Programa de actividades de junio imprescindible reservar plazas limitadas, adjudicación por orden de reserva

Este junio viene cargado de actividades muy divertidas y muy especiales para nosotros en el taller y la vinatería Yáñez porque presentamos muchas novedades novedosas

Cada semana de este mes de junio va a haber una jornada gratuita de divulgación de la cultura del vino

te apetece aprender a catar pues te enseñamos gratuitamente¡¡¡¡¡

Los martes tres diez diecisiete y veinticuatro a las 13 horas charla introducción a la cata de vinos en la vinatería Yáñez en madre Sacramento número once actividad gratuita

También vamos a hacer diferentes meriendas en el lab miércoles cuatro once dieciocho y veinticinco a las 7 de la tarde en el lab Yáñez merienda de lomo ibérico y nuestros tintos especiales 25 euros por persona panes muy ricos nuestro tinto clásico de Rioja a nuestro tinto clásico de Ribera del Duero nuestro tinto clásico de Burdeos nuestro tinto clásico de Somontano nuestro tinto clásico de Borgoña

Los jueves cinco doce diecinueve y 26 a las 8 de la tarde en el humilde cata maridada con aperitivo champagne Yáñez y nuestra versión del caviar ostra nuestro fino de Montilla y jamón ibérico nuestro vinorier del languedoc y gamba de Huelva nuestro tinto Ribera del Duero y las manitas de cerdo y nuestro quinto dulce con el chocolate negro 50 euros plazas limitadas imprescindibles reservar

Los viernes 6, 13,20 y 27 merienda de quesos y vinos Yáñez 25 euros 7 de la tarde lab Yáñez imprescindible de reservar

Los sábados 7, 14, 21 y 28cata de cervezas Yáñez y nuestro proyecto de embutidos charcutería y quesos 25 euros si te de la tarde lab Yáñez imprescindible reservar

Además de eso para preparar las vacaciones un montón de ofertas de junio

Nuestros blancos especiales a cinco euros nuestras garnachas románticas a tres euros nuestras garrafas de vinos estupendos ideales para el pueblo la playa y para compartir 8 euros con 50 la garrafa de 5 litros

Para esas noches de verano nuestras ginebras a 15 euros nuestros brandis a 25, los whiskies a 20 los cavas espumosos a diez euros

Vinos desde tres euros hasta tres mil para compartir con amigos en estas fechas que se aproximan

Abril 2024 Programa actividades gratuitas la vinatería Yáñez.

Imprescindible reservar, aforo limitado

Día 27 abril sábado 19,30 cata de nuevos vinos yañez imprescindible reservar

1 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vermuts del mundo imprescindible reservar

2 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de ribera duero imprescindible reservar

3 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de rioja imprescindible reservar

4 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de burdeos imprescindible reservar

5 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borgoña imprescindible reservar

6 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de rias baixas imprescindible reservar

8 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borja imprescindible reservar

9 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de somontano imprescindible reservar

1 0 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de cariñena imprescindible reservar

11 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de calatayud imprescindible reservar

12 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos del bierzo imprescindible reservar

13 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de borja imprescindible reservar

15 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de oporto imprescindible reservar

16 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de montilla imprescindible reservar

17 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de jerez imprescindible reservar

18 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de jumilla imprescindible reservar

19 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de valencia imprescindible reservar

20 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de somontano imprescindible reservar

22 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de cotesdurhone imprescindible reservar

24 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de juranson imprescindible reservar

25 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de champagne imprescindible reservar

26 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de castilla imprescindible reservar

29 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de italia imprescindible reservar

30 abril 18 horas conferencia gratuita sobre los vinos de hungria imprescindible reservar

Tienes un grupo y quieres venir a compartir la cata de vinos , cervezas y nuestra merienda fria? Las catas de novedades ¿ la propuesta gastronómica?

Trasladamos esta propuesta por toda nuestra geografía, España, Portugal y Francia . grupos de mínimo ocho personas, realizamos la comida , la presentación y la explicación con el maridaje de nuestros vinos. Desarrollamos esta actividad en instalaciones de restaurantes locales.

24 euros por persona tienen la culpa, grupo mínimo de 8 personas . cata de seis vinos o seis cervezas yañez ,pan queso yañez empanada y pastas . informal de 20 horas a 21 horas. Sujeto a disponibilidad de fechas y de espacios. Trasladamos esta propuesta por toda nuestra geografía, España, Portugal y Francia

12 euros Quieres venir a probar nuestras novedades de cervezas, vinos… , todos los nuevos productos sin alcohol? de manera informal, de pie, con las explicaciones de nuestro sumiller? Concierta hora y ven a disfrutar con amigos. Sujeto a disponibilidad de horarios , y de espacios. Duración una hora

160 euros la propuesta gastronómica itinerante. Trasladamos esta propuesta por toda nuestra geografía, España, Portugal y Francia . grupos de ocho personas, realizamos la comida , la presentación y la explicación con el maridaje de nuestros vinos. Desarrollamos esta actividad en instalaciones de restaurantes locales.

