Nos dedicamos a llevar imaginaciones del mundo de las ideas al mundo real

Año 1920 El bisabuelo Ciriaco se estrena en su primera vendimia

Año 1953 La VINATERÍA YÁÑEZ nace en madre Sacramento 16, Zaragoza, vende vino a granel.

Año 1976 José Yáñez abre el viejo restaurante HUMILDE RINCÓN en madre Sacramento 16. Aparece la vinculación con la

gastronomía, los maridajes, la alta cocina, de entonces a hoy.

Año 1984 Se incorpora Ciriaco. La vinatería comienza a tener en sus anaqueles los mejores vinos del mundo. Nace EL

TALLER YÁÑEZ para crear vinos propios de la mano de nuestro, aún joven, Ciriaco Yáñez. Hoy el Taller ha liderado 36

proyectos de vino en todo el mundo. Siempre con el objetivo de aprender y disfrutar y hacer disfrutar. Hacemos los vinos

como a nosotros nos gusta que sean: carácter, ilusión, terruño, personalidad. Para las etiquetas empleamos cuadros de

Ciriaco que pensamos expresan la personalidad de los vinos.

Año 1985 Nuestro Ciriaco publica su primer libro “Mis platos, flores, vinos y música escogidos”. Hasta hoy 33 libros de

divulgación enogastronómica, viajes, novelas, poemarios,

Año 1986 nace la SALA DE CATAS MARIDADAS YÁÑEZ en madre sacramento 16 con la idea de divulgar y dar a conocer los

modos y maneras de la cata de vinos y su correspondencia con la gastronomía. Cursos, Talleres…

Año 1987 y siguientes La Vinatería Yáñez Regala 10.000 catas gratuitas para divulgar la cultura del vino. Serán años

interesantísimos en los que la vinatería hace este esfuerzo ímprobo por dar a conocer el vino, la cultura, la gastronomía y

las ilusiones del Taller y la Vinatería Yáñez. 10.000 catas gratuitas fueron regaladas, compartidas y disfrutadas con 10.000

zaragozanos

Año 1987 nace la cofradía del Mester de Vinatería, una iniciativa en la que amantes de la enogastronomía nos reunimos

bajo el techo del taller Yáñez, para disfrutar, conocer, probar, degustar, aprender a cocinar, aprender a catar y en

definitiva compartir un espacio, una idea, una filosofía, unas ganas de vivir

Año 1988 nace el huerto ecológico Yáñez para surtir al restaurante, la sala de catas y a la familia de productos de

temporada.

Año 1989 nace nuestra primera tienda de vinos virtual. Nos gastamos un montón de pasta en aquel momento y nunca

llegó a funcionar, entre otras cosas porque internet iba súper lenta y era muy difícil, no sabíamos posicionarla y fue un

auténtico desastre, pero estuvimos en la punta de lanza de la innovación, nuestra primera tienda virtual

Año 1990 nace nuestra revista El lagar y la almazara. Comienza nuestra colaboración con la televisión, nace el programa

En la cocina con Ciriaco, nace el programa El rincón del vino. Nace la colaboración con la radio en cadena SER, Hola

Zaragoza. Ciriaco publica algunos artículos en el Heraldo de Aragón, conocemos gente súper interesante que nos

enriquece profundamente, colaboramos y vemos otros puntos de vista del vino y la comunicación. Fue divertido.

Año 1991 la Sala de Catas se traslada a madre sacramento 18. Un precioso local con un sótano que nos dará mucho juego

en el futuro y con la cocina a la vista, un espacio sin distancias en el que compartir gastronomía y vinos, en el que

compartir amistad y en el que disfrutar de todo lo que estamos creando en ese momento, ayudando a perfilar la cultura

enogastronómica de nuestra calle, de nuestra ciudad

Año 1992 en la vieja sala de catas de la calle Madre Sacramento 18 había un sótano, allí nace el banco de vinos Yáñez,

unos huecos creados para depositar vinos que se iban gastando en las catas o en el restaurante Humilde

Año 1996 Nace la asesoría gastronómica. La idea es intentar aprender a la vez que colaboramos con diferentes

establecimientos para conocer cómo y de qué manera evolucionar los conceptos gastronómicos, tanto para nosotros

como para nuestros colaboradores. Una asesoría gastronómica basada en la retroalimentación, lo que nosotros

aportamos y lo que nos aportan. En la asesoría gastronómica solamente colaboramos con proyectos en los que nos

sentimos identificados, con los que podemos comunicar y comunicarnos y con los que compartimos valores y objetivos

Año 1988 Nace el embrión de la biblioteca de consulta. Y más de 3000 volúmenes nos acompañan e ilustran

Año 1999 El taller Yáñez alcanza su madurez. Los proyectos han ido creando grandes vinos y decidimos que a partir del

año 2000, en el nuevo milenio, iremos decidiendo que nuestros anaqueles en la vinatería sólo habrá productos que

imaginemos y hagamos solos, con compañeros, con socios, vinos en los que nos sintamos identificados. Vinos, destilados,

cervezas, gastronomía, arte. Ese es nuestro objetivo para el futuro milenio

Año 2000 Nuestro Ciriaco nos sorprende, decide hacer un viaje de investigación por el mundo. Van a ser 48 países, en

diferentes tiempos, a lo largo de los próximos 2 años. Tanto el mundo del vino como el mundo de la gastronomía del

Taller Yáñez, el mundo de las experiencias, la empatía y del disfrutar se van a ver enriquecidos para siempre.

