Nos dedicamos a llevar imaginaciones del mundo de las ideas al mundo real Año 1920 El bisabuelo Ciriaco se estrena en su primera vendimia Año 1953 La VINATERÍA YÁÑEZ nace en madre Sacramento 16, Zaragoza, vende vino a granel. Año 1976 El abuelo José abre el viejo restaurante HUMILDE RINCÓN en madre Sacramento 16. Aparece la vinculación con la gastronomía, los maridajes, la alta cocina, de entonces a hoy. Año 1984 Se incorpora Ciriaco. La vinatería comienza a tener en sus anaqueles los mejores vinos del mundo. Nace EL TALLER YÁÑEZ para crear vinos propios de la mano de nuestro, aún joven, Ciriaco Yáñez. Hoy el Taller ha liderado 36 proyectos de vino en todo el mundo. Siempre con el objetivo de aprender y disfrutar y hacer disfrutar. Hacemos los vinos como a nosotros nos gusta que sean: carácter, ilusión, terruño, personalidad. Para las etiquetas empleamos cuadros de Ciriaco que pensamos expresan la personalidad de los vinos. Año 1985 Nuestro Ciriaco publica su primer libro “Mis platos, flores, vinos y música escogidos”. Hasta hoy 33 libros de divulgación enogastronómica, viajes, novelas, poemarios, Año 1986 nace la SALA DE CATAS MARIDADAS YÁÑEZ en madre sacramento 16 con la idea de divulgar y dar a conocer los modos y maneras de la cata de vinos y su correspondencia con la gastronomía. Cursos, Talleres… Año 1987 y siguientes La Vinatería Yáñez Regala 10.000 catas gratuitas para divulgar la cultura del vino. Serán años interesantísimos en los que la vinatería hace este esfuerzo ímprobo por dar a conocer el vino, la cultura, la gastronomía y las ilusiones del Taller y la Vinatería Yáñez. 10.000 catas gratuitas fueron regaladas, compartidas y disfrutadas con 10.000 zaragozanos Año 1987 nace la cofradía del Mester de Vinatería, una iniciativa en la que amantes de la enogastronomía nos reunimos bajo el techo del taller Yáñez, para disfrutar, conocer, probar, degustar, aprender a cocinar, aprender a catar y en definitiva compartir un espacio, una idea, una filosofía, unas ganas de vivir Año 1988 nace el huerto ecológico Yáñez para surtir al restaurante, la sala de catas y a la familia de productos de temporada. Año 1989 nace nuestra primera tienda de vinos virtual. Nos gastamos un montón de pasta en aquel momento y nunca llegó a funcionar, entre otras cosas porque internet iba súper lenta y era muy difícil, no sabíamos posicionarla y fue un auténtico desastre, pero estuvimos en la punta de lanza de la innovación, nuestra primera tienda virtual Año 1990 nace nuestra revista El lagar y la almazara. Comienza nuestra colaboración con la televisión, nace el programa En la cocina con Ciriaco, nace el programa El rincón del vino. Nace la colaboración con la radio en cadena SER, Hola Zaragoza. Ciriaco publica algunos artículos en el Heraldo de Aragón, conocemos gente súper interesante que nos enriquece profundamente, colaboramos y vemos otros puntos de vista del vino y la comunicación. Fue divertido. Año 1991 la Sala de Catas se traslada a madre sacramento 18. Un precioso local con un sótano que nos dará mucho juego en el futuro y con la cocina a la vista, un espacio sin distancias en el que compartir gastronomía y vinos, en el que compartir amistad y en el que disfrutar de todo lo que estamos creando en ese momento, ayudando a perfilar la cultura enogastronómica de nuestra calle, de nuestra ciudad Año 1992 en la vieja sala de catas de la calle Madre Sacramento 18 había un sótano, allí nace el banco de vinos Yáñez, unos