muy buenos dias amigos mios

vereis , un mes de marzo pleno de ilusiones , actividades, catas , catas gratuitas y ofertas

el mes de las meriendas

gastronomía :nueva propuesta para disfrutar de la conversación y la gastronomía informal, más abajo las cosicas que se comen y beben

Ofertas : todos los dias una oferta y a ultima semana del mes tooodas la ofertas activas, de lo que hayas probado y te haya gustado podras cargar lo que te apetezca

actividades

siguen las conferencias a las 16 horas todos los dias y las catas de las 18 horas

y además tooodos los días puedes organizar una merienda o un vermut para tu grupo o venir e incorporarte al nuestro

catas de vino 6 vinos clásicos y disruptivos de diferentes orígenes yañez 12 euros protagonista el vino no lleva gastronomia , soooolo vino

catas de cervezas 6 cervezas disruptivas 12 euros protagonista la cerveza no lleva gastronomia , soooolo cervezas

catas de vinos 3 y 3 cervezas 12 euros iva incluido protagonista el vino y la cerveza no lleva gastronomia , soooolo vinoy cervezas

meriendas un monton de bebidas diferentes y comida para comer con las manos 36 euros iva inluiabajo os pongo la idea para este mes

y ofertas una cada día para disfrutar y la ultima semana del mes podrás comprar de todo lo que te haya gustado a precio de oferta

vamos con las actividades gratuitas en marzo

día 1 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 2 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 3 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 5 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 6 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 7 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 8 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 9 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 10 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 13 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 14 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 15 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 16 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 17 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 20 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 21 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 22 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 23 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 24 degustación de cervezas yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 horas

día 27 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 28 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 29 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 30 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

día 31 degustación de vino blanco tinto y rosado yañez, ideas disrruptivas de 12 a 14 hora

las conferencias de las 16 horas

La sobremesa un momento para la conversación ,la degustación y la pausa

A las 16 horas conferencia del tema previsto, maridaje y degustación del tema de la conferencia Abajo adjuntamos la programación de contenidos son 20 euros por persona y es imprescindible reservar y confirmar. Sentados, con degustación del motivo de la conferencia

día 1 16 horas conferencia sobre la borgoña 20 euros

día 2 16 horas conferencia sobre el whisky de Irlanda 20 euros

día 3 16 horas conferencia sobre el sake y nuestra visión 20 euros

día 4 16 horas conferencia sobre la cerveza IPA 20 euros

día 5 16 horas conferencia sobre burdeos 20 euros

día 6 16 horas conferencia sobre el whisky de escocia 20 euros

día 7 16 horas conferencia sobre el vino de montila 20 euros

día 8 16 horas conferencia sobre la cerveza 20 euros

día 9 16 horas conferencia sobre la Provenza/rosados 20 euros

día 10 16 horas conferencia sobre el ron 20 euros

día 11 16 horas conferencia sobre el oporto 20 euros

día 12 16 horas conferencia sobre la sidra 20 euros

día 13 16 horas conferencia sobre la Toscana vino/gastronomía 20 euros

día 14 16 horas conferencia sobre Australia y el vino/gastronomía 20 euros

día 15 16 horas conferencia sobre el vino de Italia 20 euros

día 16 16 horas conferencia sobre el vino en Alemania 20 euros

día 17 16 horas conferencia sobre los vinos de Canada 20 euros

día 18 16 horas conferencia sobre los vinos EEUU 20 euros

día 19 16 horas conferencia sobre los vinos de Asia 20 euros

día 20 16 horas conferencia sobre la cerveza en el mundo 20 euros

día 21 16 horas conferencia sobre los vinos centroeuropeos 20 euros

día 22 16 horas conferencia sobre la ginebra 20 euros

día 23 16 horas conferencia sobre el vino en España 20 euros

día 24 16 horas conferencia sobre la destilación, orígenes y realidades 20 euros

día 25 16 horas conferencia sobre los espumosos en el mundo 20 euros

día 26 16 horas conferencia sobre los aguardientes España/mundo 20 euros

día 27 16 horas conferencia sobre los vinos licorosos 20 euros

día 28 16 horas conferencia sobre los aperitivos 20 euros

día 29 16 horas conferencia sobre los vios americanos en el mundo 20 euros

día 30 16 horas conferencia sobre los licores España/mundo 20 euros

día 31 16 horas conferencia sobre los cafes 20 euros

A las 18 horas Las catas abajo adjuntamos la programación de las catas previstas son 12 euros por persona imprescindible reservar