La propuesta ( por favor no tomar fotos, ni hacer comentarios en redes, para que las sorpresas sigan siendo sorpresas para los próximos invitados)

Champagne yañez brut reserve magnum caviar ahumado hoja de rosa y pan de oro

Viognier biodinamico yañez Bogavante ,humo, costra

juranÇon yañez petit doble magnum foie, foie y foie, manzana,higo,dátil y algo parecido al hojaldre

rosado languedoc yañez pularda boniato mostaza

ribera Duero 11 meses yañez doble magnum rabo de toro,vino,hortalizas, pan

petit verdot yañez motblanc croquetas de carrillera, foie, trufa, boletus

toro 10 meses magnum yañez manitas y trufa

rioja yañez gran reserva magnum quesos yañez

garnacha dulce y más quesos yañez

oporto vintage yañez y quesos yañez

moscato yañez Piamonte tarta de queso azul receta de Maria

brandy yañez amoroso pastas viejas del humilde de almendra, de piñones y de nueces

whisky ahumado los viejos marinos de pistacho

gin tonic yañez ultrapremium palomitas

la propuesta para la cofradía del mester de vinatería 40 euros por cofrade

en la sede de la cofradía en las fechas que marque el consejo

foie + sauternes Yáñez

caviar + champagne 8 años yañez

croqueta de boletus con boletus acaramelado rosado yañez borja garnacha rosa

arroz+ merlot yañez somontano

faisán y trufa + borja yañez ecológico garnacha

ternasco lacado + rioja yañez reserva

tiramisú + garnacha dulce

pastas + vodka yañez

tarta de queso + whisky yañez ahumado

Nuevos conceptos en el taller y la vinatería yañez

Estos días hemos estado enfrascados en plasmar una serie de ideas y conceptos nuevos en nuestra casa. La vinatería Yáñez ha evolucionado sus instalaciones n madre sacramento 11 para acoger al taller de investigación enogastronomica que cambia su ubicación de la calle doctor horno a madre sacramento 11. Reunimos así bajo el mismo techo todas nuestras iniciativas y proyectos.

La vinatería yañez que lleva abierta desde 1953 en esta calle y donde comercializamos todos los vinos, cervezas y destilados que imaginamos año tras año

La exposición de la obra de nuestro Ciriaco que forma parte del proyecto puesto que cada etiqueta es una obra original

Y ahora el taller de experimentación con todas las ocurrencias enogastronomicas ahora al alcance de la mano para que podáis probarlas. Queréis un café ecológico pues un eurito , una pasta de almendras, 50 cms, una empanada de atún? Una tarta de queso? Muchas cosas para disfrutar aquí y para llevar. Además hemos desarrollado un montón de productos sin alcohol para poder beber aquí. Cocteles, licores sin alcohol, vermut sin alcohol, whiskys sin alcohol, ginebra sin alcohol…. Un montón de cosas para disfrutar informalmente, de pie, sin protocolo y con las explicaciones de nuestro ciriaco.

También si queréis organizar una cata informal de pie entre amigos con la dirección de nuestro sumiller es posible.

Muchas ideas nuevas , cambios , evoluciones en el taller y la vinatería yañez en madre sacramento 11 Zaragoza España

Café ecológico 1 euro

Pastas de nuez, manzana, almendra, piñones 50 cms, Tarta de queso 5 euros porción

Magdalena de chocolate, empanada de angel, empanada de atun…. Cada día ocurrencias enogastronomicas por fin al alcance de la mano, los quesos, el pan de trufa, la cañada de aceite, el pan de cereales, el bollo de bocadillo…

También cambiamos nuestro horario prolongando la apertura del medio día hasta las 14,30 por si os apetece algo camino a casa

Imaginamos Hacemos y Vendemos

Quesos de Autor, madurados y afinados muy ciriaquilmente perfectos para los vinos yañez

Croquetas de mil sabores desde la más clásica de boletus, o rape hasta la ultima de wasabi, o de chocolate. Para que se las lleve de una en una , mil sabores para que cada velada sea una sorpresa

Redefinimos la repostería y la terminamos muy diferente: con una reflexión del bulli por bandera:

las especias no son ni dulces ni saladas.

