Taller Yañez Destilados Nobles Este es un pequeño proyecto de investigación y tradición. Nuestros abuelos ya tenían una idea sobre esto. Sin encomendarse a ningún santo improvisaban un alambique y, a salvo de miradas curiosas, destilaban sus buenas cantaras del “aqua vitae”. Destilaban a partir de los orujos del vino que habían elaborado previamente. Actividad industriosa y ecológica a más no poder. El aqua vitae, el alquímico elixir de la eterna juventud. Una invención humana. La victoria del pensamiento, de la experimentación y de la alquimia. Ya puestos en esta remembranza y con ganas de investigar, empezamos a ver donde estábamos, nos preguntamos que hacíamos, luego como hacerlo, más tarde porque lo hacíamos, el cuando fue importante desde luego y el para que se expreso en alegría, jolgorio y Jacaranda.

Los destilados son la quintaesencia de mis imaginaciones. Si con los vinos disfruto ensamblando, mezclando, jugando… con los destilados es una fiesta continua. En el caso de las ginebras me encanta el ir puliendo los botánicos, las destilaciones en los alambiques de cobre, las esencias esenciales…En los whiskyes aprendiendo sobre cada origen y sus posibilidades de crianza en maderas dulces, el los brandies disfrutando de la crianza en botas viejas de pedro ximenez, moscatel… los licores y el fijar los aromas; los rones y el deseo de capturar la esencia del mar y del sol….Me siento un alquimista. Solo me falta el sombrero de punta y el gato.Seis años de investigaciones y veinte años de catas de alcoholes se han focalizado en este proyecto que toma forma de la mano de una maravillosa destilería, destilerías Acha. El resultado es impresionante y para una tienda tan modesta como la nuestra un esfuerzo ímprobo. Esfuerzo que solo ha podido realizarse por la gran voluntad y atención de mi amigo Fernando y todo el equipo de la destilería Contamos con seis ginebras y continuamos experimentando con botánicos esenciales como las olivas del huerto de mi padre. Contamos con dieciséis whiskyes que estamos perfilando a la manera de los almacenistas escoceses, comprando barricas muy viejas y criando el whisky de los diferentes destinos buscando aromas y sensaciones muy nuestras.El ensamblaje de los diferentes rones hasta encontrar nuestro equilibrio de seis rones con seis años. Las tequilas elaboradas con agave azulLa absenta que es una expresión de mi romanticismo romántico La aplicación al mundo de las vodkas de todo lo que nos gusta en el mundo de las ginebras, incluida la maceración de naranjas.La expresión de las maceraciones de cítricos en el limoncello y las naranjas Los anises y pacharanesLos aguardientes,licores y cremas…Todo un mundo por explorar y disfrutar