Muy buenos días queridos amigos durante los meses de junio julio y agosto

Seguimos realizando catas y actividades por supuesto tanto en nuestra sede cuanto en diferentes espacios con los que colaboramos en toda España

Durante los meses de junio julio y agosto si quieres venir organiza un grupo y realizamos la actividad tanto en nuestra sede como en otros sitios será un placer disfrutar con vosotros de estos meses casi vacacionales y

por supuesto seguimos atendiendo en nuestra vinatería con todo el cariño del mundo

yo 2024 Programa actividades la vinatería Yáñez.

Imprescindible reservar, aforo limitado

Actividades gratuitas imprescindible reservar aforo limitado en la vinatería yañez

1 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vermuts del mundo imprescindible reservar

2 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de ribera duero imprescindible reservar

3 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de rioja imprescindible reservar

4 mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de burdeos imprescindible reservar

5 mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borgoña imprescindible reservar

6 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de rias baixas imprescindible reservar

7 Mayo l 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de toro imprescindible reservar

8 Mayo l 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borja imprescindible reservar

9 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de somontano imprescindible reservar

1 0 Mayo l 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de cariñena imprescindible reservar

11 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de calatayud imprescindible reservar

12 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos del bierzo imprescindible reservar

13 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borja imprescindible reservar

14 Mayo l 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de bierzo imprescindible reservar

15 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de oporto imprescindible reservar

16 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de montilla imprescindible reservar

17 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de jerez imprescindible reservar

18 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de jumilla imprescindible reservar

19 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de valencia imprescindible reservar

20 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de somontano imprescindible reservar

21 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borja imprescindible reservar

22 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de cotesdurhone imprescindible reservar

24 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de juranson imprescindible reservar

25 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de champagne imprescindible reservar

26 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de castilla imprescindible reservar

28 Mayo l 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borja imprescindible reservar

29 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de italia imprescindible reservar

30 Mayo 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de hungria imprescindible reservar

31 Mayo l 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borja imprescindible reservar

Catas de vinos en el taller yañez ( en nuestra sede de doctor horno) 12 euros persona seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 3 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 4 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 5 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 10 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 11 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 12 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 17 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 18 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 19 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 24 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 25 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 26 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 31 mayo cata de vinos yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Catas de cervezas artesanas yañez en el taller yañez ( en nuestra sede de doctor horno) 12 euros persona seis cervezas yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 3 mayo cata cervezas artesanas s yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 4 mayo cata cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 5 mayo cata cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 10 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 11 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 12 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 17 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 18 mayo cata de cervezas artesanas s yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 19 mayo cata de cervezas artesanas s yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 24 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Sábado 25 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Domingo 26 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Viernes 31 mayo cata de cervezas artesanas yañez 12 euros persona imprescindible reservar y confirmar se catan seis vinos yañez, conferencia sobre la cultura, técnica de cata, elaboración y maridaje

Tienes un grupo y quieres venir a compartir la cata de vinos , cervezas y nuestra merienda fría? Las catas de novedades ¿ la propuesta gastronómica?

En Zaragoza en nuestra segunda sede de doctor horno, o en nuestros restaurantes asociados en nuestra España Trasladamos esta propuesta por toda nuestra geografía, España, Portugal y Francia . grupos de mínimo ocho personas, realizamos la comida , la presentación y la explicación con el maridaje de nuestros vinos. Desarrollamos esta actividad en instalaciones de restaurantes locales.

24 euros por persona tienen la culpa, grupo mínimo de 8 personas . cata de seis vinos o seis cervezas yañez ,pan queso yañez empanada y pastas . informal de 20 horas a 21 horas. Sujeto a disponibilidad de fechas y de espacios. Trasladamos esta propuesta por toda nuestra geografía, España, Portugal y Francia

12 euros Quieres venir a probar nuestras novedades de cervezas, vinos… , todos los nuevos productos sin alcohol? de manera informal, de pie, con las explicaciones de nuestro sumiller? Concierta hora y ven a disfrutar con amigos. Sujeto a disponibilidad de horarios , y de espacios. Duración una hora

160 euros la propuesta gastronómica itinerante. Trasladamos esta propuesta por toda nuestra geografía, España, Portugal y Francia . grupos de ocho personas, realizamos la comida , la presentación y la explicación con el maridaje de nuestros vinos. Desarrollamos esta actividad en instalaciones de restaurantes locales.