Año 2001 nuestro abuelo José se jubila y en su honor nace el Humilde Taller gastronómico para investigar sobre la

enogastronomía. Investigaremos en estos años sobre el pan, sobre sus viejos platos y los redefiniremos y los pondremos

dentro de tarros para que la gente se los pueda llevar, para que los clientes los puedan disfrutar, para que sus amigos que

comían sus platos en la mesa del Humilde se las puedan a llevar y comer en sus casas. De momento 30 patés, casi 60

platos diferentes y casi 100 panes de diferentes tradiciones. Los panes se consumen en las catas, el mejor el de trufa

asada

Año 2002 La primera exposición en solitario de nuestro Ciriaco. Grandes formatos, materiales reciclados son los soportes

de la pintura recogida en la calle hasta hoy, desde una cerámica de 6x6 centímetros hasta un mural de 16 metros por 3

metros de altura construido con las tablas de la antigua vinatería en Madre Sacramento 16. Vinculamos lo viejo y lo nuevo

Año 2003 nace el taller de quesos para recuperar la tradición de nuestro abuelo Felipe de hacer quesos. Hacemos quesos

y los maduramos: Los consumimos en las catas

Año 2004 nace el Taller Yáñez Destilados Nobles con la idea de comprender el mundo de los destilados. Hoy tenemos

seiscientos destilados llenos de alma y reflexión.

Año 2005 nace el Taller de experimentación a la vuelta de la esquina, en Doctor Horno 18 Un espacio con la cocina

integrada en la sala, sin distancias, sin escapatoria. 40 m2 llenos de tecnología de las principales casas que colaboran con

el Taller, una Taller de experimentación diseñado por la compañía zaragozana Office Hogar. Sin duda, un punto y seguido

en la trayectoria de experimentación de nuestro Taller. Los mejores electrodomésticos, las mejores técnicas en un

espacio precioso y lleno de corazón

Año 2010 nace el Taller Yáñez cerveza Única con la idea de conocer el mundo de la cerveza. Hoy tenemos 160 cervezas

diferentes de pequeña tirada desde criadas en barrica a elaboradas con todos los tipos posibles de cereal y sus

combinaciones. Un mundo inabarcable.

Año 2012 nace Yáñez Almacenista para canalizar las elaboraciones en las que colaboramos como ideólogos, y que

realizamos en colaboración con otras compañías.

Año 2015 EL TALLER Y LA VINATERÍA se trasladan a madre sacramento 11 con la idea de disponer de un espacio donde

dar a conocer nuestras imaginaciones, ilusiones, ideas. Un espacio diseñado por nuestro artista de cabecera, nuestro ya

no tan jovenzano Ciriaco Yáñez

Hoy seguimos buscando y peleando la libertad creativa intentamos unir el vino, la gastronomía, los destilados, las

cervezas. Los unimos en nuestras catas, en nuestra mesa. Y seguimos pensando en salir de nuestra zona de confort, en

investigar, en hacer cosas nuevas y ofrecéroslas aquí.

Año 2016 Nace Almacenista, un proyecto para hacer vinos de diseño en diferentes zonas a las que no podemos llegar

físicamente pero podemos llegar filosóficamente. Encargamos los vinos y los identificamos como almacenista, vinos un

poco diferentes, con nuestra personalidad, vinos ciriaquiles

Año 2017 El taller gastronómico sigue investigando. Ahora sobre el vinagre, la sal, el chocolate, la repostería

Año 2018 abrimos un nuevo espacio Yáñez Amazon Store. Cumplimos sesenta y cinco años en Madre Sacramento 11, en

Zaragoza, España. Y comienza una nueva etapa en la que unimos tradición, trabajo, esfuerzo; miramos al futuro en la

confianza de ser, servir, imagina, hacer. Abrimos nuestra nueva tienda en colaboración con Amazon y el deseo de servir,

de contar nuestra pequeña historia, de imaginar y soñar. Yáñez en Madre Sacramento11, Zaragoza, España. Yáñez de la

imaginación al mundo real. Abrimos con el deseo de mejorar cada día.

Año 2019 El taller del vino Yáñez actualiza el concepto los vinos antiguos y los ofrece a granel, como siempre.

Año 2020 El taller Yáñez presenta los nuevos vinos biodinámicos, con una serie de pinturas de nuestro Ciriaco desnudo,

muy púdico, pero como mejor metáfora del Taller Yáñez.

