KURZE CHRONOLOGIE YÁÑEZ WELT 1920-2022

1920 Die erste Weinlese 1953 Die Weinhandlung Yáñez 1976 Die bescheidene Ecke

1984 Die Yáñez-Werkstatt 2022 Die neue Website

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, Ideen aus der Welt der Ideen in die reale Welt zu

bringen.

1920 Urgroßvater Ciriaco beginnt seine erste Weinlese.

1953 wird VINATERÍA YÁÑEZ in Madre Sacramento 16, Zaragoza, geboren und verkauft Wein in

loser Schüttung.

1976 eröffnet Großvater José das alte Restaurant HUMILDE RINCÓN in Madre Sacramento 16.

Die Verbindung mit der Gastronomie, die Kombination von Essen und Wein, die Haute Cuisine,

von damals bis heute.

1984 Ciriaco tritt in das Unternehmen ein. Die Weinhandlung beginnt, die besten Weine der

Welt zu führen. EL TALLER YÁÑEZ wird geboren, um seine eigenen Weine unter der Leitung

unseres noch jungen Ciriaco Yáñez zu kreieren. Heute hat der Workshop 36 Weinprojekte in

der ganzen Welt durchgeführt. Immer mit dem Ziel, zu lernen und zu genießen und

angenehme Weine zu machen. Wir machen Weine, wie wir sie mögen: Charakter,

Begeisterung, Terroir, Persönlichkeit. Für die Etiketten verwenden wir die Gemälde von

Ciriaco, die unserer Meinung nach die Persönlichkeit der Weine zum Ausdruck bringen.

1985 Unser Ciriaco veröffentlicht sein erstes Buch "Mis platos, flores, vinos y música

escogidos" (Meine ausgewählten Gerichte, Blumen, Weine und Musik). Bis heute hat er 37

Bücher über Essen und Wein, Reisen, Romane und Gedichte veröffentlicht,

Im Jahr 1986 wird der Verkostungsraum MARIDADAS YÁÑEZ in Madre Sacramento 16 mit der

Idee gegründet, die Art und Weise der Weinverkostung und ihre Verbindung zur Gastronomie

zu verbreiten und bekannt zu machen. Kurse, Workshops...

1987 und in den folgenden Jahren verschenkt La Vinatería Yáñez 10.000 kostenlose

Weinproben, um die Weinkultur zu verbreiten. Es waren sehr interessante Jahre, in denen die

Weinkellerei große Anstrengungen unternahm, um den Wein, die Kultur, die Gastronomie und

die Illusionen des Workshops und der Weinkellerei Yáñez bekannt zu machen. 10.000

kostenlose Verkostungen wurden an 10.000 Zaragozerinnen und Zaragozer verteilt und von

ihnen genossen.

1987 entstand die Bruderschaft der Mester de Vinatería, eine Initiative, bei der sich Liebhaber

der Gastronomie und des Weines unter dem Dach der Yáñez-Werkstatt zusammenfanden, um

zu genießen, sich kennenzulernen, zu probieren, kochen zu lernen, schmecken zu lernen und,

kurz gesagt, um einen Raum, eine Idee, eine Philosophie und eine Lebenslust zu teilen.

1988 entstand der Bio-Gemüsegarten von Yáñez, der das Restaurant, den Verkostungsraum

und die Familie mit saisonalen Produkten versorgt.

1989 war die Geburtsstunde unseres ersten virtuellen Weinladens. Wir haben damals viel Geld

ausgegeben, und es hat nie funktioniert, unter anderem, weil das Internet sehr langsam und

sehr schwierig war, wir wussten nicht, wie wir es positionieren sollten, und es war eine echte

Katastrophe, aber wir waren an der Spitze der Innovation, unser erster virtueller Laden.

1990 wird unsere Zeitschrift El lagar y la almazara ins Leben gerufen. Unsere Zusammenarbeit

mit dem Fernsehen beginnt, die Sendung En la cocina con Ciriaco wird geboren, die Sendung El

rincón del vino wird geboren. Die Zusammenarbeit mit dem Radiosender SER, Hola Zaragoza,

wird geboren. Ciriaco veröffentlicht einige Artikel im Heraldo de Aragón, wir treffen einige sehr

interessante Menschen, die uns sehr bereichern, wir arbeiten zusammen und lernen andere

Sichtweisen über Wein und Kommunikation kennen. Es hat Spaß gemacht.

1991 zieht der Degustationsraum in die Madre Sacramento 18 um, ein wunderschöner Ort mit

einem Keller, der uns in Zukunft viel Spielraum geben wird, und mit der Küche in Sichtweite,

ein Raum ohne Entfernungen, in dem wir Gastronomie und Weine miteinander teilen, in dem

wir Freundschaft pflegen und alles genießen können, was wir in diesem Moment schaffen, und

der dazu beiträgt, die enogastronomische Kultur unserer Straße, unserer Stadt zu gestalten.