catas clásicas , sentados, con ganas de disfrutar máximo 12 personas

es necesario reservar en el teléfono de la vinateria yañez 976214855 o en el mail eltallerylavinateriayanez@gmail.com

día 1 18 horas cata de nuestro proyecto de vinos disrruptivos

día 2 18 horas cata de nuestros champagnes yañez. 12 euros

día 3 de 18 horas cata de espumosos yañez 12 euros

día 6 18 horas cata de nuestros ribera duero -do 12 euros

día 7 18 horas cata de nuestros -do toro 12 euros

día 8 18 horas cata de nuestros whiskeys 12 euros

día 9 18 horas cata de nuestros vinos italia 12 euros

día 10 18 horas cata de nuestros vinos de burdeos 12 euros

día 13 18 horas cata de nuestros oportos do porto

día 14 18 horas cata de nuestros vinos de borgoña 12 euros

día 15 18 horas cata de nuestros espumosos DO CAVA 12 euros

día 16 18 horas cata de nuestros vermuts 12 euros

dia 17 18 horas cata de nuestros vinos del sur montilla/jerez 12 euros

día 20 18 horas cata de nuestras ginebras yañez 12 euros

dia 21 18 horas cata de nuestros rones yañez 12 euros

día 22 18 horas cata de cervezas yañez 12 euros

día 23 18 horas cata de brandys yañez 12 euros

día 24 18 horas cata de vinos rosados yañez diferentes DO 12 euros

día 27 18 horas cata de vodkas yañez 12 euros

día 28 18 horas cata de vinos yañez do bierzo

dia 29 18 horas cata de tintos yañez do navara12 horas

día 30 18 horas cata de vinos yañez varietales godello, albariño, verdejo, gewurtraminer, chardonay, riesling, vign

día 31 18 horas cata de nuestros vinos tranquilos de Portugal 12 euros

a las 19 y 20 horas catas de vinos y tambien meriendas

tienes un grupo con el que quieres venir? pregunta disponibilidad de fecha y hora y venid, minimo 6 personas

catas de vinos solo vinos 12 euros

catas de cervezas solo cervezas 12 euros

meriendas 36 euros la idea para marzo

A LAS 19,30 LAS MERIENDAS ES IMPRESCINDIBLE RESERVAR, PUEDE VENIR AL GRUPO QUE FORMAMOS EN LA VINATERÍA O CREAR UN GRUPO Y VENIR JUNTOS, MINIMO DE PERSONAS 8 ELIGIENDO FECHA Y HORA

un concepto nuevo, las meriendas

ya conocéis nuestros proyectos poliédricos y es momento de unirlos a nuestros vinos, cervezas y destilados

vamos a disfrutar de los mejores vinos , cervezas, sidras de cerveza y destilados yañez con el jamon, el chorizo, los pates, las croquetas, las aceitunas, los quesos y el pan de trufa. Todas las bebidas y toda la gastronomía estará en evolución permamente con las ganas de probar lo ultimo y lo mejor del mundo yañez.