Y seguimos, y seguimos y pensamos y estamos en el 2020 todavía y hay muchas cosas nuevas que se van a ir presentando

a lo largo de este año. Nuestro proyecto del Jurançon se ha visto enriquecido con 8 nuevos vinos, nuestro proyecto del

Bearn se ha visto enriquecido con 2 nuevos tanat y cabernet fran, nuestro proyecto italiano en el Piamonte se ha visto

enriquecido con un nuevo moscato pasificado con Barbera d’Alba, un dolcetto d’Alba, con Nebbliolo, un Barolo, un

Barbaresco. Vinos espectaculares para completar las ideas, que animan nuestro corazón. Nuestros vinos de Riesling y

Pinot Noir blanca en Alemania, nuestros oportos portugueses…ilusiones

Deseamos agradecer a tooodos los clientes, amigos, colaboradores que han venido a conocernos en estos casi setenta

años en la calle Madre Sacramento, casi cien años haciendo vino desde 1920, con los que hemos colaborado. Agradecer a

todos los equipos de trabajo en los diferentes proyectos a lo largo de los años sus inestimables consejos y apoyo. Y a las

personas que han compartido esta ilusión de libertad creativa a pesar de los pesares. LIBERTAD

We are dedicated to bringing imaginations from the world of ideas to the real world Year 1920 Great-grandfather Ciriaco makes his first vintage debut

Year 1953 VINATERÍA YÁÑEZ is born in Madre Sacramento 16, Zaragoza, selling wine in bulk.

Year 1976 Grandfather José opens the old restaurant HUMILDE RINCÓN in Madre Sacramento 16. The link with

gastronomy, food and wine pairings, haute cuisine, from then to nowadays.

Year 1984 Ciriaco joins the company. The wine shop begins to stock the best wines in the world. EL TALLER YÁÑEZ is

born to create its own wines under the guidance of our still young Ciriaco Yáñez. Today the workshop has led 36 wine

projects all over the world. Always with the aim of learning and enjoying and making enjoyable wines. We make wines

as we like them to be: character, enthusiasm, terroir, personality. For the labels we use Ciriaco's paintings that we

think express the personality of the wines.

Year 1985 Our Ciriaco publishes his first book "Mis platos, flores, vinos y música escogidos" (My chosen dishes, flowers,

wines and music). To date, he has published 33 books on food and wine, travels, novels and poetry,

Year 1986 the MARIDADAS YÁÑEZ TASTING ROOM is born in Madre Sacramento 16 with the idea of spreading and

making known the ways and manners of wine tasting and its correspondence with gastronomy. Courses, Workshops...

Year 1987 and following years La Vinatería Yáñez gives away 10,000 free tastings to spread the culture of wine. These

were very interesting years in which the winery made a great effort to make wine, culture, gastronomy and the

illusions of the Workshop and the Yáñez Winery known. 10,000 free tastings were given away, shared and enjoyed

with 10,000 Zaragozans.

Year 1987 saw the birth of the Brotherhood of the Mester de Vinatería, an initiative in which food and wine lovers

gathered under the roof of the Yáñez workshop to enjoy, get to know, try, taste, learn to cook, learn to taste and, in

short, share a space, an idea, a philosophy and a desire to live.

Year 1988 saw the birth of the Yáñez organic vegetable garden to supply the restaurant, the tasting room and the

family with seasonal produce.

Year 1989 saw the birth of our first virtual wine shop. We spent a lot of money at that time and it never worked,

among other things because the internet was very slow and it was very difficult, we didn't know how to position it and

it was a real disaster, but we were at the forefront of innovation, our first virtual shop.

Year 1990 our magazine El lagar y la almazara is born. Our collaboration with television begins, the programme En la

cocina con Ciriaco is born, the programme El rincón del vino is born. Collaboration with the radio station SER, Hola

Zaragoza, is born. Ciriaco publishes some articles in the Heraldo de Aragón, we meet some very interesting people

who enrich us deeply, we collaborate and we see other points of view about wine and communication. It was fun.

Year 1991 the Tasting Room moves to Madre Sacramento 18. A beautiful place with a basement that will give us a lot

of play in the future and with the kitchen in sight, a space without distances in which to share gastronomy and wines,

in which to share friendship and in which to enjoy everything that we are creating at that moment, helping to outline

the enogastronomic culture of our street, of our city.

Year 1992 In the old tasting room at 18 Madre Sacramento Street there was a cellar, where the Yáñez wine bank was

born, some holes created to deposit wines that were used up in the tastings or in the Humble restaurant.

Year 1996 The gastronomic consultancy was born. The idea is to try to learn at the same time as we collaborate with

different establishments to find out how and in what way gastronomic concepts evolve, both for us and for our

collaborators. A gastronomic consultancy based on feedback, what we contribute and what they contribute to us. In

gastronomic consultancy we only collaborate with projects in which we feel identified, with which we can

communicate and communicate and with which we share values and objectives.

Year1988 The embryo of the reference library was born. And more than 3000 volumes accompany and illustrate us.

Year 1999 The Yáñez workshop reached maturity. The projects have been creating great wines and we decide that

from the year 2000, in the new millennium, we will decide that our shelves in the wine shop will only contain products

that we imagine and make on our own, with colleagues, with partners, wines that we feel identified with. Wines,

distillates, beers, gastronomy and art. This is our objective for the future millennium

Year 2000 Our Ciriaco surprises us, he decides to make a research trip around the world. There will be 48 countries,

at different times, over the next 2 years. Both the world of wine and the world of gastronomy of Taller Yáñez, the

world of experiences, empathy and enjoyment will be enriched forever.