1992 Im alten Verkostungsraum in der Calle Madre Sacramento 18 befand sich ein Keller, in

dem die Yáñez-Weinbank entstand, in dem einige Löcher für die Lagerung von Weinen

entstanden, die bei den Verkostungen oder im Restaurant Humble verbraucht wurden.

1996 Die gastronomische Beratung ist geboren. Die Idee ist, dass wir versuchen zu lernen,

während wir mit verschiedenen Einrichtungen zusammenarbeiten, um herauszufinden, wie

und auf welche Weise sich gastronomische Konzepte entwickeln, sowohl für uns als auch für

unsere Mitarbeiter. Eine gastronomische Beratung, die auf dem Feedback basiert, was wir

beitragen und was sie zu uns beitragen. In der gastronomischen Beratung arbeiten wir nur mit

Projekten zusammen, mit denen wir uns identifizieren, mit denen wir kommunizieren und uns

austauschen können und mit denen wir Werte und Ziele teilen.

1988 wurde der Embryo der Präsenzbibliothek geboren. Und mehr als 10.000 Bände begleiten

und illustrieren uns.

1999 Der Yáñez-Workshop erreicht seine Reife. Die Projekte haben große Weine

hervorgebracht, und wir beschließen, dass ab dem Jahr 2000, im neuen Jahrtausend, unsere

Regale in der Vinothek nur noch Produkte enthalten werden, die wir allein, mit Kollegen, mit

Partnern erdenken und herstellen, Weine, mit denen wir uns identifizieren können. Weine,

Destillate, Biere, Gastronomie und Kunst. Das ist unser Ziel für das kommende Jahrtausend.

Jahr 2000 Unser Ciriaco überrascht uns, er beschließt, eine Forschungsreise um die Welt zu

machen. In den nächsten 2 Jahren werden es 48 Länder sein, zu unterschiedlichen Zeiten.

Sowohl die Welt des Weins als auch die Welt der Gastronomie von Taller Yáñez, die Welt der

Erfahrungen, des Einfühlungsvermögens und des Genusses wird für immer bereichert werden.

Im Jahr 2001 geht unser Großvater José in den Ruhestand und ihm zu Ehren wird der Humble

Gastronomic Workshop ins Leben gerufen, der sich mit der Önogastronomie beschäftigt. In

diesen Jahren werden wir über das Brot, über seine alten Gerichte forschen und sie neu

definieren und in Gläser füllen, damit die Leute sie mitnehmen können, damit die Kunden sie

genießen können, damit seine Freunde, die seine Gerichte am Tisch des Humble gegessen

haben, sie mitnehmen und zu Hause essen können. Zurzeit gibt es 30 Pasteten, fast 60

verschiedene Gerichte und fast 100 Brotsorten unterschiedlicher Traditionen. Die Brote

werden bei den Verkostungen verzehrt, das beste ist das geröstete Trüffelbrot.

Jahr 2002 Die erste Einzelausstellung unseres Ciriaco. Großformatige, recycelte Materialien

sind die Träger der bis heute auf der Straße gesammelten Bilder, von einer 6x6 cm großen

Keramik bis zu einem 16 mal 3 Meter großen Wandbild, das aus den Brettern der alten

Weinhandlung in Madre Sacramento 16 gebaut wurde. Wir verbinden das Alte mit dem

Neuen.

Im Jahr 2003 wurde die Käsewerkstatt gegründet, um die Tradition der Käseherstellung

unseres Urgroßvaters Felipe wieder aufzunehmen. Wir stellen Käse her und lassen ihn reifen:

Wir konsumieren sie bei Verkostungen

Im Jahr 2004 wurde die Taller Yáñez Destilados Nobles mit der Idee geboren, die Welt der

Destillate zu verstehen. Heute haben wir sechshundertdreiundneunzig Destillate voller Seele

und Reflexion.

Im Jahr 2005 wurde die Experimentierwerkstatt gleich um die Ecke, im Haus Doctor Horno 18,

geboren: ein Raum, in dem die Küche in den Raum integriert ist, in dem es keine Entfernungen

und keine Fluchtmöglichkeiten gibt. 40 m2 voller Technik aus den Haupthäusern, die mit der

Werkstatt zusammenarbeiten, einer Experimentierwerkstatt, die von der zaragozanischen

Firma Office Hogar entworfen wurde. Zweifellos ein Punkt und folgte in der Flugbahn des

Experimentierens von unserem Workshop. Die besten Elektrogeräte, die besten Techniken in

einem schönen Raum mit viel Herz.

Im Jahr 2010 wurde Taller Yáñez cerveza Única mit der Idee geboren, die Welt des Bieres

kennenzulernen. Heute gibt es 160 verschiedene Biere in kleinen Mengen, von Bieren mit

Fassreifung bis hin zu Bieren, die mit allen möglichen Getreidesorten und deren

Kombinationen gebraut werden. Eine unergründliche Welt.

