PROYECTO LOS ANTIGUOS VINOS en el taller yáñez es la quintaesencia de mi obsesion por la alquimia. Pocas cosas hay tan clásicas en el mundo del vino como los vinos fortificados. Existen cientos de elaboraciones que llegan desde la antigüedad. Algunas mezclan hierbas, raíces, flores, especias, como los vermouths. Otros asolean los racimos, las damajuanas, calientan los vinos, o los tratan de mil maneras como los pedro ximenez o los fondillones. Otros encabezan los mostos con alcohol vinico y crean toda una gama de mistelas, los moscateles, los vintages, los jereces. De esas ideas surgieron nuestros pedro Ximenez en Jerez y el garnacha yañez98 en Terra Alta, un vino tan caro que no lo pude vender y empleamos las seiscientas botellas en catas nuestras. Magnifico vino, terrible operación. A mi estas elaboraciones siempre me han atraído, debe ser esa parte de alquimista que busca interactuar con lo natural y cambiarlo.Hemos preparado y seleccionado un buen número de estas elaboraciones a lo largo de los años. En los mismos comienzos de la vinatería era habitual vender moscatel, rancio y vermouth a granel. Venían las gentes y se llevaban las botellitas rellenadas.Cuando empecé a imaginarme vinos el moscatel, el rancio, el vermouth eran opciones lógicas que se fueron consolidando con el tiempo. Esto se consolidó con botellas más bonitas y vinos más brillantes, más profundos e interesantes.Estos vinos tienen una conexión con la antigüedad que se percibe en la copa. Siempre que bebo un rancio, cualquier vino fortificado o macerado pienso que era el vino que bebían los fenicios, los cartagineses, los griegos…

el proyecto de los vinos antiguos en el formato Yáñez ALMACENISTA es nuestro proyecto más antiguo,dentro del comercio del vino como almacenistas hemos ido por muchos sitios buscando cosechas y elaboraciones especiales diferentes, y ,a veces ,hemos encontrado una barrica perdida, una elaboración que ya no se hacía,una variedad olvidada... hemos adquirido esa barrica dentro de este formato de Yáñez almacenista, con mucha ilusión y unas añadas antiguas difíciles de justificar ,pero para nosotros muy divertidas ,y por ello mismo nunca hemos vendido este proyecto, los hemos disfrutado con amigos con los caracteres más interesantes de esa edad , hemos embotellado algunas botellas solo para disfrutarlas en compañía de todos vosotros en las catas del taller y la vinatería Yáñez ,ver qué reacciones suscitan estas elaboraciones, con toda la ilusión del mundo al traer al presente aquellos viejos viejos viajes de iniciación y de aprendizaje que ya quedan en la larga memoria de nuestra casa. los vinos antiguos en el taller Yáñez en madre Sacramento número 11 Zaragoza España