Year 2001 our grandfather José retires and in his honour the Humble Gastronomic Workshop is born to investigate about

enogastronomy. During these years we will research on bread, on his old dishes and we will redefine them and put them in

jars so that people can take them away, so that customers can enjoy them, so that his friends who ate his dishes at the

Humble's table can take them away and eat them at home. At the moment there are 30 pâtés, almost 60 different dishes

and almost 100 breads of different traditions. The breads are eaten at the tastings, the best being the roasted truffle bread.

Year 2002 The first solo exhibition of our Ciriaco. Large formats, recycled materials are the supports of the painting collected

in the street until today, from a ceramic of 6x6 centimetres to a mural of 16 metres by 3 metres high built with the boards

of the old wine shop in Madre Sacramento 16. We link the old and the new.

Year 2003 the cheese workshop was born to recover the tradition of our great-grandfather Felipe of making cheese. We

make cheeses and mature them: We consume them at tastings

Year 2004 the Taller Yáñez Destilados Nobles was born with the idea of understanding the world of distillates. Today we

have six hundred and ninety-three distillates full of soul and reflection.

Year 2005 the Experimentation Workshop was born just around the corner, at Doctor Horno 18. A space with the kitchen

integrated into the room, with no distances, no escape. 40 m2 full of technology from the main houses that collaborate with

the Workshop, a Workshop of experimentation designed by the Zaragozan company Office Hogar. Undoubtedly, a point and

followed in the trajectory of experimentation of our Workshop. The best electrical appliances, the best techniques in a

beautiful space full of heart.

Year 2010 Taller Yáñez cerveza Única was born with the idea of getting to know the world of beer. Today we have 160

different small batch beers, from barrel-aged beers to beers brewed with all possible types of cereals and their

combinations. An unfathomable world.

Year 2012 Yáñez Almacenista is born to channel the brews in which we collaborate as ideologists, and which we make in

collaboration with other companies.

Year 2015 EL TALLER Y LA VINATERÍA moves to Madre Sacramento 11 with the idea of having a space where to show our

imaginations, illusions, ideas. A space designed by our main artist, our not so young Ciriaco Yáñez.

Today we are still searching and fighting for creative freedom, trying to unite wine, gastronomy, spirits and beers. We unite

them in our tastings, at our table. And we keep thinking about going out of our comfort zone, investigating, doing new things

and offering them to you here.

Year 2016 Almacenista is born, a project to make design wines in different areas that we cannot reach physically but we can

reach philosophically. We order the wines and we identify them as Almacenista, wines a bit different, with our own

personality, ciriaquiles wines.

Year 2017 The gastronomic workshop continues its research. Now on vinegar, salt, chocolate, confectionery, etc.

Year 2018 we open a new Yáñez Amazon Store. We celebrate our sixty-fifth anniversary at Madre Sacramento 11, in

Zaragoza, Spain. And a new stage begins in which we unite tradition, work, effort; we look to the future in the confidence

of being, serving, imagining, doing. We open our new shop in collaboration with Amazon and the desire to serve, to tell our

little story, to imagine and dream. Yáñez in Madre Sacramento11, Zaragoza, Spain. Yáñez from imagination to the real world.

We open with the desire to improve every day.

Year 2019 The Yáñez wine workshop updates the concept of old wines and offers them in bulk, as always.

Year 2020 The alcohol-free Yáñez workshop. For people who can't or don't want to drink alcohol, the Yáñez Workshop

without alcohol... So we have been researching and preparing lots of things. Wines, beers, distillates. The same quality with

the same enthusiasm but no alcohol.

Year 2020 The Yáñez workshop soft drinks. One of the fun things we do is to imagine things and harmonise them with what

we are already doing. For vermouth we were thinking of a siphon and for gins we were thinking of tonics, for vodkas we

were thinking of something different, a lime soda and for rums a different cola. For brandies, brandies or cocktails, many

things. El Taller Yáñez soft drinks, different to combine with our Taller Yáñez.

Year 2020 El Taller Yáñez cider. A natural evolution of brewing, ciders have been in our sights for a long time, and now we

finally have 7 new ciders, made from organic apples picked by ourselves and fermented in our brewery. Ice cider, sour cider,

sweet cider and sparkling cider.

Year 2020 Explosion of the Yáñez wine workshop projects. France, Italy, Germany, Portugal, Chile and Spain, lots of Spain.

Year 2021 Digitisation and pickles.

Year 2022 Digitisation and cured meats.

EL TALLER YÁÑEZ LOS VINOS Ciriaco Yáñez Redondo Madre sacramento 11. Zaragoza Así lo describía hace veinte o treinta años y sigue contando lo que hacemos , como hemos ido evolucionando desde esta idea inicial.