es una actividad que realizamos sentados, minimo 6 personas, máximo 16 personas, es divertida, se come con las manos sin protocolo. Comer, beber y hablar

la actividad cuesta por persona 36 euros iva incluido

se realiza a las 19 o 20 horas. Puedes incorporarte a un grupo nuevo o formar tu propio grupo, es imprescindible reservar tu plaza en el teléfono de la vinateria yañez 976214855 o en el mail eltallerylavinateriayanez@gmail.com

la idea de este marzo es la de la trufa

LA MERIENDA SERVICIO INFORMAL PARA TOMAR CON LAS MANOS

(en la que habrá evoluciones continuas)

pan de trufa, y pan asado, pan abizcochado de trufa, cañada de trufa, panbombon de trufa, hogaza asada, el disfrute del pan recien horneado

aceitunas matadas humilde/sabrosas

queso penicilimun camemberti madurado y trufado en dos formatos

huevos con carne y trufa

chorizo de vermut

crema de tomates para mojar pan

fiambre asado de pavo y de trufa

fiambre de jamon asado al humo

mortadela asada de trufa

pizza de trufa

paté de faisan y trufa ( en tarrito semicocido)

paté de boletus y trufa (en tarrito semicocido)

pasta de almendras y brandy

pasta de chocolate y moscatel

empanada de calabaza y ginebra

bombones de guindillla y sal

hojaldres amielados al horno

espumoso francia yañez toque ice para empezar

la sidra de cerveza de hielo

vinos blanco semi yañez jurançon

yañez airen semi pelea de zonas

rosado clásico provenza

rosado disrruptor yañez pelea de conceptos

tinto maceración beaujolais

tinto clásico rioja alavesa pelea de maceraciones

tinto cotes du rhone

tinto borja pelea de garnachas

yañez cerveza oscura de PX

yañez cerveza pilsen de moscato

yañez cerveza scottis whisky

yañez cerveza negra de jengibre y zarzaparrilla

yañez cerveza espelta y brandy

yañez cerveza bohemian de mango

yañez cerveza de hierbas y aguardiente

yañez cerveza de citricos

el gintonic granizado de nuestra ginebra ultrapremium

ofertas de marzo iva incluido

dia 1 cava yañez brut nature especial 20 E a 10 euros

dia 2 blanco gewurtraminer yañez clásico de 12 euros 6 euros

dia 3 blanco garnacha yañez borja 10euros 5 euros

dia 4 garnacha romantica 10 euros 5 euros

dia 6 yañez merlot somontano 12 euros 6 euros

dia 7 ginebra yañez premium 30 euros 20 euros

dia 8 blano de las mariposas 10 euros 5 euros

dia 9 burdeos yañez 30 euros 15 euros

dia 10 toro yañez 30 euros 15 euros

dia 11 garnacha n1 de 12 euros 5 euros

dia 12 barrica n14 somontnao 15 euros 7 euros

dia 13 garrafa 5 litros garnacha 15 euros 8 euros

dia 14 rosado borja garnacha 12 euros 5 euros

dia 15 ribera duero 11 meses 30 euros 15 euros

dia 16 champagne yañez cru 50 euros 40 euros

dia 17 whishy yañez 21 años 390 euros 200 euros

dia 18 brandy xo yañez 190 euros 150 euros

dia 19 tinto garnacha borja n6 15 euros 5 euros

dia 20 tinto somontano yañez n23 15 euros 7 euros

dia 21 garrafa de vermut de 45 euros a 36 euros

dia 22 vodka yañez super premium 79 euros a 30 euros

dia 23 ron yañez especial 30 euros 15 euros

dia 24 px yañez alamcenista 30 euros a 15 euros

dia 25 rioja yañez reserva 20 euros a 10 euros

dia 26 espumoso yañez francia semi 20 euros 10 euros

dia 27 , 28, 29,30,31 todas las ofertas del mes están activadas

repon tu bodega y prepara la primavera

Preguntas preguntadas

Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos estén mejor juntos que separados.

Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ninguna preparación previa, solo venir y disfrutar

Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos a disfrutar juntos. Estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas imaginaciones y descubrimientos de Ciriaco.

Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también un curioso imaginador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

Donde las hacéis? En nuestra salita al lado de la vinatería

COCINA CON AMOR

UN ESPACIO PARA COMPARTIR

No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venid, organizad vuestro grupo y disfrutad

Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Un mínimo de seis personas y un máximo de 36.

Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiéndonos y sorprendiéndose a si mismo, y siempre disfrutando del vino que es el autentico protagonista

Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

Cuando las hacéis? De lunes a sábado, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas. Siempre con reserva, recordadlo por favor.

Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 26 años es para que disfrutéis, para disfrutar juntos.

Es diferente a una cena de restaurante? Si, muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, la comida y vosotros.

Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentes muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santamaría, Arola, Arzak. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

Cuanto valen?

Hay muchas propuestas. Habitualmente las catas de vino cuestan 20 € por persona y las catas maridadas más o menos 36 €. Como Ciriaco se inventa cosas nuevas todos los días van cambiando.

Cuanto dura? No tengas prisa, tu mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche.

Podemos llevar cosas especiales? Claro. Podéis venir a nuestra casa y traer lo que os apetezca: ese vino que nunca tienes oportunidad de beber en compañía, ese queso que te han obsequiado o esa botella de malta que no abres nunca.

Además de los vinos de la cata podemos probar más cosas? Desde luego. Aquí podrás disponer de vinos de todo el mundo, a precios de tienda. Para eso tenemos el almacén de la vinatería Yáñez al lado.

Como nos enteramos de las novedades y las convocatorias? Fácil, envíanos tu email. Te añadiremos a nuestra lista de amigos… más de once mil que reciben puntualmente nuestro boletín mensual. Allí encontrarás de todo.

Las catasmaridadas

L a s i n e r g i a e n o g a s t r o n ó m i c a

Son un concepto que nos es muy próximo.

Ya que el vino ha sido nuestra escuela

en los últimos cincuenta años.

La sinergia de sensaciones

entre la gastronomía y el vino.

El desarrollo de cada uno

de los elementos al aunarse

en el paladar es una de esas maravillas

que aún hoy nos sorprenden.

Nos sorprenden en los bocados clásicos:

el jamón ibérico y el fino, el caviar

y el champaña, el foie y el sauternes...

Muchas de nuestras recetas están

desarrolladas pensando en el vino

que se podrá tomar; en torno a los vinos

que acompañaran cada uno

de esos bocados que pretenden

rompernos el paladar, hacernos sentir...

Este es el concepto, el vino

y la gastronomía, la gastronomía

y el vino aunando aromas, sensaciones,

matices..., para concluir

en un resultado que nos emocione.

La Cata Maridada

Incluye como concepto: el cubierto,

el servicio, el pan, el carro de aceites,

el servicio de agua mineral y los impuestos.

Tiene un coste de 47 euros

Esta fórmula se ofrece

para mesas completas

Las Catas

Maridadas-Ludeus

Arroz salvaje crujiente

El arroz salvaje, en realidad no es un arroz,

pero al pasarlo por la sartén adquiere

unas divertidas características crujientes.

Berberechos y sorbete

de campari con naranja

El aperitivo por excelencia,

intenta despertar nuestro recuerdo,

aquellos Bitter Kas con berberechos

de lata en barras de formica y miradas.

Pañuelos de trigo envolviendo bambú,

jengibre, arroz, mariscos, setas...

Estos aperitivos se toman en toda Asia

y forman parte de una tradición más

que milenaria, como nuestras croquetas

se pueden rellenar de cualquier alimento.

La expresión del aperitivo

es el vermouth

El vino macerado se expresa rotundo

en este aguzador de la gula.

Versiones de ensalada

en sorbetes y cremas

Un juego en el que el sorbete de tomate

y albahaca, se contrapone a una crema

de tomate emulsionada como un gazpacho

compacto, las olivas se expresan en sorbete

y en crema; así como el jamón ibérico

y las hortalizas con el pan caliente...

Nuestra versión de las angulas...,

de trigo, con gambas

Es divertido ver como las angulas

tan carísimas pueden ser sustituidas

por trigo con tinta de calamar.

Las gambas han sido manipuladas

un poco usándolas como relleno para

dos “raviolis”..., el pimiento y el papel de trigo.

Las gambas, los mariscos,

aceptan diferentes maridajes.