Jahr 2012 Yáñez Almacenista ist geboren, um die Gebräue zu kanalisieren, in denen wir als

Ideologen zusammenarbeiten, und die wir in Zusammenarbeit mit anderen Unternehmen

machen.

Im Jahr 2015 zieht EL TALLER Y LA VINATERÍA in die Madre Sacramento 11 um, mit der Idee,

einen Raum zu haben, in dem wir unsere Fantasien, Illusionen und Ideen zeigen können. Ein

Raum, der von unserem Hauptkünstler, unserem nicht mehr ganz so jungen Ciriaco Yáñez,

gestaltet wurde.

Heute sind wir immer noch auf der Suche und kämpfen um kreative Freiheit und versuchen,

Wein, Gastronomie, Spirituosen und Biere zu vereinen. Wir vereinen sie in unseren

Verkostungen, an unserem Tisch. Und wir denken immer wieder darüber nach, unsere

Komfortzone zu verlassen, zu forschen, neue Dinge zu tun und sie Ihnen hier anzubieten.

2016 wird Almacenista geboren, ein Projekt zur Herstellung von Designweinen in

verschiedenen Bereichen, die wir nicht physisch, aber philosophisch erreichen können. Wir

bestellen die Weine und bezeichnen sie als Almacenista, Weine, die ein bisschen anders sind,

mit unserer eigenen Persönlichkeit, ciriaquiles Weine.

Jahr 2017 Die gastronomische Werkstatt setzt ihre Forschung fort. Nun zu Essig, Salz,

Schokolade, Süßwaren usw.

Jahr 2018 eröffnen wir einen neuen Yáñez Amazon Store. Wir feiern unser

fünfundsechzigjähriges Bestehen in Madre Sacramento 11 in Zaragoza, Spanien. Und es

beginnt eine neue Etappe, in der wir Tradition, Arbeit und Anstrengung vereinen; wir blicken in

die Zukunft in der Zuversicht des Seins, des Dienens, des Vorstellens und des Handelns. Wir

eröffnen unser neues Geschäft in Zusammenarbeit mit Amazon und dem Wunsch zu dienen,

unsere kleine Geschichte zu erzählen, sich vorzustellen und zu träumen. Yáñez in Madre

Sacramento11, Zaragoza, Spanien. Yáñez von der Fantasie in die reale Welt. Wir beginnen mit

dem Wunsch, uns jeden Tag zu verbessern.

Jahr 2019 Die Weinwerkstatt Yáñez aktualisiert das Konzept der alten Weine und bietet sie wie

immer in großen Mengen an.

Jahr 2020 Der alkoholfreie Yáñez-Workshop. Für Menschen, die keinen Alkohol trinken können

oder wollen, gibt es den Yáñez Workshop ohne Alkohol... Wir haben also eine Menge

recherchiert und vorbereitet. Weine, Biere, Destillate. Dieselbe Qualität, dieselbe

Begeisterung, aber kein Alkohol.

Jahr 2020 Die Yáñez-Werkstatt für alkoholfreie Getränke. Eines der Dinge, die uns Spaß

machen, ist es, uns Dinge vorzustellen und sie mit dem zu harmonisieren, was wir bereits tun.

Für Wermut dachten wir an einen Siphon, für Gin an Tonics, für Wodka an etwas anderes, ein

Limonensoda und für Rum eine andere Cola. Für Brände, Schnäpse oder Cocktails viele Dinge.

El Taller Yáñez Erfrischungsgetränke, verschiedene Kombinationen mit unserem Taller Yáñez.

Jahr 2020 El Taller Yáñez Apfelwein. Als natürliche Weiterentwicklung des Bierbrauens hatten

wir Apfelwein schon lange im Visier, und jetzt haben wir endlich 7 neue Apfelweine, die aus

selbst geernteten Bio-Äpfeln hergestellt und in unserer Brauerei vergoren werden. Eis-

Apfelwein, saurer Apfelwein, süßer Apfelwein und prickelnder Apfelwein.

Jahr 2020 Explosion der Projekte der Weinwerkstatt Yáñez. Frankreich, Italien, Deutschland,

Portugal, Chile und Spanien, sehr viel Spanien.

Jahr 2021 Digitalisierung und Beizen.

Jahr 2022 Digitalisierung und Wurstwaren.

DIE WERKSTATT UND DIE KELLEREI YÁÑEZ

1920 Die erste Weinlese seit 1953 in Madre

Sacramento,

Ciriaco Yáñez Imaginador, Madre Sacramento 11.

50004 Zaragoza Telefon: 976 214 855

Weine, Spirituosen, Biere, Lebensmittel und Wein,

Verkostungen, Workshops, Konferenzen.

info@vinateriayanez.com La vinatería yañez

ciriacoyanezimaginador Ciriaco Yáñez

EL TALLER YÁÑEZ LOS VINOS Ciriaco Yáñez Redondo Madre sacramento 11. Zaragoza So

beschrieb er es vor zwanzig oder dreißig Jahren und erzählt auch heute noch, was wir tun und

wie wir uns aus dieser ursprünglichen Idee entwickelt haben.

