讲习班在哪里？非常靠近位于Doctor Horno 18的Yáñez葡萄酒店，在一个小空间里，有木
地板，大窗户和一个漂亮的厨房。一个调查、接待朋友和展览的空间。
什么是研讨会？这是Ciriaco的一个古老梦想的实现，有一个空间来画画，接待朋友，烹
饪和品尝我们的菜肴，接待我们建议的客户，品尝和开发我们的葡萄酒，以及那些我们
决定纳入酒厂选择的葡萄酒。它是Mester de vinatería兄弟会和我们的生物动力项目 "通往
天堂之路 "的总部。一个可以分享的地方。
它是如何诞生的？在室内设计师Carlos Sancho的设计下，我们决定这个空间应该是白色
的、实用的和可变的。适合做饭和提供晚餐，也适合思考，安排品尝课程，烹饪课程，
发展Ciriaco的教练工作，当然，也应该有绘画的空间。我们的赞助商的合作是实现这一
目标的基础：Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid, Franke, Mármol compac, Bra, Yáñez wine
shop, bodega pirineos, Yáñez wine company, 等等。
为什么会诞生这个工作室？在亚涅斯葡萄酒商店，我们一直有一个附属于商店的小空间
，我们在那里举行品酒和会议，hojarasca，第一个用于配对品酒的房间，简陋的......在这
个空间里，我们拥有所有的舒适和新的投影技术，这在当时我们甚至无法想象。该研讨
会的诞生是为了研究和分享以葡萄酒和美食为主角的倾诉。
讲习班何时开放？
工作室的一些活动总是很繁忙。 如果你想来尝试美食建议，请预订你需要的日期的工作
室桌子。小组人数最少为6人。这些活动在我们的网站和每月的通讯中都有宣传。
讲习班是为了什么？
发现关于葡萄酒、美食和我们自己的事情。为了学习和传播。
美食建议的费用是多少？
价格是不变的，总是包括36欧元的增值税。为了不出现意外，一切都包括在内。
我在哪里可以预订？在ciriacoyanez@gmail.com，我们的电话是976214855，或者在我们
位于萨拉戈萨Madre sacramento 16的葡萄酒商店。
你吃什么？
每个星期，一切都在变化和发展。在这一周里，Ciriaco提出了他感兴趣的想法，我们最
喜欢的结果是我们提出的。通常有大约十道菜，包括前菜、主菜、前甜点和甜点。加上
鸡尾酒。并根据搭配情况，品尝四到六种葡萄酒。
服务如何？
有趣、轻松，渴望每个人都能享受到新的体验。每个人都看到Ciriaco是如何做饭和准备
菜肴的，因为是他把菜肴端上桌。沟通是有保证的。每天只有一次服务......或者根本就没
有。它从晚上9点开始，到午夜结束，灰姑娘的马车和家，或者晚上出去玩......这取决于
你。
您如何描述车间的厨房？
在研讨会上有很多东西，绘画、表达、讨论、思考？有一天，Ciriaco告诉我们："如果要
给这种食物起个名字，我会说它是感情的食物"。感情的食物......它很美，你不觉得吗？
为什么是他们，包括葡萄酒？
鼓励我们的一个想法是创造菜肴，使我们的葡萄酒，我们制造的葡萄酒，我们选择的葡
萄酒，或者仅仅是我们喜欢的葡萄酒，能够表达自己。葡萄酒是我们烹饪经验的基础。
通过包括他们，我们防止提案被扭曲。我们希望任何人都能来。
该提案的费用是多少？
讲习班的桌子费用为36欧元（包括增值税），适用于至少6人的团体。