Aquí he pensado en la expresión

del Moscato del Piamonte,

también para sacar de su ámbito natural

a un vino que sorprende y regocija.

Bacalao confitado con crema

de bovagante y huevas de arenque

El bacalao es un clásico en nuestra cultura,

la crema de bogavante aporta aroma

y sensaciones que explotan

con las huevas de arenque.

Un riesling del moselland

busca sorprender y descubrir

sensaciones no conocidas,

ya que la riesling alemana poco tiene

que ver con su homónima la española.

La climatología marca la diferencia.

Lomo de buey con foie, higos

en almíbar, cebollitas en aceto y vino

La carne se expresa en esta conjunción,

no por conocida menos sorprendente

de fondos agridulces.

En esta receta, o en estas recetas

se suele incluir un cordón

de vino de Oporto, o Jerez...

En esta propuesta ofrezco

El oporto en la copa,

buscando más contundencia

que en un cordón, más opulencia.

Melón cantalupo helado,

a la plancha con jamón caliente

y vinagreta de aceto

Una reinterpretación de ese

viejo juego: melón con jamón.

Es uno de los platos agridulces

y de contraste que se asumen,

incluso por las personas que no gustan

de estos contrastes.

Una sorpresa, un Marsala

Este es un vino desconocido, próximo

a nuestros jereces, con una larga historia

de hedonismo y disfrute.

Helado de pimienta de Shezchuan

en sopa de fresas, con fresas

de bosque, hojaldre caliente

y coulis de fruta de la pasión

Esta es una propuesta atrevida;

diferentes sabores y aromas se expresan

con fuerza. Las fresas del bosque,

la fruta de la pasión

y ante todo el helado de pimienta...

Jarabe de vino tinto

Ante la fuerza de esta propuesta

he reducido un vino tinto hasta la textura

de un jarabe para crear el maridaje.

El servicio de café e infusiones

con las últimas invenciones

Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano. Ciriaco Yáñez

EL TALLER Y LA VINATERÍA YÁÑEZ

Amo recibir en mi taller, amo cocinar, escribir en lso paltos mis sentimientos, mis historias

Lo que más me gusta es que lleguen clientes, se vayan amigos.

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.

Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligeros, a veces la salsa cumple una función casi de guarnición eterea

Las tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid, o con AEG ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.

La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato.

Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos? no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno? Tampoco¡.

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa yo mismo y ver su cara cuando lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete

La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer, dar de comer. Lo más simple del mundo¡

Armonía? El grial de mis desvelos

Reflexión?, si, para crear una historia.

Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar

Técnica? Claro, para poder plasmar la idea

Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos como mi padre y modernos como Arzak

Pasión? Desde luego, sin eso no hay nada que transmitir

Objetivo? Ser cariñoso, feliz y armónico intentando transmitir esa felicidad en los platos

LA PROPUESTA GASTRONOMICA REFLEXION ENOGASTRONOMICA Y DISFRUTE

La propuestagastronómica para la mesa de ocho. Somos el Taller de investigación enogastronomica Yáñez. No somos un restaurante, no somos un bar, somos un espacio de reflexión y de conversación. Desde 1986 la cofradía del mester de vinatería recoge la experiencia de nuestra historia en el viejo Humilde Rincón de la mano de nuestro abuelo Jose Yañez, con la ilusión de nuestro bisabuelo Ciriaco, y de nuestro padre Ciriaco Yáñez hemos intentado reunir y crear nuevas líneas argumentales con la gastronomía, el vino, y la conversación como protagonistas.

La mesa de ocho son ocho sillas donde sentarse, ocho piezas para expresar un concepto, ocho conceptos para contar una historia, ocho personas para compartir una experiencia. Ochenta minutos para recorrer una vida

La mesa de ocho es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre el Taller, el cambio, la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos que equilibrada, que nos habla. Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse. Así la propuesta gastronómica se expresa en esta evolución que cambia todos los días.