huecos creados para depositar vinos que se iban gastando en las catas o en el restaurante Humilde Año 1996 Nace la asesoría gastronómica. La idea es intentar aprender a la vez que colaboramos con diferentes establecimientos para conocer cómo y de qué manera evolucionar los conceptos gastronómicos, tanto para nosotros como para nuestros colaboradores. Una asesoría gastronómica basada en la retroalimentación, lo que nosotros aportamos y lo que nos aportan. En la asesoría gastronómica solamente colaboramos con proyectos en los que nos sentimos identificados, con los que podemos comunicar y comunicarnos y con los que compartimos valores y objetivos Año 1988 Nace el embrión de la biblioteca de consulta. Y más de 3000 volúmenes nos acompañan e ilustran Año 1999 El taller Yáñez alcanza su madurez. Los proyectos han ido creando grandes vinos y decidimos que a partir del año 2000, en el nuevo milenio, iremos decidiendo que nuestros anaqueles en la vinatería sólo habrá productos que imaginemos y hagamos solos, con compañeros, con socios, vinos en los que nos sintamos identificados. Vinos, destilados, cervezas, gastronomía, arte. Ese es nuestro objetivo para el futuro milenio Año 2000 Nuestro Ciriaco nos sorprende, decide hacer un viaje de investigación por el mundo. Van a ser 48 países, en diferentes tiempos, a lo largo de los próximos 2 años. Tanto el mundo del vino como el mundo de la gastronomía del Taller Yáñez, el mundo de las experiencias, la empatía y del disfrutar se van a ver enriquecidos para siempre. Año 2001 nuestro abuelo José se jubila y en su honor nace el Humilde Taller gastronómico para investigar sobre la enogastronomía. Investigaremos en estos años sobre el pan, sobre sus viejos platos y los redefiniremos y los pondremos dentro de tarros para que la gente se los pueda llevar, para que los clientes los puedan disfrutar, para que sus amigos que comían sus platos en la mesa del Humilde se las puedan a llevar y comer en sus casas. De momento 30 patés, casi 60 platos diferentes y casi 100 panes de diferentes tradiciones. Los panes se consumen en las catas, el mejor el de trufa asada Año 2002 La primera exposición en solitario de nuestro Ciriaco. Grandes formatos, materiales reciclados son los soportes de la pintura recogida en la calle hasta hoy, desde una cerámica de 6x6 centímetros hasta un mural de 16 metros por 3 metros de altura construido con las tablas de la antigua vinatería en Madre Sacramento 16. Vinculamos lo viejo y lo nuevo Año 2003 nace el taller de quesos para recuperar la tradición de nuestro bisabuelo Felipe de hacer quesos. Hacemos quesos y los maduramos: Los consumimos en las catas Año 2004 nace el Taller Yáñez Destilados Nobles con la idea de comprender el mundo de los destilados. Hoy tenemos seiscientos noventa y tres destilados llenos de alma y reflexión. Año 2005 nace el Taller de experimentación a la vuelta de la esquina, en Doctor Horno 18 Un espacio con la cocina integrada en la sala, sin distancias, sin escapatoria. 