Desde 1920 hacemos vinos La vinatería abrió sus puertas en 1953 en la calle madre sacramento 16 de Zaragoza, con la idea de vender vino a granel procedente de las elaboraciones del señor Redondo que tenía viñas y elaboraba vinos en Cariñena. Durante treinta años y con la dirección del Señor Bernad la vinatería siguió comerciando en vinos locales, graneles en su mayor parte, procedentes de Cariñena, Borja y Calatayud. En el año 1984 y tras la jubilación del señor Bernad mi padre me encarga que dirija la vinatería. Entonces tenía quince años. Durante varios años la vinatería siguió enfocada a la venta a granel, algo que no hemos abandonado nunca. Aún resulta gracioso encontrar en nuestros anaqueles una botella de Petrus, y muy cerca una garrafa de nuestro cosechero que ahora seleccionamos en Borja. Al poco tiempo de comenzar a dirigir la vinatería Yáñez. Hace casi treinta años, comencé a viajar para conocer y seleccionar los mejores vinos, y me congratulo al contaros que muchos de aquellos vinos desconocidos son hoy bodegas punteras y consolidadas. Aquellos viajes, conversaciones, catas, disfrutes…fueron el germen de una idea: hacer vinos a la manera francesa. Seleccionarlos solo para nosotros, ponerles nuestra impronta, hacer nuestra esa canción, esa canción que solo el vino despierta en los corazones. Y, posteriormente alquilar viñedos, asociarnos a amigos viticultores y compartir el sueño. Al principio los cosecheros fueron el paso lógico. Y en concreto los vinos de cosechero de Logroño y Peñafiel. Así nacieron los sendas trilladas de Alberite y los José Yáñez de Curiel de Duero. Los viajes y las inquietudes hicieron nacer los somontanos, Borjas, Calatayudes, Cariñenas, los riberas de duero, los riojas, los navarros, los riax baixas, los toros,los leoneses, los prioratos, los montsants, los terras alta, Valencia, Alicante, Mancha, Madrid,Malaga, Montilla, los jereces, los cavas. Esas inquietudes me llevaron allende nuestras fronteras y las experiencias se fueron sucediendo: Francia, Alemania, Austria,Suiza,Hungría, Italia, Portugal, Grecia, Israel, EEUU, Canadá, Chile, Argentina, Uruguay, Sudafrica, Nueva Zelanda, Australia… y con cada vino, con cada experiencia un poco más de conocimiento, un poco más de profundidad. El problema de ser autodidacta es que creas un sistema propio, poco encasillable y basado en tus propias experiencias, tal vez más lento, menos preciso. La ventaja es que la creatividad es el motor de ese vehiculo que te lleva por la vida y que no te importa, ni preocupa pararte a mirar el paisaje. Para hacer estos vinos he empleado y empleo mil sistemas. Siempre adaptados a la idiosincrasia de la bodega donde estamos trabajando. En unos casos dirijo el viñedo partiendo de una idea biodinámica, en otros trabajo con el ingeniero agrónomo de la bodega en conocer la zona y le pido ayuda para que me enseñe a comprender las posibilidades de los terruños y las elaboraciones clásicas que se hacen en ese espacio. En otros, diseño con el enólogo algo a futuros, empleando su experiencia y mi idea, intentando crear algo diferente, siempre algo diferente. En otras ocasiones me gusta mucho lo que ha creado el bodeguero y lo embotellamos a la manera francesa como un negociant de Burdeos…En cada sitio, en cada “donde”, busco una solución inteligente, intento comprender las posibilidades de la zona e imaginarme una solución nueva. A veces son cosas parecidas a otras que ya existen, otras veces surge algo totalmente nuevo y es entonces cuando me siento contento. Hemos logrado plasmar, convertir en algo real, una idea, un sueño. Habitualmente hacemos pocas botellas, una barrica, tal vez dos. Cuando se acaban se han acabado, y creamos otras nuevas. El movimiento es importante para nosotros, pues de otra forma caeríamos en una cierta molicie y autosatisfacción. De esta manera podemos presentar novedades que intenten emocionar a nuestros amigos y nos dejamos margen para atrevernos a acometer nuevos retos en nuevos sitios que me llamen la atención. Lo que es absolutamente cierto es que las personas que me ayudan en este proyecto, en este taller son imprescindibles. Todos los agrónomos de las bodegas, los enólogos, los encargados comerciales, los bodegueros… me enseñan , me aconsejan, me intentan disuadir cuando el riesgo es extremo ( y no lo consiguen todo sea dicho de paso). Me encanta aprender de la mano de los que más saben, me encanta el ir a seleccionar viñedos, a imaginarme lo que pueden llegar a dar. Me encanta sentarme después de vendimiar mientras seleccionamos la uvas, mientras las metemos en fudres para que fermenten, me encanta volver a casa tiznado de vino, casi un costalero semanasanteño. Me encanta también ir a seleccionar un vino a la bodega de un amigo, confiar en su criterio, catar, tal vez tocar el ensamblage para potenciar algo que me impresiona. Me encanta imaginarme cosas e intentar que lleguen a cobrar vida. Me encanta ver las caras de las personas que adquieren mis vinos y comprobar que sienten. Me encanta ver si esas imaginaciones les han contado su historia. Y esa es la historia del Taller Yáñez, un poco más abajo veréis los vinos de los que disponemos ahora y los “donde” de donde surgen, y los “quien” mis amigos y colaboradores. No sabemos donde nos llevará el futuro, y ese es un camino que deseo recorrer con todos vosotros, os invito a descubrir el alma del vino en mil sitios, mil historias diferentes. Proyectos Yáñez, los que hace nuestro Ciriaco Yáñez Almacenista los que hacemos con amigos, y Almacenista los que diseña nuestro Ciriaco y nos fabrican. Imaginamos vinos con corazón de la mano de amigos para compartir con amigo