Seit 1920 stellen wir Weine her. Die Weinhandlung wurde 1953 in der Calle Madre Sacramento

16 in Zaragoza eröffnet, mit der Idee, Wein in loser Schüttung aus der Weinproduktion von

Herrn Redondo zu verkaufen, der in Cariñena Weinberge besaß und Weine herstellte. Dreißig

Jahre lang und unter der Leitung von Herrn Bernad handelte die Weinkellerei weiterhin mit

lokalen Weinen, hauptsächlich mit Fassweinen aus Cariñena, Borja und Calatayud. 1984, nach

der Pensionierung von Herrn Bernad, bat mich mein Vater, die Weinhandlung zu übernehmen.

Damals war ich fünfzehn Jahre alt. Mehrere Jahre lang konzentrierte sich die Weinhandlung

auf den Großhandel, den wir nie aufgegeben haben. Es ist immer noch amüsant, in unseren

Regalen eine Flasche Petrus zu finden, und ganz in der Nähe eine Karaffe unseres Jahrgangs,

den wir jetzt in Borja auswählen. Kurz darauf übernahm ich die Leitung der Weinkellerei Yáñez.

Vor fast dreißig Jahren habe ich begonnen, auf Reisen zu gehen, um die besten Weine zu

entdecken und auszuwählen, und ich freue mich, Ihnen sagen zu können, dass viele dieser

unbekannten Weine heute zu den führenden und konsolidierten Weingütern gehören. Diese

Reisen, Gespräche, Verkostungen, Genüsse... waren der Keim einer Idee: Weine nach

französischer Art herzustellen. Wir wählen sie nur für uns aus, drücken ihnen unseren eigenen

Stempel auf, machen das Lied zu unserem eigenen, das Lied, das nur der Wein in unseren

Herzen erweckt. Und dann haben wir Weinberge gepachtet, uns mit befreundeten Winzern

zusammengetan und den Traum geteilt. Am Anfang waren die Erntemaschinen der logische

Schritt. Und vor allem die Ernteweine von Logroño und Peñafiel. So sind die Weine Alberite

und José Yáñez de Curiel de Duero entstanden. Auf meinen Reisen und in meinem Interesse

entstanden Somontanos, Borjas, Calatayudes, Cariñenas, Riberas de Duero, Riojas, Navarros,

Riox Baixas, Toros, León, Prioratos, Montsants, Terras Alta, Valencia, Alicante, Mancha,

Madrid, Malaga, Montilla, Sherries, Cavas. Diese Interessen führten mich über unsere Grenzen

hinaus und die Erfahrungen folgten eine nach der anderen: Frankreich, Deutschland,

Österreich, Schweiz, Ungarn, Italien, Portugal, Griechenland, Israel, USA, Kanada, Chile,

Argentinien, Uruguay, Südafrika, Neuseeland, Australien... und mit jedem Wein, mit jeder

Erfahrung, ein bisschen mehr Wissen, ein bisschen mehr Tiefe. Das Problem mit dem

Autodidakten ist, dass er sein eigenes System entwickelt, das nicht so sehr in eine Schublade

passt und auf seinen eigenen Erfahrungen beruht, vielleicht langsamer und weniger präzise ist.

Der Vorteil ist, dass die Kreativität der Motor des Fahrzeugs ist, das einen durch das Leben

trägt, und dass man sich nicht darum kümmert, und auch nicht darum, anzuhalten und die

Landschaft zu betrachten. Um diese Weine herzustellen, habe ich tausend Systeme verwendet

und werde es auch weiterhin tun. Immer angepasst an die Eigenheiten des Weinguts, in dem

wir arbeiten. In einigen Fällen bewirtschafte ich den Weinberg nach biodynamischen

Gesichtspunkten, in anderen arbeite ich mit dem Agronomen des Weinguts zusammen, um

das Gebiet kennenzulernen und ihn zu bitten, mir zu helfen, die Möglichkeiten der Terroirs und

die klassischen Weinbereitungsmethoden in diesem Gebiet zu verstehen. In anderen Fällen

entwerfe ich gemeinsam mit dem Önologen etwas Zukünftiges, wobei ich seine Erfahrung und

meine Idee nutze und versuche, etwas anderes zu schaffen, immer etwas anderes. Bei anderen

Gelegenheiten gefällt mir sehr gut, was der Winzer geschaffen hat, und wir füllen es nach

französischer Art ab, wie ein Negociant aus Bordeaux… An jedem Ort, an jedem "Wo", suche

ich nach einer intelligenten Lösung, ich versuche, die Möglichkeiten des Gebiets zu verstehen

und mir eine neue Lösung vorzustellen. Manchmal ähneln sie Dingen, die es schon gibt,

manchmal entsteht etwas völlig Neues, und dann bin ich glücklich. Es ist uns gelungen, eine