为什么每周的提案都在变化？
Ciriaco的工作是进化的。它不是创造新的概念，而是探索鲜为人知的道路，探索讲述故
事的菜肴......Ciriaco已经做了26年的菜肴，即鹅肝。而且每周都有不同的情况。有时他往
前走了很远，有时他往后退，寻找他还没有完全发展的概念。这不是一种为革命而革命
的美食，而是对一道菜、一个概念的爱的进化......进化并不难，但创新却很难。我们还用
当时的演示文稿来记录新的菜肴，看到演示文稿的变化与厨师的画作变化同时发生，这
很令人好奇。
你会犯很多错误吗？
嗯，是的，我们扔掉了很多东西。事实也是如此，Ciriaco几乎总是在设备之前用他的想
象力看到最终的结果，这很有趣，因为如果产品是昂贵的，他从一开始就警告我们要考
虑清楚，如果它是负担得起的，他让我们犯错误，虽然后来我们必须把它全部清理掉。
有的餐馆有作坊，你是有作坊而没有餐馆，这是不是一个矛盾的说法？
我们不是餐厅，这是我们理念的一部分，我们不想依靠营业额来生存，也不想因为餐饮
业的日复一日的喧嚣而妨碍我们花一天时间来想出一个主意。我们的想法是有一个工作
室的空间，并不时地，最好是在星期五或星期六，看看现场和指导，如果我们所做的是
我们喜欢的。酿酒师兄弟会的成员都是好的食客和非凡的朋友。当他们吃东西时，我们
知道我们的选择是否正确。我们还为餐馆和酒厂提供建议。这是我们成长和成为更好的
专业人士的方式，我们欠客户的，无论是在葡萄酒商店还是在餐馆。
你认为研讨会是怎样的？
研讨会是一个分享的空间，一个寻求和谐与平衡的空间。一个轻巧地向前投射自己的空
间，非常尊重超越我们的一切。
你在哪里购物？现在世界很小，一切都很近。即便如此，最重要的是有机菜园，它几乎
为我们提供了一切，而且是由我们的父亲经营的。车间附近的市场是避免污染的根本，
萨拉戈萨组织的新生态市场，或长或短的旅行，以及打电话给我们提供好奇的人。如果
有些东西很奇怪，一些商人会认为它是我们的理想选择，它最终会出现在我们的工作台
上。
在你的厨房里有什么影响吗？
数千人！西里科是阿德里亚的粉丝。在车间里，我们有El Bullí出版的所有书籍，电视节
目......完全是粉丝。他几乎是一个Bullí怪人，这就是我所能说的。此外，还有阿尔扎克、
苏比亚纳、桑塔玛利亚、罗卡、鲁斯卡莱达、阿罗拉、阿杜里斯和大师路易斯-伊西亚尔
...。在图书馆里，我们有几百本关于烹饪、艺术的书......这样，当我们想不出来的时候，
我们可以打开一本书，从那里开始，天空就是无限的。它可以是一幅插图、一幅画、一
座建筑、一道菜......任何东西。有时我们准备了产品清单，但这不是我们的事，我们需要
更多的酒精来点燃导火线。
你能不能给我解释一下......我不明白这种感情的食物的定义！？
你看，Ciriaco从想法、愿景、感觉、记忆中开发出这些菜肴。在梅冲三角洲吃的一条鱼
让我们找到了我们的象鱼版本。另一条在黎明时分在尼日尔河上的小船上吃的鱼让我们
找到了烤鱼，一个在多贡国家采摘的绿色芒果让我们找到了烤芒果配鸡肉。父亲采摘的
一个绿色菠萝导致了我们的松子鱼子酱。在京都的三文鱼刺身导致了我们的假三文鱼刺
身与烟熏空气。在牦牛鸡汤的引领下，我们来到了松露蛋的克里迪亚斯，....。如何把那
些不重要的东西钉在盘子上？这就是目的。
你认为亚洲美食如何？