Se compone de estas ocho piezas tiene un coste de 36 euros impuestos, vinos y destilados incluidos

Esta propuesta se extiende durante ochenta minutos. Es imprescindible concertar la visita. Por favor pregunte por día y hora ya que la actividad se convoca en diferentes fechas. Solo hay una mesa de ocho a la semana por lo que nos disculpamos si no podemos atenderle el día que usted podría venir. El grupo mínimo son cuatro personas, el grupo máximo son ocho personas. Puede venir con un grupo de amigos y elegir fecha y hora o incorporarse a una mesa convocada por nuestro Ciriaco donde nadie se conoce y la charla obra el milagro de compartir vivencias.

Esta evolución es habitual, también encontrar novedades, aún en semanas sucesivos.

LA SALA DE CATAS RECORRIDO POR EL MUNDO YÁÑEZ Ver el vino, comentarlo, sentirlo. En la sala de catas Yáñez disfrutamos con todos los amigos que desean conocer algo más sobre el mundo de los vinos, los destilados, las cervezas y por supuesto la gastronomía. ¿Quieres disfrutar de un rato de asueto con amigos, quieres disfrutar del vino y que los desconocidos que comparten copa se conviertan en conocidos? En qué consiste la actividad de recorrer el mundo Yáñez? Comenzamos con la cerveza artesana (que vamos cambiando). El taller Yáñez cerveza única  Una cerveza frutal,cítricos, mucha fruta, lúpulo muy floral, refrescante, para tomarla mientras esperamos a nuestros amigos  Una cerveza wine beer. Cerveza-barrica de vino oloroso. Tremenda complejidad Pasamos al mundo del vino. El taller de vino Yáñez  Vino blanco moscato d’Asti ligera burbuja y amplia felicidad (maridaje clásico con el paté o el foie)  Vino blanco Chardonay fermentado en barrica, complejo y sofisticado, especial para las patatas, huevos y trufa  Vino tinto garnacha varietal moncayo, embotellada sin filtrar frutal y romántica  Vino tinto superpremium cabernet merlot pinot noir. Excepcional maridaje brutal con la carne asada Volvemos al mundo de la cerveza  Una cerveza de absenta. Tremenda. 20º, dulce, para tomar con el postre. Cerveza copa anticipo de nuestro paso por el taller de destilados nobles Yáñez Pasamos al mundo de los destilados con dos conceptos clásicos. El Taller Yáñez Destilados Nobles  Probamos un whisky malta Premium (que vamos cambiando) terminado en una bota de PX  Probamos una ginebra artesana (que vamos cambiando) en formato gin tonic  Una ginebra ultrapremium. Elegancia de cien microdestilaciones Disfrutamos de un refrigerio (que vamos evolucionando) para que las imaginaciones de nuestro Ciriaco se expresen más divertidas  Olivas ecológicas elaboradas por nuestro abuelo José Yáñez  Huevos patatas y trufas  Carne asada en forma de supersalchicha especiada  Nuestra versión del viejo concepto: aceitunas, carne y tomate  El cerdo asado con peras en forma de rulo  Y el paté de faisán y trufa  Pastelillos de hojaldre horneado y otras laminerías tradicionales que vamos haciendo. Pastas, calabaza, almendrados, cosas dulces… La charla irá navegando desde el origen del vino, de la cerveza, los destilados, la gastronomía su historia, como se cata. Técnicas y maneras de catar/disfrutar/conocer. El hilo conductor serán las inquietudes de los participantes Precio de 36 euros por persona, (precio cerrado todo incluido) Grupos de 8 personas en adelante. Ven con tus amigos y elige una fecha y hora que os convenga o incorpórate a alguna de las mesas que nuestro Ciriaco nos va proponiendo los viernes o sábados a las 20,30

áñez el humilde .Experiencia del mundo Yáñez

Cerramos el circulo enfrente de la vieja vinatería , enfrente al viejo Humilde después de un viaje que nos llevó a conocer cuarenta y ocho países descubriendo su cultura y su gastronomía cerramos el circulo