Dónde está el taller? Muy cerquita de la vinatería Yáñez en doctor Horno 18, en un pequeño espacio con suelo de madera, amplias cristaleras, preciosa cocina. Un espacio para investigar, recibir amigos y exponer

Qué es el taller? Es la realización de una antigua ilusión de Ciriaco, el disponer de un espacio dónde pintar, recibir amigos, cocinar y dar a probar nuestros platos, atender a los clientes a los que asesoramos ,catar y desarrollar nuestros vinos, y los que decidimos se integraran a la selección de la vinatería. Es la sede de la cofradía del mester de vinatería y de nuestro proyecto biodinamico “un camino hacia el cielo”. Un espacio para compartir.

Como nace? Con el diseño del interiorista Carlos Sancho decidimos que el espacio debía ser blanco, funcional y variable. Apto tanto para cocinar y ofrecer una cena, como para reflexionar, programar un curso de cata, un curso de cocina, desarrollar la labor de coaching de Ciriaco y por supuesto que hubiera espacio para pintar. La colaboración de nuestros patrocinadores ha sido fundamental para conseguirlo: Office Hogar, Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra,la vinateria Yáñez, bodega pirineos, compañía de vinos Yáñez

Por qué nace el taller? En la vinatería Yánez siempre hemos dispuesto de un pequeño espacio anejo a la tienda en el que hacíamos catas y encuentros, la hojarasca, la primera sala de catas maridadas, el humilde…En este espacio contamos con todas las comodidades y la nueva tecnología de proyección que entonces ni nos imaginábamos. El taller nace por el deseo de estudiar, y compartir confidencias con el vino y la gastronomía como protagonistas.

Cuando abre el taller?

El taller siempre está ocupado en alguna de sus actividades, si quiere venir a probar la propuesta gastronómica reserve la mesa del taller para la fecha que necesite. El grupo mínimo es de seis personas. Las actividades se publicitan en nuestra web y en el boletín mensual.

Para que nace el taller?

Para descubrir cosas del vino, la gastronomía y de nosotros mismos. Aprender y divulgar.

Cuanto cuesta la propuesta gastronómica?

El precio es invariable, siempre 36 euros iva incluido. Para que no haya sorpresas todo está incluido

Dónde se reserva? En ciriacoyanez@gmail.com, en nuestro teléfono 976214855, o pasando por nuestra vinatería en madre sacramento 16 de Zaragoza

Qué se come?

Cada semana todo cambia, evoluciona. Durante la semana Ciriaco desarrolla las ideas que le interesan, los resultados que más nos gustan son los que proponemos. Suelen ser unos diez platillos entre entrantes, platos, antepostres y postres. Además de los cócteles. Y se catan cuatro o seis vinos dependiendo de los maridajes.

Como es el servicio?

Divertido, relajado y con ganas de que todos disfruten de una nueva experiencia. Todos ven como Ciriaco cocina y prepara los platos, ya que es él mismo quien los acerca a las mesas. La comunicación está asegurada. Solo hay un servicio por día…o no hay ninguno. Comienza a las 21 horas y termina a las 24, carroza de cenicienta y a casa o de marcha… a elegir.

Cómo calificarías la cocina del taller?

En el taller hay muchas cosas, pintura, expresión,discusión,reflexión… El otro día Ciriaco nos contó:” si le pusiera un nombre a esta comida, diría que es la comida de los sentimientos”. La comida de los sentimientos… es bonito, no te parece?

Por que están, incluidos los vinos?

Una de las ideas que nos anima es la de crear platos para que nuestros vinos, los que nosotros hacemos, los que seleccionamos o simplemente los que nos gustan, se expresen. El vino es fundamental en nuestra experiencia culinaria.

Al incluirlos evitamos que la propuesta se desvirtue. Queremos que cualquiera pueda venir.

Cuanto cuesta la propuesta?

La mesa del taller tiene un coste de 36 euros iva incluido, para grupos de un mínimo de seis personas

Por que cambia la propuesta cada semana?

Ciriaco hace un trabajo de evolución. No es la creación de nuevos conceptos sino más bien la función de exploración de caminos poco transitados, de platos que cuenten una historia…Ciriaco hace un plato, el foie, desde hace veintiséis años. Y cada semana es diferente. A veces avanza mucho, otras retrocede en busca de conceptos que no ha desarrollado en su totalidad. No es una cocina de la revolución porque si, sino de la evolución cariñosa con un plato, con un concepto…No es difícil evolucionar, si lo es, el innovar. Además documentamos los platos nuevos con las presentaciones del momento y es curioso observar como va cambiando la presentación a la vez que cambian los cuadros del chef.