我们喜欢它。Ciriaco曾多次在亚洲各地旅行，他是泰国、越南、中国、澳门、香港、日
本的崇拜者。在我们的发展中，总有一些东西让我们想起东方，哪怕只是美学上的东西
。
您如何定义您制作的食物？
Ciriaco已经评论说，他希望将这种美食作为感情、和谐、平衡和分享的美食来感受。
你做的是科技料理吗？如果是一个车间，那就应该这样做？
不，我们对技术不感兴趣，不是为了技术而技术。我们正在寻找平衡，如果一种技术是
必要的，而且我们有机会获得它，这很好，但它本身不是目标。这只是帮助我们表达这
道菜的感觉的其他东西，它的故事。
厨师Ciriaco能展示什么轨迹？
好吧，他并没有真正表现出什么。童年和青少年时期看着他的父亲在简陋的角落里做饭
，第一个配对的品酒室，hojarasca，简陋的，当然总是Yáñez葡萄酒店......Ciriaco不是一个
厨师，他只是一个好奇的人，拥有良好的味觉，良好的味觉记忆，喜欢学习和实验。他
不是一个可以拿出他的简历并给人留下深刻印象的人，因为这个简历仅限于做一个店主
。他只是一个有创造力的人，将他的工作方法应用于厨房。当他年轻的时候，他是一个
完全的Bullinian，在他对待这个概念的方式上，他仍然是。然后，在东方的影响下，他回
到了传统烹饪，现在他只是想讲故事，表达感情。Ciriaco不喜欢被称为厨师，他认为厨
师是一个领导者，在厨房里产生积极的氛围，使菜肴出来时充满了魔力。我们寻找感觉
，欢迎和分享。学生比厨师更适合Ciriaco。他更像是一个学生，而不是一个老师。
你如何介绍这些菜肴？
以非常不同的方式，有些是以真实的画作呈现，有些则是以鸡尾酒杯或水晶杯盛放。有
的放在托盘上供食客自己食用，有的串在肉串上，有的放在汤勺上......这一切都非常折衷
。我们的想法是不要被一种特定的做事方式所禁锢。松露土豆放在盘子里，它们看起来
很美......脸颊放在盘子里，周围涂着红薯泥和酱。三种质地的salmorejo放在一个鸡尾酒杯
里，煨排骨放在一个简单的托盘上用手吃，松露馄饨放在一个汤勺里，还有假鱼子酱，
牛排放在一个有土豆炭的盘子里...每个故事都有不同的节奏和不同的形式。诗歌与散文
或小说不一样。这里也是如此。
谁担任？
西里亚科亲自准备菜肴，并把它们送到车间的桌子上。请记住，他通常只和几个人在一
起，所以他可以计算事情。这个想法是没有距离，当然是在礼节范围内。
你是怎么想的？
你会看到，我们已经谈了很多次，但在创作的方法中：联想、改编、解构，西里科和我
们所有人都留下了灵感。这也许是最难以捉摸的，但也是最美丽的，因为起点可以是任
何神奇的时刻，任何感觉。Ciriaco有像我们版本的鱼和薯条的菜肴，这是一个很大的乐
趣，这就是适应。像普罗旺斯排骨配松露土豆这样的菜品是来自协会的，像松露配香醋
这样的极简主义......但在灵感中，感情才会流露出来，伊比利亚牛角的鳎目鱼，鹅肉配迷
你牛排......。灵感是我们最深的源泉，想象一个结果，并跳跃着去实现它。
你打算在研讨会上做什么？
这很简单，与朋友们分享和享受食物，以及它对我们的暗示，创造它的故事，它引发的
感觉，它唤醒的感觉。
你的厨房在物理上是什么样的？
卡洛斯-桑乔，我们的好朋友和室内设计师，对Ciriaco捍卫的哲学和美学有特别的了解，
不枉他是珍藏Ciriaco作品最多的艺术收藏家之一，他画了第一张图，Ciriaco给他做了一杯