La idea es transmitir el periplo vital y como se ha ido construyendo el mundo Yáñez. Transmitirlo sin restricciones , sin cortapisas. Solo una constante: la libertad

Libertad mental, conceptual, emocional. La guía es el sentimiento. Una sensación capturada en algún tiempo y lugar

El proceso creativo es simple : una reunión conmigo mismo. Casi siempre después de la clase de kendo de la mañana. Cómo se trasladan las enseñanzas de Antonio a mi cocina no lo se. Es algo orgánico. De alguna manera nace algún concepto y se desarrolla a partir de una enseñanza, un comentario, una observación.

No hay recetas. Hay un punto de referencia desde el que se evoluciona una y otra vez y al que se vuelve enriquecidos con la experiencia acumulada de todas las evoluciones. Humildad en el Humilde

Hago el servicio solo puesto que anhelo la devolución de la experiencia por el cliente

Pienso que el inmovilismo nace de un momento de triunfo que es adorado y que lleva indefectiblemente al fracaso. Evolución, sufrimiento, amor por el camino no por el fin

Cambios constantes , según lo que haya en el huerto. Riqueza, energía

Algo ligero, suculento, sabroso con algún plato contundente y pequeñas alegrías en forma de postres

Nuestra propuesta se mueve como un ente orgánico , las cosas pasan

La idea el cliente la experiencia la dignidad el deseo de agradar experiencia coherente plena

Anteaperitivo croqueta simple de boletus . Champagne Yáñez viñedo haute des villiers ocho años,blanco de blancas. chardonay solo hay una botella. Sorpresa servida en decantador

snak Morro de cerdo y pedro ximenez . Concepto brutal, crujiente y dulce. El moro y el Pedro Ximenez ecológico y con casi treinta años a la espalda

aperitivo Vieira al vermut naranja. Nuestra última creación. Vermut con base de nuestra madre de 1953 y maceración prolongada con piel de naranja sanguina

Entretenimiento Ensalada fría de trufa en ravioli y aceite de trufa . champagne Yáñez . Viñedo premier crú veintiséis años de crianza. Sensaciones de vejez y madera. Servido en decantador. Solo hay una botella. Burbuja mínima, profundo.

Nuestra versión del foie de mar. Hígado de bacalao con huevo de cien años. Borgoña Yáñez. 1990 la última botella del Proyecto en Borgoña. Elegante. Con veintiocho años parece que fue ayer. Demuestra las posibilidades de envejecimiento de los grandes blancos.

Nuestra versión del sashimi de salmón . Nuestra última botella del sake que hice en mi segunda visita a Japón hace diez años. Creo que sorprenderá, aunque ignoro el punto de evolución puesto que ya hace tiempo que vendimos el resto de la producción. La penúltima botella la abría hace cinco años y estaba impresionante.

Nuestra versión del foie, manita de cerdo deshuesada , jamón y trufa.. Solo es una excusa para disfrutar de una de las últimas botellas de nuestro juranson sobremadurado. Elaborado con gros marsan y criado, el precioso color dorado destaca y desarrolla complejas interacciones entre la acidez y el dulzor de la sobremaduración. Un autentico vino de reyes ,como dice la leyenda.

Clasicismo timbal de rabo de buey con nuestra super garnacha del Moncayo. Viñedo sin edad. Solo unos cien litros por año. Se cría en un ánfora de arcilla.

Los quesos yañez, hechos en Radiquero cabra, oveja y vaca oporto Vintage Yáñez-Borges. Un 2005. Nuestro primer vintage. Momento mágico de evolución.

Antepostre fruta de Aragón (deconstrucción) en crema de licor de chocolate

Postre tierra, el huerto Yáñez. malvasía antigua plantada sobre pizarra reserva madera

Pequeños bocados

Galleta de chocolate y crema de café bombón

hojaldre caliente

cucharada de arroz con leche y licor de arroz con leche

whisky malta yañez terminado en barrica de Predro Ximenez

gintonic de ginebra cítricos naranjas yañez