Idee, einen Traum, in die Tat umzusetzen. Normalerweise stellen wir nur ein paar Flaschen her,

ein Fass, vielleicht zwei. Wenn sie fertig sind, sind sie weg, und wir schaffen neue. Bewegung

ist wichtig für uns, weil wir sonst in eine gewisse Trägheit und Selbstzufriedenheit verfallen

würden. Auf diese Weise können wir Neuheiten präsentieren, die unsere Freunde begeistern,

und wir lassen uns Raum, um neue Herausforderungen an neuen Orten zu wagen, die meine

Aufmerksamkeit erregen. Was absolut sicher ist, ist, dass die Menschen, die mir bei diesem

Projekt, bei diesem Workshop helfen, unverzichtbar sind. Alle Agronomen der Weinkellereien,

die Önologen, die Verkaufsleiter, die Winzer... sie lehren mich, sie beraten mich, sie versuchen

mich davon abzubringen, wenn das Risiko extrem ist (was ihnen übrigens nicht gelingt). Ich

liebe es, von denen zu lernen, die am meisten wissen, ich liebe es, in ausgewählte Weingüter

zu gehen, um mir vorzustellen, was sie mir geben können. Ich liebe es, mich nach der Ernte

hinzusetzen, während wir die Trauben auswählen, während wir sie zum Gären in Fässer füllen,

ich liebe es, mit Wein bedeckt nach Hause zu gehen, fast wie ein Costalero in den Wochen vor

der Ernte. Ich gehe auch gerne in das Weingut eines Freundes, um einen Wein auszuwählen,

seinem Urteil zu vertrauen, zu verkosten und vielleicht die Assemblage zu berühren, um etwas

zu verbessern, das mich beeindruckt. Ich liebe es, mir Dinge vorzustellen und zu versuchen, sie

zum Leben zu erwecken. Ich liebe es, die Gesichter der Leute zu sehen, die meine Weine

kaufen, und zu sehen, wie sie sich fühlen. Ich liebe es zu sehen, ob diese Fantasie ihre

Geschichte erzählt hat. Und das ist die Geschichte von Taller Yáñez, etwas weiter unten

werden Sie die Weine sehen, die wir jetzt haben, und das "Wo", aus dem sie kommen, und das

"Wer", meine Freunde und Mitarbeiter. Wir wissen nicht, wohin uns die Zukunft führen wird,

und das ist ein Weg, den ich mit Ihnen allen gehen möchte. Ich lade Sie ein, die Seele des

Weins an tausend Orten und in tausend verschiedenen Geschichten zu entdecken. Yáñez-

Projekte, die von unserem Ciriaco Yáñez Almacenista, die wir mit Freunden machen, und

Almacenista, die von unserem Ciriaco entworfen und für uns gemacht werden. Wir stellen uns

Weine mit Herz aus den Händen von Freunden vor, um sie mit Freunden zu teilen.

Die Weinhandlung Yáñez öffnete 1953 ihre Pforten mit der Idee, Wein in loser Schüttung aus

den Weinbergen von Herrn Redondo zu verkaufen, der in Cariñena Weinberge besaß und

Weine herstellte. Dreißig Jahre lang und unter der Leitung von Herrn Bernad handelte die

Weinkellerei weiterhin mit lokalen Weinen, hauptsächlich mit Fassweinen aus Cariñena, Borja

und Calatayud.

1984, nach der Pensionierung von Herrn Bernad, bat mich mein Vater, die Weinhandlung zu

übernehmen. Damals war ich fünfzehn Jahre alt. Mehrere Jahre lang konzentrierte sich die

Weinhandlung auf den Großhandel, den wir nie aufgegeben haben. Es ist immer noch

amüsant, in unseren Regalen eine Flasche Petrus zu finden, und ganz in der Nähe eine Karaffe

unseres Jahrgangs, den wir jetzt in Munebrega auswählen. Kurz darauf begann ich, die

Weinhandlung Yáñez zu leiten. Vor fast dreißig Jahren habe ich begonnen, auf Reisen zu

gehen, um die besten Weine zu entdecken und auszuwählen, und ich freue mich, Ihnen sagen

zu können, dass viele dieser unbekannten Weine heute zu den führenden und konsolidierten

Weingütern gehören. Diese Reisen, Gespräche, Verkostungen, Genüsse... waren der Keim

einer Idee: Weine nach französischer Art herzustellen. Sie nur für uns auszuwählen, ihnen

unseren eigenen Stempel aufzudrücken, das Lied zu unserem eigenen zu machen, das Lied, das

nur der Wein in unseren Herzen erweckt. Am Anfang waren die Erntemaschinen der logische

Schritt. Und vor allem die Ernteweine aus Logroño und Peñafiel. So wurden die "Trilladas de