杜松子酒，他又给自己画了一张，当黎明来临，他们画了一个完美的厨房。选择了最好
的支持：新的compac大理石表面，Kitchenaid的电磁炉，他们的新烤箱，蒸汽柱，冷设备
和franke的水井设计......。然后Ciriaco告诉我们，他想用铸铝作为材料，我们去看了BRA的
产品......所以这是一件非常自然的事情。我们正在寻找最好的，最适合Ciriaco想要表达的
理念的东西。一切都在六个小时内完成，当然，这与我们两个人的综合经验和数以百计
的厨房所见、所用、所感有关。在看到完工的车间和使用的设计后，Ciriaco多次告诉我
们，他对大理石台面非常满意，它看起来像一幅画，对允许我们完全精确地调节温度的
厨房电磁炉，对铸铝......。有时你设法在瞬间捕捉到一生的观察。我们的厨房是在瞬间诞
生的，有二十年的经验。带着一生的经历和卡洛斯与西里亚科之间的共谋的感觉。
车间团队？
西里科在车间里，我们其他人来来去去。我们聚在一起吃饭，分享新的创作。当我们有
想法要讲，或有疯狂的事情要尝试捕捉时，我们就会聚在一起
。Ciriaco，Carlos，Beatriz，还有Javier的贡献，María，Antonio的及时评论，Don José给
我们带来花园里所有的蔬菜和他关于厨房和朋友的故事......所有来自kitcheaind的人，他
们总是为我们带来新技术的实验，Bra团队带来他们创造的最新作品......这个团队是一个
家庭，渴望与朋友分享。
你是如何准备甜点的？
我们几乎总是有一个前甜点和三个甜点。我们喜欢甜蜜的世界，我们总是把甜点作为一
道具有不同质地和温度的复杂菜肴。例如，在椰子米布丁和肉桂橙酥中，我们有：椰子
米布丁，椰奶+菠萝+酸奶，椰子冰淇淋，橙酥与热肉桂焦糖，装在鸡尾酒杯中，我们在
上面喷上椰子味。我们也喜欢糕点，比如卡兰达的芒果橄榄松饼。
亚涅斯工作室和酒厂
我们致力于将想象力从想法的世界带到现实世界。
1920年，曾祖父Ciriaco开始了他的第一次收获。
1953年 VINATERÍA YÁÑEZ在萨拉戈萨的Madre Sacramento 16号出生，销售散装葡萄酒
。1976年，祖父何塞在Madre Sacramento 16号开设了老牌餐厅HUMILDE RINCÓN。 从那
时到现在，与美食、食物和葡萄酒搭配、高级菜肴的联系。
1984年 西里亚科加入公司。葡萄酒商店开始储存世界上最好的葡萄酒。EL TALLER YÁÑEZ
的诞生是为了在我们仍然年轻的Ciriaco Yáñez的指导下创造自己的葡萄酒。今天，工坊已
经在世界各地领导了86个葡萄酒项目，其中36个项目得到了巩固。 始终以学习和享受以
及制作令人愉快的葡萄酒为目标。我们制作的葡萄酒就像我们喜欢的那样：性格、热情
、风土、个性。对于标签，我们使用Ciriaco的画作，我们认为这些画作表达了葡萄酒的
个性。
1985年，我们的Ciriaco出版了他的第一本书 "Mis platos, flores, vinos y música escogidos"（
我选择的菜肴，花卉，葡萄酒和音乐）。迄今为止，他已经出版了33本关于食品和葡萄
酒、旅行、小说和诗歌的书籍。
1986年，MARIDADAS YÁÑEZ品酒室在Madre sacramento 16号诞生，其目的是传播和宣传
品酒的方法和手段以及它与美食的关系。课程、研讨会...