La propuesta ( por favor no tomar fotos, ni hacer comentarios en redes, para que las sorpresas sigan siendo sorpresas para los próximos invitados)

Champagne yañez brut reserve magnum caviar ahumado hoja de rosa y pan de oro

Viognier biodinamico yañez Bogavante ,humo, costra

juranÇon yañez petit doble magnum foie, foie y foie, manzana,higo,dátil y algo parecido al hojaldre

rosado languedoc yañez pularda boniato mostaza

ribera Duero 11 meses yañez doble magnum rabo de toro,vino,hortalizas, pan

petit verdot yañez motblanc croquetas de carrillera, foie, trufa, boletus

toro 10 meses magnum yañez manitas y trufa

rioja yañez gran reserva magnum quesos yañez

garnacha dulce y más quesos yañez

oporto vintage yañez y quesos yañez

moscato yañez Piamonte tarta de queso azul receta de Maria

brandy yañez amoroso pastas viejas del humilde de almendra, de piñones y de nueces

whisky ahumado los viejos marinos de pistacho

gin tonic yañez ultrapremium palomitas

la propuesta para la cofradía del mester de vinatería 40 euros por cofrade

en la sede de la cofradía en las fechas que marque el consejo

foie + sauternes Yáñez

caviar + champagne 8 años yañez

croqueta de boletus con boletus acaramelado rosado yañez borja garnacha rosa

arroz+ merlot yañez somontano

faisán y trufa + borja yañez ecológico garnacha

ternasco lacado + rioja yañez reserva

tiramisú + garnacha dulce

pastas + vodka yañez

tarta de queso + whisky yañez ahumado

Preguntas preguntadas

Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos estén mejor juntos que separados.

Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ninguna preparación previa, solo venir y disfrutar

Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos a disfrutar juntos. Estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas imaginaciones y descubrimientos de Ciriaco.

Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también un curioso imaginador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

Donde las hacéis? En nuestra salita al lado de la vinatería

COCINA CON AMOR

UN ESPACIO PARA COMPARTIR

No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venid, organizad vuestro grupo y disfrutad

Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Un mínimo de seis personas y un máximo de 36.

Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiéndonos y sorprendiéndose a si mismo, y siempre disfrutando del vino que es el autentico protagonista

Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

Cuando las hacéis? De lunes a sábado, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas. Siempre con reserva, recordadlo por favor.

Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 26 años es para que disfrutéis, para disfrutar juntos.

Es diferente a una cena de restaurante? Si, muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, la comida y vosotros.

Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentes muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santamaría, Arola, Arzak. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

Cuanto valen?

Hay muchas propuestas. Habitualmente las catas de vino cuestan 20 € por persona y las catas maridadas más o menos 36 €. Como Ciriaco se inventa cosas nuevas todos los días van cambiando.

Cuanto dura? No tengas prisa, tu mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche.

Podemos llevar cosas especiales? Claro. Podéis venir a nuestra casa y traer lo que os apetezca: ese vino que nunca tienes oportunidad de beber en compañía, ese queso que te han obsequiado o esa botella de malta que no abres nunca.

Además de los vinos de la cata podemos probar más cosas? Desde luego. Aquí podrás disponer de vinos de todo el mundo, a precios de tienda. Para eso tenemos el almacén de la vinatería Yáñez al lado.

Como nos enteramos de las novedades y las convocatorias? Fácil, envíanos tu email. Te añadiremos a nuestra lista de amigos… más de once mil que reciben puntualmente nuestro boletín mensual. Allí encontrarás de todo.

Las catasmaridadas

L a s i n e r g i a e n o g a s t r o n ó m i c a

Son un concepto que nos es muy próximo.

Ya que el vino ha sido nuestra escuela

en los últimos cincuenta años.

La sinergia de sensaciones

entre la gastronomía y el vino.

El desarrollo de cada uno

de los elementos al aunarse

en el paladar es una de esas maravillas

que aún hoy nos sorprenden.

Nos sorprenden en los bocados clásicos:

el jamón ibérico y el fino, el caviar

y el champaña, el foie y el sauternes...

Muchas de nuestras recetas están

desarrolladas pensando en el vino

que se podrá tomar; en torno a los vinos

que acompañaran cada uno

de esos bocados que pretenden

rompernos el paladar, hacernos sentir...

Este es el concepto, el vino

y la gastronomía, la gastronomía

y el vino aunando aromas, sensaciones,

matices..., para concluir

en un resultado que nos emocione.

La Cata Maridada

Incluye como concepto: el cubierto,

el servicio, el pan, el carro de aceites,

el servicio de agua mineral y los impuestos.