Alberite" und die "José Yáñez de Curiel de Duero" geboren. Aus meinen Reisen und Sorgen

entstanden die Somontanos, Borjas, Calatayudes, Cariñenas, Riberas de Duero, Riojas,

Navarros, Riox Baixas, Toros, Leonese, Prioratos, Montsants, Terras Alta, Sherries, Cavas. Diese

Interessen führten mich über unsere Grenzen hinaus und die Erfahrungen folgten eine nach

der anderen: Frankreich, Deutschland, Italien... und mit jedem Wein, mit jeder Erfahrung, ein

bisschen mehr Wissen, ein bisschen mehr Tiefe. Das Problem mit dem Autodidakten ist, dass

er sein eigenes System entwickelt, das nicht so sehr in eine Schublade passt und auf seinen

eigenen Erfahrungen beruht, vielleicht langsamer und weniger präzise ist. Der Vorteil ist, dass

die Kreativität der Motor des Fahrzeugs ist, das einen durch das Leben fährt, und dass man sich

nicht darum kümmert, und auch nicht darum, anzuhalten und die Landschaft zu betrachten.

Um diese Weine herzustellen, habe ich tausend Systeme verwendet und werde dies auch

weiterhin tun. Immer angepasst an die Eigenheiten des Weinguts, in dem wir arbeiten. In

einigen Fällen bewirtschafte ich den Weinberg nach biodynamischen Gesichtspunkten, in

anderen arbeite ich mit dem Agronomen des Weinguts zusammen, um das Gebiet

kennenzulernen und ihn zu bitten, mir zu helfen, die Möglichkeiten der Terroirs und die

klassischen Weinbereitungsmethoden in diesem Gebiet zu verstehen. In anderen Fällen

entwerfe ich gemeinsam mit dem Önologen etwas Zukünftiges, wobei ich seine Erfahrung und

meine Idee einsetze und versuche, etwas anderes zu schaffen, immer etwas anderes. Bei

anderen Gelegenheiten gefällt mir sehr gut, was der Winzer geschaffen hat, und wir füllen es

nach französischer Art ab, wie ein Bordeaux-Händler... An jedem Ort, an jedem "wo", suche ich

nach einer intelligenten Lösung, ich versuche, die Möglichkeiten des Gebiets zu verstehen und

mir eine neue Lösung vorzustellen. Manchmal ähneln sie Dingen, die es schon gibt, manchmal

entsteht etwas völlig Neues, und dann bin ich glücklich. Es ist uns gelungen, eine Idee, einen

Traum, in die Tat umzusetzen. Normalerweise stellen wir nur ein paar Flaschen her, ein Fass,

vielleicht zwei. Wenn sie fertig sind, sind sie weg, und wir schaffen neue. Bewegung ist wichtig

für uns, weil wir sonst in eine gewisse Trägheit und Selbstzufriedenheit verfallen würden. Auf

diese Weise können wir Neuheiten präsentieren, die unsere Freunde begeistern, und wir

lassen uns Raum, neue Herausforderungen an neuen Orten zu wagen, die meine

Aufmerksamkeit erregen. Was absolut sicher ist, ist, dass die Menschen, die mir bei diesem

Projekt, bei diesem Workshop helfen, unverzichtbar sind. All die Agronomen, Önologen,

Verkaufsleiter, Winzer... sie lehren mich, sie beraten mich, sie versuchen, mich davon

abzubringen, wenn das Risiko extrem ist (was ihnen übrigens nicht gelingt). Ich liebe es, von

denen zu lernen, die am meisten wissen, ich liebe es, ausgewählte Weingüter zu besuchen, um

mir vorzustellen, was sie mir geben können. Ich liebe es, mich nach der Ernte hinzusetzen,

während wir die Trauben auswählen, während wir sie zum Gären in Fässer füllen, ich liebe es,

mit Wein bedeckt nach Hause zu gehen, fast wie ein Costalero in den Wochen vor der Ernte.

Ich liebe es auch, auf das Weingut eines Freundes zu gehen, um einen Wein auszuwählen,

seinem Urteil zu vertrauen, zu verkosten, vielleicht die Mischung zu berühren, um etwas zu

verbessern, das mich beeindruckt. Ich liebe es, mir Dinge vorzustellen und zu versuchen, sie

zum Leben zu erwecken. Ich liebe es, die Gesichter der Leute zu sehen, die meine Weine

kaufen, und zu sehen, wie sie sich fühlen. Ich liebe es zu sehen, ob diese Fantasie ihre

Geschichte erzählt hat. Und das ist die Geschichte von Taller Yáñez, ein wenig weiter unten

werden Sie die Weine sehen, die wir jetzt haben, und das "wo" sie herkommen, und das "wer"

meine Freunde und Mitarbeiter. Wir wissen nicht, wohin uns die Zukunft führen wird, und das

ist ein Weg, den ich mit Ihnen allen gehen möchte. Ich lade Sie ein, die Seele des Weins an

tausend Orten und in tausend verschiedenen Geschichten zu entdecken.