1987年及以后的几年里，亚涅斯酒庄赠送了一万次免费品尝的机会，以传播葡萄酒的文
化。这是非常有趣的几年，在这几年里，酒庄为使葡萄酒、文化、美食以及车间和亚涅
斯酒厂的幻想为人所知做出了巨大努力。1987年，Mester de Vinatería兄弟会诞生了，在
这个倡议中，葡萄酒和美食爱好者在Yáñez工作室的屋檐下聚会，享受、认识、品尝、品
尝、学习烹饪、学习品尝，总之分享一个空间、一个想法、一个哲学、一个生活愿望。
1988年，亚涅斯有机蔬菜园诞生，为餐厅、品酒室和家庭提供季节性产品。
1989年，我们的第一家虚拟葡萄酒商店诞生了。当时我们花了很多钱，但从来没有成功
过，其中一个原因是互联网非常慢，而且非常困难，我们不知道如何定位，这真是一场
灾难，但我们是在创新的最前沿，我们的第一个虚拟商店。
1990年，我们的杂志《El lagar y la almazara》诞生。我们与电视的合作开始了，"En la
cocina con Ciriaco "节目诞生了，"El rincón del vino "节目诞生了。与SER电台的合作，Hola
Zaragoza，诞生了。Ciriaco在Heraldo de Aragón上发表了一些文章，我们遇到了一些非常
有趣的人，他们深深地丰富了我们，我们进行合作，我们看到了关于葡萄酒和交流的其
他观点。这很有趣。
1991年，品酒室搬到了Madre Sacramento 18号。 这是一个美丽的地方，有一个地下室，
将来会给我们很多发挥的空间，而且厨房就在眼前，这是一个没有距离的空间，在这里
分享美食和葡萄酒，在这里分享友谊，在这里享受我们此刻创造的一切，帮助勾勒我们
街道、我们城市的美食文化。
1992年 在马德雷-萨克拉门托街18号的老品酒室里有一个酒窖，亚涅斯葡萄酒银行就在那
里诞生，开了一些洞，用来存放在品酒会上或在谦卑餐厅里用掉的葡萄酒。
1996年，美食咨询公司诞生。我们的想法是，在与不同机构合作的同时，努力学习，找
出美食概念的演变方式，无论是对我们还是对我们的合作者。一个基于反馈的美食咨询
，我们的贡献和他们对我们的贡献。在美食咨询方面，我们只与我们感到认同的项目合
作，我们可以与之交流和沟通，并与之分享价值和目标。
1988年，参考图书馆的雏形诞生了。而3000多卷书伴随着我们，并为我们提供说明。
1999年 亚涅斯工作室进入成熟期。这些项目一直在创造伟大的葡萄酒，我们决定从2000
年开始，在新的千年里，我们将决定我们在葡萄酒商店的货架上只摆放我们自己想象和
制造的产品，与同事一起，与合作伙伴一起，我们感到认同的葡萄酒。葡萄酒、蒸馏物
、啤酒、美食和艺术。这就是我们未来千年的目标
2000年 我们的Ciriaco给我们带来了惊喜，他决定进行一次环游世界的研究旅行。在未来2
年内，将有48个国家在不同的时间段内出现。无论是葡萄酒世界还是塔勒-亚涅斯的美食
世界，体验、共鸣和享受的世界都将被永远丰富。
2001年，我们的祖父何塞退休了，为了纪念他，在原来简陋的角落里，诞生了简陋的美
食工作室，研究美食。在这些年里，我们将研究面包，研究他的老菜，我们将重新定义
它们，并把它们放在罐子里，这样人们就可以把它们带走，这样顾客就可以享受它们，
这样他的朋友在谦卑的桌子上吃过他的菜，就可以把它们带回家，在家里吃。目前，这
里有30种馅饼，近60种不同的菜肴和近100种不同传统的面包。面包是在品鉴会上吃的，
最好的是烤松露面包。
2002年 我们Ciriaco的第一次个人展览。大尺寸、可回收的材料是在街上收集到的绘画的
支撑物，直到今天，从6x6厘米的陶瓷到16米x3米高的壁画，都是用Madre Sacramento 16
号的老酒铺的木板建成的。 我们把新和旧联系起来。
2003年，奶酪作坊诞生了，恢复了我们曾祖父费利佩制作奶酪的传统。我们制作奶酪并