Se equivocan mucho?

Ummm , si, tiramos muchas cosas. También es cierto que casi siempre Ciriaco ve con la imaginación el resultado final antes que el equipo y es divertido, porque si el producto es caro ya nos advierte de primeras que lo pensemos bien, si es asequible nos deja equivocarnos, aunque luego hay que limpiarlo todo.

Hay restaurantes que disponen de un taller, ustedes son un taller sin restaurante, es un contrasentido?

No somos un restaurante, eso forma parte de nuestra filosofía, no queremos depender de la facturación para sobrevivir, ni que el día a día del trajín de un establecimiento de comidas no nos dejé emplear un día para sacar una ocurrencia adelante. La idea es disponer de un espacio de estudio y de vez en cuando, preferiblemente el viernes o el sábado, constatar en vivo y directo si lo que hacemos gusta. Los miembros de la cofradía del mester de vinatería son buenos comensales y extraordinarios amigos. Cuando comen ya sabemos si hemos acertado. También asesoramos a restaurantes, a bodegas. Es nuestra manera de crecer y ser mejores profesionales, se lo debemos a nuestros clientes, tanto en la vinatería cuanto en los restaurantes.

Como diría que es el taller?

El taller es un espacio para compartir, un espacio en busca de la armonía, del equilibrio. Un espacio que se proyecta hacia delante ligero de equipaje y muy respetuoso con todo lo que nos supera.

Dónde compráis? Ahora el mundo es pequeño, todo está muy próximo. Aún así lo más importante es el huerto ecológico que nos surte de casi todo y que lleva nuestro padre. Los mercados de proximidad al taller son fundamentales para evitar la contaminación,los nuevos mercados ecológicos que se organizan en Zaragoza, viajes largos o cortos, y gentes que nos llaman para ofrecernos cosas curiosas. Si algo es extraño algún comerciante va a pensar que es ideal para nosotros, va a terminar en nuestra encimera.

Hay alguna influencia en vuestra cocina?

Miles¡¡¡ Ciriaco es un fan de Adriá. En el taller tenemos todos los libros editados por el bullí, los programas de tv…Fan total. Casi frikie del bullí, no te digo más¡. Además Arzak, Subijana, Santamaría, Roca, Ruscalleda, Arola, Aduriz y el maestro Luis Iciar… En la biblioteca disponemos de cientos de volúmenes de cocina, de arte… para que cuando no se nos ocurra nada abramos un libro y desde allí el límite es el cielo. Puede ser una ilustración, un cuadro, un edificio, un plato…lo que sea. A veces hemos preparado listas de productos pero no es lo nuestro, nos hace falta más alcohol para prender la mecha.

Puedes explicarme…No comprendo esa definición de esa comida de los sentimientos¡

verás, Ciriaco desarrolla los platos a partir de ideas, visiones, sentimientos, recuerdos… Un pescado comido en el delta del Mecong nos llevó a nuestra versión del pez elefante. Otro pescado comido al amanecer en una pinaza en el rio Níger nos llevó a nuestro pescado a la parrilla, un mango verde cogido en el pais Dogón nos llevó a nuestro mango a la parrilla con pollo confitado. Una piña verde cogida por nuestro padre nos llevó a nuestro caviar de piñones. Un sashimi de salmón en Kyoto nos llevó a nuestro falso sashimi de salmón con aire de humo. Una sopa de pene de yac nos llevó a nuestras criadillas con huevos trufados… Como prender esos inasibles de un plato? Ese es el objetivo.

Qué os parece la cocina asiática?

Nos encanta. Ciriaco ha recorrido varias veces toda Asia y es un admirador de Tailandia, Vietnam, China,Macao, Hong Kong, Japón… En nuestros desarrollos siempre hay algo que nos recuerda a Oriente, aunque solo sea la estética.

Como definen la comida que hacen?

Ciriaco ya ha comentado que le gustaría sentir esta cocina como la cocina de los sentimientos, de la armonía, del equilibrio, del compartir.

Hacen una cocina tecnológica? Siendo un taller sería lo suyo…

No, no estamos interesados en la tecnológica porque si. Buscamos el equilibrio, si es necesaria una técnica y tenemos acceso, pues muy bien, pero no es el objetivo en si mismo. Solo es algo más que nos ayuda a conseguir expresar el sentimiento del plato, su historia.

Que trayectoria puede exhibir el chef Ciriaco?

Bueno, en realidad no exhibe ninguna. Infancia y adolescencia viendo cocinar a su padre en el humilde rincón, la primera sala de catas maridadas, la hojarasca, el humilde, y siempre la vinatería yáñez claro…Ciriaco no es un chef, simplemente es alguien curioso, con buen paladar, buena memoria gustativa y que ama aprender , experimentar. No es alguien que pueda sacar su currículo e impresionar, pues ese curriculum se circunscribe a ser tendero. Simplemente es un creativo que aplica su método de trabajo a la cocina. Cuando era joven era bulliniano total, aún lo es en el modo de aproximarse al concepto. Luego influencias orientales mediante, volvió a la cocina tradicional y ahora simplemente quiere contar historias, expresar sentimientos. A Ciriaco no le gusta que le llamemos chef, cree que un chef es un líder que genera una onda positiva en la cocina que hace que los platos salgan llenos de magia. Nosotros buscamos el sentimiento, acoger y compartir. Estudiante le pega más a Ciriaco que chef. Más que maestro es estudiante.