40 m2 llenos de tecnología de las principales casas que colaboran con el Taller, una Taller de experimentación diseñado por la compañía zaragozana Office Hogar. Sin duda, un punto y seguido en la trayectoria de experimentación de nuestro Taller. Los mejores electrodomésticos, las mejores técnicas en un espacio precioso y lleno de corazón Año 2010 nace el Taller Yáñez cerveza Única con la idea de conocer el mundo de la cerveza. Hoy tenemos 160 cervezas diferentes de pequeña tirada desde criadas en barrica a elaboradas con todos los tipos posibles de cereal y sus combinaciones. Un mundo inabarcable. Año 2012 nace Yáñez Almacenista para canalizar las elaboraciones en las que colaboramos como ideólogos, y que realizamos en colaboración con otras compañías. Año 2015 EL TALLER Y LA VINATERÍA se trasladan a madre sacramento 11 con la idea de disponer de un espacio donde dar a conocer nuestras imaginaciones, ilusiones, ideas. Un espacio diseñado por nuestro artista de cabecera, nuestro ya no tan jovenzano Ciriaco Yáñez Hoy seguimos buscando y peleando la libertad creativa intentamos unir el vino, la gastronomía, los destilados, las cervezas. Los unimos en nuestras catas, en nuestra mesa. Y seguimos pensando en salir de nuestra zona de confort, en investigar, en hacer cosas nuevas y ofrecéroslas aquí. Año 2016 Nace Almacenista, un proyecto para hacer vinos de diseño en diferentes zonas a las que no podemos llegar físicamente pero podemos llegar filosóficamente. Encargamos los vinos y los identificamos como almacenista, vinos un poco diferentes, con nuestra personalidad, vinos ciriaquiles Año 2017 El taller gastronómico sigue investigando. Ahora sobre el vinagre, la sal, el chocolate, la repostería Año 2018 abrimos un nuevo espacio Yáñez Amazon Store. Cumplimos sesenta y cinco años en Madre Sacramento 11, en Zaragoza, España. Y comienza una nueva etapa en la que unimos tradición, trabajo, esfuerzo; miramos al futuro en la confianza de ser, servir, imagina, hacer. Abrimos nuestra nueva tienda en colaboración con Amazon y el deseo de servir, de contar nuestra pequeña historia, de imaginar y soñar. Yáñez en Madre Sacramento11, Zaragoza, España. Yáñez de la imaginación al mundo real. Abrimos con el deseo de mejorar cada día. Año 2019 El taller del vino Yáñez actualiza el concepto los vinos antiguos y los ofrece a granel, como siempre. Año 2020 El taller Yáñez sin alcohol. Para personas que no pueden o no quieren beber alcohol el Taller Yáñez sin alcohol.. Así que hemos estado investigando y preparando montones de cosas. Vinos, cervezas, destilados. La misma calidad con la misma ilusión pero nada de alcohol. Año 2020 El taller Yáñez refrescos. Una de las cosas divertidas que nos ocupa es imaginarnos cosas y armonizarlas con lo que ya estamos haciendo. Para el vermut estábamos pensando en un sifón y para las ginebras en unas tónicas, para las vodkas en algo diferente, un refresco de lima y para los rones una cola diferente. Para los aguardientes, los brancdis o los cockteles muchas cosas. El taller Yáñez refrescos, diferentes para combinar con nuestro taller Yáñez Año 2020 El Taller Yáñez sidra. Una evolución natural de la elaboración de cervezas, las sidras están en nuestro punto de mira desde hace mucho, y ahora por fin, tenemos 7 nuevas sidras, procedentes de manzanas ecológicas recogidas por nosotros mismos y fermentadas en nuestra cervecería. Sidra de hielo, sidra ácida, sidra dulce, sidra espumosa. Año 2020 Explosión de los proyectos del taller de vino Yáñez. Francia, Italia, Alemania, Portugal, Chile y España, mucha España

La vinatería Yáñez abrió sus puertas en 1953 con la idea de vender vino a granel procedente de las elaboraciones del señor Redondo que tenía viñas y elaboraba vinos en Cariñena. Durante treinta años y con la dirección del Señor Bernad la vinatería siguió comerciando en vinos locales, graneles en su mayor parte, procedentes de Cariñena, Borja y Calatayud.