使其成熟。我们在品酒会上消费它们
2004年，Taller Yáñez Destilados Nobles诞生了，其理念是了解蒸馏物的世界。今天，我们
有六百九十三种充满灵魂和思考的蒸馏物。
2005年，实验工作室在附近的Doctor Horno 18诞生了。 一个将厨房融入房间的空间，没
有距离，没有逃避。40平方米，充满了与工作室合作的主要房屋的技术，这是萨拉戈萨
公司Office Hogar设计的实验工作室。毋庸置疑，在我们车间的实验轨迹中，有一个点，
而且是紧随其后。最好的电器，最好的技术，在一个充满爱心的美丽空间。
2010年，Taller Yáñez cerveza Única诞生了，其目的是了解啤酒的世界。今天，我们有160
种不同的小批量啤酒，从桶装啤酒到用所有可能类型的谷物及其组合酿造的啤酒。我们
用30升的小桶进行酿造，总是有新的配方，这是一个深不可测的世界。
2012年，亚涅斯-阿尔马塞尼斯塔（Yáñez Almacenista）诞生，以引导我们作为思想家合
作的阐述，以及我们与其他公司合作进行的阐述。
2015年，EL TALLER Y LA VINATERÍA搬到了Madre Sacramento 11号，想法是有一个空间来
展示我们的想象力、幻想、想法。一个由我们的主要艺术家，我们不那么年轻的Ciriaco
Yáñez设计的空间。 今天，我们继续寻找和争取创造性的自由，我们试图将葡萄酒、美食
、烈酒和啤酒结合起来。在我们的品酒会上，在我们的餐桌上，我们将他们联合起来。
我们一直在考虑走出我们的舒适区，进行调查，做新的事情，并在这里提供给你们。
2016年，Almacenista诞生了，这是一个在不同领域制作设计酒的项目，我们无法在物理
上达到，但我们可以在哲学上达到。我们订购葡萄酒，并将其确定为Almacenista，有点
不同的葡萄酒，有我们自己的个性，ciriaquiles葡萄酒。
2017年 美食工作室继续其研究。现在对醋、盐、巧克力、糖果等。
2018年，我们开设了一家新的亚马逊商店。我们在西班牙萨拉戈萨的Madre Sacramento
11庆祝我们的六十五周年。一个新的阶段开始了，在这个阶段中，我们把传统、工作、
努力结合起来；我们以存在、服务、想象、行动的信心展望未来。我们与亚马逊合作开
设新店，并希望通过服务，讲述我们的小故事，进行想象和梦想。亚涅斯在西班牙萨拉
戈萨的Madre Sacramento11。亚涅斯从想象力到现实世界。我们以每天改进的愿望为开
端。
2019年 亚涅斯葡萄酒作坊更新了老酒的概念，并一如既往地批量提供。
2020年 没有酒精的亚涅斯车间。对于不能或不想饮酒的人来说，亚涅斯工作坊不含酒精
。所以我们一直在研究和准备很多东西。葡萄酒、啤酒、蒸馏物。同样的质量，同样的
热情，但没有酒精。
2020年 亚涅斯车间的软饮料。我们做的一件有趣的事情是想象事物，并将其与我们已经
在做的事情相协调。对于苦艾酒，我们考虑的是虹吸式，对于杜松子酒，我们考虑的是
补品，对于伏特加，我们考虑的是不同的东西，青柠苏打，对于朗姆酒，我们考虑的是
不同的可乐。对于白兰地，白兰地或鸡尾酒，很多东西。El Taller Yáñez软饮料，不同的
是与我们的Taller Yáñez相结合。
2020年的El Taller Yáñez苹果酒。作为酿酒业的自然发展，苹果酒在我们的视野中已经有
很长一段时间了，现在我们终于有了7种新的苹果酒，由我们自己采摘的有机苹果制成，
并在我们的酿酒厂发酵。冰苹果酒、酸苹果酒、甜苹果酒和气泡酒。
2020年 爆发亚涅斯葡萄酒车间项目。法国、意大利、德国、葡萄牙、智利和西班牙，大
量的西班牙。
2021年是致力于我们车间数字化的一年。书目收集、活动、历史...