Como presentan los platos?

De muy diferentes maneras, unos salen emplatados como auténticos cuadros pintados en todos sus detalles, otros se sirven en copas coktail o en vasos de cristal. Algunos se presentan en bandejas para que los comensales se sirvan, otros salen pinchados en brochetas, cucharas soperas…Todo muy ecléctico. La idea es no estar presos de una manera concreta de actuar. Las patatas trufadas salen en bandeja, quedan preciosas… las carrilleras en plato con el puré de boniato y la salsa pintada alrededor. El salmorejo tres texturas en copa coktail, las costillas confitadas en bandeja simple para comer con las manos, los raviolis de trufa en cuchara sopera así como los falsos caviares, el chuletón sale emplatado con el carbón de patata…Cada historia tiene un ritmo y una forma diferentes. No es lo mismo la poesía que el ensayo o la novela. Aquí es lo mismo.

Quien sirve?

El mismo Ciriaco prepara los platos y los lleva a la mesa del taller. Ten en cuenta que suele estar con pocas personas y así puede contar las cosas. La idea es que no exista distancia, dentro de la cortesía por supuesto.

Como creáis?

Verás, ya lo hemos contado muchas veces pero de los métodos de creación : como la asociación, la adaptación la deconstrucción, Ciriaco y todos notros nos quedamos con la inspiración. Tal vez sea el más inasible pero también el más bonito pues el punto de partida puede ser cualquier momento mágico, cualquier sentimiento. Ciriaco tiene platos como nuestra versión del fish and chips , que es muy divertido eso es adaptación. Platos como las costillas provenzales con patatas trufadas que son de asociación, el minimalismo como la trufa de aceto balsámico… pero es en la inspiración donde salen los sentimientos, el lenguado con papada ibérica, el foie con minitatin… La inspiración es nuestra fuente más profunda, imaginarnos un resultado y saltar para lograrlo.

Que es lo que pretendeis en el taller?

Es sencillo, compartir y disfrutar con amigos de la comida y de lo que esta nos sugiere, de las historias que la han creado, de los sentimientos que provoca, que despierta

Como es físicamente vuestra cocina?

Carlos Sancho, nuestro gran amigo e interiorista con un especial conocimiento de la filosofía y estética que defiende Ciriaco, no en vano es uno de los coleccionistas de arte que más piezas de Ciriaco atesora, hizo un primer dibujo, Ciriaco le preparó un gintonic, se hizo otro para si mismo y cuando amanecía habían dibujado una cocina inmaculada. Elegido el mejor soporte: la nueva superficie de mármol compac, la cocina de inducción de la firma Kitchenaid, sus nuevos hornos, la columna de vapor, el equipo de frío y el diseño de pozas de franke… Luego Ciriaco nos dijo que quería emplear el aluminio fundido como material y fuimos a conocer los productos BRA…así fue algo muy natural. Buscando lo mejor, lo que mejor se adaptaba a la filosofía que Ciriaco quería expresar. Todo se hizo en seis horas, pero claro, con la experiencia conjunta de ambos y cientos de cocinas vistas, utilizadas, sentidas. Después de ver terminado el taller y usado el diseño Ciriaco nos dice montones de veces lo contento que está con la encimera de mármol tan bonita que parece un cuadro, con la placa de inducción de kitchenaid que nos permite graduar la temperatura con total precisión , con el aluminio fundido… A veces consigues plasmar en un instante toda una vida de observación. Nuestra cocina nace en un instante con la experiencia de veinte años. Con el sentimiento de toda una vida de experiencias y la complicidad entre Carlos y Ciriaco.

El equipo del taller?

En el taller está Ciriaco y todos los demás vamos entrando y saliendo. Nos reunimos a comer, a compartir las nuevas creaciones. Nos reunimos cuando tenemos ideas que contar o locuras que intentar plasmar. Ciriaco, Carlos, Beatriz, también Javier con sus aportes, Maria, Antonio con sus comentarios tan oportunos, don José que nos trae todas las hortalizas del huerto y sus historias de cocinas y amigos…Toda la gente de kitcheaind que siempre aporta nuevas tecnologías para que experimentemos, el equipo de bra con las últimas piezas que han creado…Un equipo que es una familia, con las ganas de compartir con amigos

Como preparan los postres?

Casi siempre tenemos un antepostre y tres postes. Nos encanta el mundo dulce y siempre enfocamos el postre como un plato complejo con diferentes texturas y temperaturas. Por ejemplo , en arroz con leche de coco y crujiente de naranja con canela tenemos: arroz con leche de coco, leche de coco+piña+ yogurt, helado de coco, naranja crujiente con caramelo de canela caliente, se sirve en copa coktail, y le vaporizamos aroma de coco por encima. También nos gustan las masas, como las magdalenas de mango y oliva de Calanda