Tiene un coste de 47 euros

Esta fórmula se ofrece

para mesas completas

Las Catas

Maridadas-Ludeus

Arroz salvaje crujiente

El arroz salvaje, en realidad no es un arroz,

pero al pasarlo por la sartén adquiere

unas divertidas características crujientes.

Berberechos y sorbete

de campari con naranja

El aperitivo por excelencia,

intenta despertar nuestro recuerdo,

aquellos Bitter Kas con berberechos

de lata en barras de formica y miradas.

Pañuelos de trigo envolviendo bambú,

jengibre, arroz, mariscos, setas...

Estos aperitivos se toman en toda Asia

y forman parte de una tradición más

que milenaria, como nuestras croquetas

se pueden rellenar de cualquier alimento.

La expresión del aperitivo

es el vermouth

El vino macerado se expresa rotundo

en este aguzador de la gula.

Versiones de ensalada

en sorbetes y cremas

Un juego en el que el sorbete de tomate

y albahaca, se contrapone a una crema

de tomate emulsionada como un gazpacho

compacto, las olivas se expresan en sorbete

y en crema; así como el jamón ibérico

y las hortalizas con el pan caliente...

Nuestra versión de las angulas...,

de trigo, con gambas

Es divertido ver como las angulas

tan carísimas pueden ser sustituidas

por trigo con tinta de calamar.

Las gambas han sido manipuladas

un poco usándolas como relleno para

dos “raviolis”..., el pimiento y el papel de trigo.

Las gambas, los mariscos,

aceptan diferentes maridajes.

Aquí he pensado en la expresión

del Moscato del Piamonte,

también para sacar de su ámbito natural

a un vino que sorprende y regocija.

Bacalao confitado con crema

de bovagante y huevas de arenque

El bacalao es un clásico en nuestra cultura,

la crema de bogavante aporta aroma

y sensaciones que explotan

con las huevas de arenque.

Un riesling del moselland

busca sorprender y descubrir

sensaciones no conocidas,

ya que la riesling alemana poco tiene

que ver con su homónima la española.

La climatología marca la diferencia.

Lomo de buey con foie, higos

en almíbar, cebollitas en aceto y vino

La carne se expresa en esta conjunción,

no por conocida menos sorprendente

de fondos agridulces.

En esta receta, o en estas recetas

se suele incluir un cordón

de vino de Oporto, o Jerez...

En esta propuesta ofrezco

El oporto en la copa,

buscando más contundencia

que en un cordón, más opulencia.

Melón cantalupo helado,

a la plancha con jamón caliente

y vinagreta de aceto

Una reinterpretación de ese

viejo juego: melón con jamón.

Es uno de los platos agridulces

y de contraste que se asumen,

incluso por las personas que no gustan

de estos contrastes.

Una sorpresa, un Marsala

Este es un vino desconocido, próximo

a nuestros jereces, con una larga historia

de hedonismo y disfrute.

Helado de pimienta de Shezchuan

en sopa de fresas, con fresas

de bosque, hojaldre caliente

y coulis de fruta de la pasión

Esta es una propuesta atrevida;

diferentes sabores y aromas se expresan

con fuerza. Las fresas del bosque,

la fruta de la pasión

y ante todo el helado de pimienta...

Jarabe de vino tinto

Ante la fuerza de esta propuesta

he reducido un vino tinto hasta la textura

de un jarabe para crear el maridaje.

El servicio de café e infusiones

con las últimas invenciones

Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano. Ciriaco Yáñez

EL TALLER Y LA VINATERÍA YÁÑEZ

Amo recibir en mi taller, amo cocinar, escribir en lso paltos mis sentimientos, mis historias

Lo que más me gusta es que lleguen clientes, se vayan amigos.

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.

Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligeros, a veces la salsa cumple una función casi de guarnición eterea

Las tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid, o con AEG ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.

La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato.

Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos? no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno? Tampoco¡.

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa yo mismo y ver su cara cuando lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete

La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer, dar de comer. Lo más simple del mundo¡

Armonía? El grial de mis desvelos

Reflexión?, si, para crear una historia.

Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar

Técnica? Claro, para poder plasmar la idea

Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos como mi padre y modernos como Arzak

Pasión? Desde luego, sin eso no hay nada que transmitir

Objetivo? Ser cariñoso, feliz y armónico intentando transmitir esa felicidad en los platos

 

LA PROPUESTA GASTRONOMICA REFLEXION ENOGASTRONOMICA Y DISFRUTE

La propuestagastronómica para la mesa de ocho. Somos el Taller de investigación enogastronomica Yáñez. No somos un restaurante, no somos un bar, somos un espacio de reflexión y de conversación. Desde 1986 la cofradía del mester de vinatería recoge la experiencia de nuestra historia en el viejo Humilde Rincón de la mano de nuestro abuelo Jose Yañez, con la ilusión de nuestro bisabuelo Ciriaco, y de nuestro padre Ciriaco Yáñez hemos intentado reunir y crear nuevas líneas argumentales con la gastronomía, el vino, y la conversación como protagonistas.

La mesa de ocho son ocho sillas donde sentarse, ocho piezas para expresar un concepto, ocho conceptos para contar una historia, ocho personas para compartir una experiencia. Ochenta minutos para recorrer una vida

La mesa de ocho es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre el Taller, el cambio, la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos que equilibrada, que nos habla. Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse. Así la propuesta gastronómica se expresa en esta evolución que cambia todos los días.

Se compone de estas ocho piezas tiene un coste de 36 euros impuestos, vinos y destilados incluidos

Esta propuesta se extiende durante ochenta minutos. Es imprescindible concertar la visita. Por favor pregunte por día y hora ya que la actividad se convoca en diferentes fechas. Solo hay una mesa de ocho a la semana por lo que nos disculpamos si no podemos atenderle el día que usted podría venir. El grupo mínimo son cuatro personas, el grupo máximo son ocho personas. Puede venir con un grupo de amigos y elegir fecha y hora o incorporarse a una mesa convocada por nuestro Ciriaco donde nadie se conoce y la charla obra el milagro de compartir vivencias.

Esta evolución es habitual, también encontrar novedades, aún en semanas sucesivos.

LA SALA DE CATAS RECORRIDO POR EL MUNDO YÁÑEZ Ver el vino, comentarlo, sentirlo. En la sala de catas Yáñez disfrutamos con todos los amigos que desean conocer algo más sobre el mundo de los vinos, los destilados, las cervezas y por supuesto la gastronomía. ¿Quieres disfrutar de un rato de asueto con amigos, quieres disfrutar del vino y que los desconocidos que comparten copa se conviertan en conocidos? En qué consiste la actividad de recorrer el mundo Yáñez? Comenzamos con la cerveza artesana (que vamos cambiando). El taller Yáñez cerveza única  Una cerveza frutal,cítricos, mucha fruta, lúpulo muy floral, refrescante, para tomarla mientras esperamos a nuestros amigos  Una cerveza wine beer. Cerveza-barrica de vino oloroso. Tremenda complejidad Pasamos al mundo del vino. El taller de vino Yáñez  Vino blanco moscato d’Asti ligera burbuja y amplia felicidad (maridaje clásico con el paté o el foie)  Vino blanco Chardonay fermentado en barrica, complejo y sofisticado, especial para las patatas, huevos y trufa  Vino tinto garnacha varietal moncayo, embotellada sin filtrar frutal y romántica  Vino tinto superpremium cabernet merlot pinot noir. Excepcional maridaje brutal con la carne asada Volvemos al mundo de la cerveza  Una cerveza de absenta. Tremenda. 20º, dulce, para tomar con el postre. Cerveza copa anticipo de nuestro paso por el taller de destilados nobles Yáñez Pasamos al mundo de los destilados con dos conceptos clásicos. El Taller Yáñez Destilados Nobles  Probamos un whisky malta Premium (que vamos cambiando) terminado en una bota de PX  Probamos una ginebra artesana (que vamos cambiando) en formato gin tonic  Una ginebra ultrapremium. Elegancia de cien microdestilaciones Disfrutamos de un refrigerio (que vamos evolucionando) para que las imaginaciones de nuestro Ciriaco se expresen más divertidas  Olivas ecológicas elaboradas por nuestro abuelo José Yáñez  Huevos patatas y trufas  Carne asada en forma de supersalchicha especiada  Nuestra versión del viejo concepto: aceitunas, carne y tomate  El cerdo asado con peras en forma de rulo  Y el paté de faisán y trufa  Pastelillos de hojaldre horneado y otras laminerías tradicionales que vamos haciendo. Pastas, calabaza, almendrados, cosas dulces… La charla irá navegando desde el origen del vino, de la cerveza, los destilados, la gastronomía su historia, como se cata. Técnicas y maneras de catar/disfrutar/conocer. El hilo conductor serán las inquietudes de los participantes Precio de 36 euros por persona, (precio cerrado todo incluido) Grupos de 8 personas en adelante. Ven con tus amigos y elige una fecha y hora que os convenga o incorpórate a alguna de las mesas que nuestro Ciriaco nos va proponiendo los viernes o sábados a las 20,30