En el año 1984 y tras la jubilación del señor Bernad mi padre me encarga que dirija la vinatería. Entonces tenía quince años. Durante varios años la vinatería siguió enfocada a la venta a granel, algo que no hemos abandonado nunca. Aún resulta gracioso encontrar en nuestros anaqueles una botella de Petrus, y muy cerca una garrafa de nuestro cosechero que ahora seleccionamos en Munebrega.Al poco tiempo de comenzar a dirigir la vinatería Yáñez. Hace casi treinta años, comencé a viajar para conocer y seleccionar los mejores vinos, y me congratulo al contaros que muchos de aquellos vinos desconocidos son hoy bodegas punteras y consolidadas. Aquellos viajes, conversaciones, catas, disfrutes…fueron el germen de una idea: hacer vinos a la manera francesa. Seleccionarlos solo para nosotros, ponerles nuestra impronta, hacer nuestra esa canción, esa canción que solo el vino despierta en los corazones.Al principio los cosecheros fueron el paso lógico. Y en concreto los vinos de cosechero de Logroño y Peñafiel. Así nacieron los sendas trilladas de Alberite y los José Yáñez de Curiel de Duero.Los viajes y las inquietudes hicieron nacer los somontanos, Borjas, Calatayudes, Cariñenas, los riberas de duero, los riojas, los navarros, los riax baixas, los toros,los leoneses, los prioratos, los montsants, los terras alta, los jereces, los cavas. Esas inquietudes me llevaron allende nuestras fronteras y las experiencias se fueron sucediendo: Francia, Alemania, Italia… y con cada vino, con cada experiencia un poco más de conocimiento, un poco más de profundidad. El problema de ser autodidacta es que creas un sistema propio, poco encasillable y basado en tus propias experiencias, tal vez más lento, menos preciso. La ventaja es que la creatividad es el motor de ese vehiculo que te lleva por la vida y que no te importa, ni preocupa pararte a mirar el paisaje.Para hacer estos vinos he empleado y empleo mil sistemas. Siempre adaptados a la idiosincrasia de la bodega donde estamos trabajando.En unos casos dirijo el viñedo partiendo de una idea biodinámica, en otros trabajo con el ingeniero agrónomo de la bodega en conocer la zona y le pido ayuda para que me enseñe a comprender las posibilidades de los terruños y las elaboraciones clásicas que se hacen en ese espacio. En otros, diseño con el enólogo algo a futuros, empleando su experiencia y mi idea, intentando crear algo diferente, siempre algo diferente. En otras ocasiones me gusta mucho lo que ha creado el bodeguero y lo embotellamos a la manera francesa como un negociant de Burdeos…En cada sitio, en cada “donde”, busco una solución inteligente, intento comprender las posibilidades de la zona e imaginarme una solución nueva. A veces son cosas parecidas a otras que ya existen, otras veces surge algo totalmente nuevo y es entonces cuando me siento contento. Hemos logrado plasmar, convertir en algo real, una idea, un sueño.Habitualmente hacemos pocas botellas, una barrica, tal vez dos. Cuando se acaban se han acabado, y creamos otras nuevas. El movimiento es importante para nosotros, pues de otra forma caeríamos en una cierta molicie y autosatisfacción. De esta manera podemos presentar novedades que intenten emocionar a nuestros amigos y nos dejamos margen para atrevernos a acometer nuevos retos en nuevos sitios que me llamen la atención.Lo que es absolutamente cierto es que las personas que me ayudan en este proyecto, en este taller son imprescindibles. Todos los agrónomos de las bodegas, los enólogos, los encargados comerciales, los bodegueros… me enseñan , me aconsejan, me intentan disuadir cuando el riesgo es extremo ( y no lo consiguen todo sea dicho de paso). Me encanta aprender de la mano de los que más saben, me encanta el ir a seleccionar viñedos, a imaginarme lo que pueden llegar a dar. Me encanta sentarme después de vendimiar mientras seleccionamos la uvas, mientras las metemos en fudres para que fermenten, me encanta volver a casa tiznado de vino, casi un costalero semanasanteño. Me encanta también ir a seleccionar un vino a la bodega de un amigo, confiar en su criterio, catar, tal vez tocar el ensamblage para potenciar algo que me impresiona. Me encanta imaginarme cosas e intentar que lleguen a cobrar vida. Me encanta ver las caras de las personas que adquieren mis vinos y comprobar que sienten. Me encanta ver si esas imaginaciones les han contado su historia.Y esa es la historia del Taller Yáñez, un poco más abajo veréis los vinos de los que disponemos ahora y los “donde” de donde surgen, y los “quien” mis amigos y colaboradores. No sabemos donde nos llevará el futuro, y ese es un camino que deseo recorrer con todos vosotros, os invito a descubrir el alma del vino en mil sitios, mil historias diferentes