Taller Yañez Destilados Nobles Dies ist ein kleines Projekt der Forschung und Tradition. Unsere

Großeltern hatten bereits eine Vorstellung davon. Ohne sich vor einem Heiligen zu verneigen,

improvisierten sie einen Destillierapparat und destillierten, sicher vor neugierigen Blicken, ihr

gutes "aqua vitae" cantaras. Sie destillierten aus dem Trester des Weins, den sie zuvor

hergestellt hatten. Eine fleißige und ökologische Tätigkeit in höchstem Maße. Aqua vitae, das

alchemistische Elixier der ewigen Jugend. Eine menschliche Erfindung. Der Sieg des Denkens,

des Experimentierens und der Alchemie. Mit dieser Erinnerung und dem Wunsch zu forschen,

begannen wir zu sehen, wo wir waren, wir fragten uns, was wir taten, dann wie wir es taten,

dann warum wir es taten, das Wann war natürlich wichtig, und das Warum drückte sich in

Freude, Ausgelassenheit und Jacaranda aus.

Destillate sind die Quintessenz meiner Phantasie. Bei Weinen genieße ich es, zu vermengen, zu

mischen, zu spielen... bei Destillaten ist es eine ständige Party. Bei Gins liebe ich das Polieren

der Botanicals, die Destillation in Kupferbrennblasen, die ätherischen Essenzen... Bei Whiskys

lerne ich die jeweilige Herkunft und die Möglichkeiten der Reifung in Süßholz kennen, bei

Brandys genieße ich die Reifung in alten Pedro Ximenez- oder Muskatellerfässern... die Liköre

und die Fixierung von Aromen; die Rums und der Wunsch, die Essenz des Meeres und der

Sonne einzufangen.... fühle ich mich wie ein Alchemist. Sechs Jahre Forschung und zwanzig

Jahre Verkostung von Spirituosen stecken in diesem Projekt, das dank einer wunderbaren

Destillerie, Destilerías Acha, Gestalt angenommen hat. Das Ergebnis ist beeindruckend und für

ein so bescheidenes Geschäft wie das unsere eine enorme Leistung. Wir haben sechs Gins, und

wir experimentieren weiterhin mit wichtigen pflanzlichen Stoffen wie Oliven aus dem

Obstgarten meines Vaters. Wir haben sechzehn Whiskys, die wir nach schottischer

Lagerhaltung formen, indem wir sehr alte Fässer kaufen und den Whisky aus den

verschiedenen Bestimmungsorten reifen lassen, um unsere eigenen Aromen und

Empfindungen zu finden, und die verschiedenen Rumsorten mischen, bis wir unser

Gleichgewicht von sechs Rumsorten mit sechs Jahren finden. Die Tequilas aus blauer AgaveDer

Absinth, der Ausdruck meiner romantischen Einstellung istDie Anwendung all dessen, was uns

in der Welt des Gins gefällt, auf die Welt des Wodkas, einschließlich der Mazeration von

OrangenDer Ausdruck der Mazeration von Zitrusfrüchten in Limoncello und OrangenDie Anis

und PacharaneDie Brände, Liköre und Cremes... Eine ganze Welt zum Entdecken und

Genießen.

Nach Hause kommen

Vor ein paar Tagen hatte ich die Gelegenheit, die Räumlichkeiten neben der Weinhandlung

Yáñez in der Madre Sacramento 16 zu übernehmen, und plötzlich kamen die Erinnerungen

zurück. Ich glaube, ich war sechs oder sieben Jahre alt, als ich das erste Mal am Humble (für

mich war es immer nur das Humble) teilnahm, das war im fernen Jahr 1976. Eine lange Theke

voller Leckereien, jede Menge Schinken, ein großer Stapel Käse und viele, viele Flaschen Vega-

Sicilia. Im Humble kochte mein Vater sehr gute Mahlzeiten, und dort begann ich den Wert von

Arbeit, Anstrengung und Einfallsreichtum zu verstehen. Die Tage waren sehr lang und wir

arbeiteten die ganze Woche, von Montag bis Sonntag. Manchmal überließ mir mein Vater die

Verantwortung für den Ofen, in dem er die mit geräuchertem Speck flankierten iberischen

Schweinefilets zubereitete, die mit Champagner übergossen wurden und die gleichzeitig

gebraten und saftig sein mussten. Ein Lackmustest für meine kulinarische Unkenntnis. Im

Humble war die Küche meines Vaters sehr persönlich: Langustinen mit iberischer

Schinkensauce, Eier mit echten Glasaalen, Seehecht mit Champagner, Boullabaise?