áñez el humilde .Experiencia del mundo Yáñez

Cerramos el circulo enfrente de la vieja vinatería , enfrente al viejo Humilde después de un viaje que nos llevó a conocer cuarenta y ocho países descubriendo su cultura y su gastronomía cerramos el circulo

La idea es transmitir el periplo vital y como se ha ido construyendo el mundo Yáñez. Transmitirlo sin restricciones , sin cortapisas. Solo una constante: la libertad

Libertad mental, conceptual, emocional. La guía es el sentimiento. Una sensación capturada en algún tiempo y lugar

El proceso creativo es simple : una reunión conmigo mismo. Casi siempre después de la clase de kendo de la mañana. Cómo se trasladan las enseñanzas de Antonio a mi cocina no lo se. Es algo orgánico. De alguna manera nace algún concepto y se desarrolla a partir de una enseñanza, un comentario, una observación.

No hay recetas. Hay un punto de referencia desde el que se evoluciona una y otra vez y al que se vuelve enriquecidos con la experiencia acumulada de todas las evoluciones. Humildad en el Humilde

Hago el servicio solo puesto que anhelo la devolución de la experiencia por el cliente

Pienso que el inmovilismo nace de un momento de triunfo que es adorado y que lleva indefectiblemente al fracaso. Evolución, sufrimiento, amor por el camino no por el fin

Cambios constantes , según lo que haya en el huerto. Riqueza, energía

Algo ligero, suculento, sabroso con algún plato contundente y pequeñas alegrías en forma de postres

Nuestra propuesta se mueve como un ente orgánico , las cosas pasan

La idea el cliente la experiencia la dignidad el deseo de agradar experiencia coherente plena

Anteaperitivo croqueta simple de boletus . Champagne Yáñez viñedo haute des villiers ocho años,blanco de blancas. chardonay solo hay una botella. Sorpresa servida en decantador

snak Morro de cerdo y pedro ximenez . Concepto brutal, crujiente y dulce. El moro y el Pedro Ximenez ecológico y con casi treinta años a la espalda

aperitivo Vieira al vermut naranja. Nuestra última creación. Vermut con base de nuestra madre de 1953 y maceración prolongada con piel de naranja sanguina

Entretenimiento Ensalada fría de trufa en ravioli y aceite de trufa . champagne Yáñez . Viñedo premier crú veintiséis años de crianza. Sensaciones de vejez y madera. Servido en decantador. Solo hay una botella. Burbuja mínima, profundo.

Nuestra versión del foie de mar. Hígado de bacalao con huevo de cien años. Borgoña Yáñez. 1990 la última botella del Proyecto en Borgoña. Elegante. Con veintiocho años parece que fue ayer. Demuestra las posibilidades de envejecimiento de los grandes blancos.

Nuestra versión del sashimi de salmón . Nuestra última botella del sake que hice en mi segunda visita a Japón hace diez años. Creo que sorprenderá, aunque ignoro el punto de evolución puesto que ya hace tiempo que vendimos el resto de la producción. La penúltima botella la abría hace cinco años y estaba impresionante.

Nuestra versión del foie, manita de cerdo deshuesada , jamón y trufa.. Solo es una excusa para disfrutar de una de las últimas botellas de nuestro juranson sobremadurado. Elaborado con gros marsan y criado, el precioso color dorado destaca y desarrolla complejas interacciones entre la acidez y el dulzor de la sobremaduración. Un autentico vino de reyes ,como dice la leyenda.

Clasicismo timbal de rabo de buey con nuestra super garnacha del Moncayo. Viñedo sin edad. Solo unos cien litros por año. Se cría en un ánfora de arcilla.

Los quesos yañez, hechos en Radiquero cabra, oveja y vaca oporto Vintage Yáñez-Borges. Un 2005. Nuestro primer vintage. Momento mágico de evolución.

Antepostre fruta de Aragón (deconstrucción) en crema de licor de chocolate

Postre tierra, el huerto Yáñez. malvasía antigua plantada sobre pizarra reserva madera

Pequeños bocados

Galleta de chocolate y crema de café bombón

hojaldre caliente

cucharada de arroz con leche y licor de arroz con leche

whisky malta yañez terminado en barrica de Predro Ximenez

gintonic de ginebra cítricos naranjas yañez