Authentisches Essen für gute Freunde. Ich selbst habe die Weinhandlung im zarten Alter von

fünfzehn Jahren übernommen, vor nunmehr dreißig Jahren, ein ganzes Leben lang. Es folgten

einige gute und einige schlechte Dinge, die Zyklen des Lebens selbst. In madre sacramento 18

haben wir unseren ersten Verkostungsraum eingerichtet: Forschung und Gastronomie für

Freunde. Als das Haus abgerissen wurde, verlegten wir den Raum mit dem Titel "Taller Yáñez"

gleich um die Ecke, in doctor horno 18, und mit der Absicht, die Gastronomie-Werkstatt und

die Weinwerkstatt in einer gemeinsamen Initiative zu vereinen. Mit der Zeit fand auch meine

künstlerische Seite einen Platz in der Werkstatt, um besondere Dinge zu malen und zu

gestalten: Geschirr, Flaschen, Bücher usw. ..... Ein komfortabler Raum, in den ich all meine

bisherigen Erfahrungen einbringen konnte, indem ich mit der Unterstützung von Carlos Sancho

von der Firma office hogar, die alle meine Küchen sowohl für meine Restaurants als auch für

die Restaurants, die wir beraten haben, hergestellt hat, eine ganz besondere Küche entworfen

habe. Nach einem Sabbatjahr, das am Ende zwei, fast drei Jahre dauerte, in denen ich

sechsundzwanzig Länder bereiste und versuchte, etwas über Gastronomie, Wein und

Spirituosen sowie über das Leben im Allgemeinen zu lernen, teilte mir mein Vater mit, dass er

in den Ruhestand geht, und für ein paar Monate sah der bescheidene Mann eine andere

Küche, meine bullinische Phase, und ich glaube, es gefiel ihm. Mit dem Eintritt meines Vaters

in den Ruhestand endete diese Phase, und es folgten neue Projekte: die Verbindung der

Vinatería Yánez mit dem Taller de Vino und die Konsolidierung des Taller de vino Yánez mit

seinen einhundertzwanzig Weinen pro Jahr, die Gründung des Taller Yánez de gastronomía

und die Entwicklungen, die wir für verschiedene Unternehmen des Sektors bei der Schaffung

neuer Produkte durchführten; Amen der Begegnungen, die wir weiterhin für Gruppen

genießen, mit denen wir unsere kulinarische Fantasie getestet haben. Und plötzlich ist das alte

Gebäude des Humble neben der Weinkellerei frei, und die Erinnerungen kehren zurück. Das

alte Haus ist sehr heruntergekommen, was mir paradoxerweise die große Freiheit gibt, es mit

wenigen Mitteln, aber mit der Erfahrung und der Zuneigung eines ganzen Lebens und den

Erinnerungen an die Kindheit umzugestalten. El Humilde lebt wieder als enogastronomischer

Raum, in dem wir, so Gott will, unsere gastronomischen Produkte verkaufen werden, die

Rezepte, die wir in diesen sechzig Jahren Gastronomie aus Fleisch entwickelt haben: die

Kroketten mit tausend Geschmacksrichtungen, die wir mit all unserer Liebe machen, die

Käsesorten, die ich mir so gerne vorgestellt habe, vakuumverpackte Gerichte, gekühlt,

Konserven, Marmeladen, Paprika, Kuchen, Eis, die Produkte unseres Bio-Gartens, die unser

Vater anbaut.... Alles, was wir uns ausgedacht haben, wird nach und nach in unseren Regalen

landen. All diese Gastronomie in einem sehr persönlichen Raum, wo Sie auch einer Konferenz

über Wein, Gastronomie, Destillate zuhören können... Sie können eine enogastronomische

Erfahrung mit Freunden in der alten Tradition unseres bescheidenen Hauses teilen. El Humilde

in der Madre Sacramento 16, direkt neben unserer alten Weinhandlung Yánez, die seit 1953

besteht. Ciriaco kehrt nach Hause zurück.

Was sind diese polyedrischen Projekte? Es sind Ideen, die wir von Jahr zu Jahr in Angriff

nehmen, um zu lernen und unseren Verstand zu schärfen. Es sind Konzepte, die sich unserer

täglichen Arbeit entziehen und die uns bereichern, nicht in Form von Kremation, sondern

indem sie uns eine andere Wahrnehmung vermitteln, die diesmal auf unsere ganze Welt

anwendbar ist.

Jedes Jahr nehmen wir eine Idee mit der Begeisterung von Kindern in Angriff, die auf dem

Dachboden ihrer Großmutter spielen.

Seit 1984 haben wir unsere Arbeit jedes Jahr weiter vertieft.

Weine, Spirituosen, Biere, Gastronomie?

Wir haben aber auch beschlossen, jedes Jahr einen Bereich zu schaffen, in dem wir uns mit

Dingen beschäftigen, die uns ergänzen. Daher dieser vielschichtige Ansatz. Jedes Jahr haben

wir etwas erforscht: Brot, Öl, Salz, Konserven, das Meer, die Jagd, Essig, Gefrieren, Eiscreme,

Süßwaren und viele andere Ideen, einschließlich menschlicher Beziehungen, Kunst und Musik.

Polyedrische Projekte