Chocolate con guindilla, cococurry, jengibre hojaldre, pastas con pimienta… para que se las lleve por unidades, diversión y sorpresas al final de la comida

Pates de mil tipos. Con nuestras recetas de siempre y con las más evolucionadas :

Desde el faisán con trufa a la langosta pasando por los pimientos o las alcachofas

El aperitivo más emblemático del humilde el foie, el pate y la trufa.

Sesenta tipos de pates vegetales, de caza, del mar

Nuestro huerto ecológico y sus elaboraciones, desde las conservas, hasta el producto fresco o la empanada de calabaza, la cebolla acaramelada, el tomate confitado…

Helados y sorbetes elaborados con nuestros destilados nobles yañez , toda una sorpresa llena de aromas y pasiones.

Mojito, gintonic, ron, whisky,cremas… y frutas de temporada. Diversión helada

Platos de siempre como las carrilleras de buey o el confit, envasados en tarros de cristal para llegar y comertelos, conviven en nuestras estanterías con poularda a la miel o arroces con centollo envasados en latas tradicionales.

Conceptos diferentes como los creps de boletus, de langosta, de buey, de centollo, en formatos pequeñitos para que se puedan comer cómodamente. Y platos refrigerados elaborados con mucho cariño para comer sano y divertido como las ensaladas, o las albóndigas de ciervo, o las hamburguesas vegetales, de ternasco, de gallina con trufa, de buey… mil posibilidades para disfrutar comiendo

Los Quesos Yáñez El queso es junto al vino uno de los pilares de nuestra historia.Mi abuelo paterno era el viticultor, Ciriaco, mi abuelo materno era el pastor, Felipe. Entre estos dos polos ha circulado nuestro esfuerzo.Del vino ya sabeis mucho, ahora os cuento cosas del queso. Mi abuelo Felipe hacía queso de las ovejas que apacentaba, las trataba especialmente bien y ellas le recompensaban con una gran materia para hacer unos grandes quesos, muy muy naturales. Cuando mi padre, Jose, comenzó a servir a sus amigos en su pequeño bar “el humilde rincón”, contrató a uno de los ayudantes de i abuelo para que hiciera unos quesos que llegaron a ser una religión para muchos de los peregrinos a su pequeño comedor. El queso ha sido una obsesión para mi, he pasado mucho tiempo intentando aprender a transmitir al queso mis sentimientos, tal como hago con el vino , con los destilados, las cervezas o con mis recetas.

En este camino ha sido fundamental el recuerdo del trabajo de mi abuelo y de mi padre. Si ellos este camino que hoy abrimos no se hubiera podido recorrer. Mi idea para el queso es muy simple: riqueza en la boca, untuosidad, brillantez de sensaciones, profundidad. Quesos de pasta blanda, mis favoritos, quesos de cabra mis ilusiones,

Quesos curados como los de mi abuelo y mi padre, Quesos en aceite, en maceraciones de toda imaginación y en crema , mi aportación…Quesos que nacen de cabras muy bien tratadas, tal como hacía mi abuelito. Quesos que afinamos como hacía mi padre en el viejo humilde. Quesos que son innovadores como el aceite o las cremas, esa es mi especialidad.

Quesos llenos de Alma , de historia, de presente y si Dios quiere , de futuro. QUESOS YÁÑEZ. Quesos con Alma

EL QUESO ESPIRITU DEL BOSQUE , nuestro segundo proyecto de quesos

Mi padre en su pequeño bar “el humilde rincón” tenía siempre unos quesos geniales que le elaboraban en Valladolid con leche de oveja. Él los maduraba a su estilo, fuertes, contundentes; dejaba llorar el aceite y los servía cuando, al partirlos, se desmigajaban.Yo almorzaba un día queso y al siguiente jamón, e iba viendo la evolución de cada pieza. De aquellas mañanas limpiando el bar, o ya en la vinatería, recuerdo con nostalgia aquellos quesos, y a mi padre preparándome el bocadillo.Para mi el vino y el queso siempre han ido de la mano. El vino se expresa maravilloso con el queso en la boca y el queso se presume delicioso con la copa en la mano. Vino-queso una manera de disfrutar y alimentarse.

Siempre he querido sumar a nuestro proyecto de imaginación de vinos, unos quesos que me hicieran llorar de gustito.Ahora los tenemos. tenemos por fin nuestros hijos más blanquitos.De leche de cabra, con moho blanco y azul. Con toques picantes este, y amables aquel, por fin tenemos en nuestra cámara de maduración AEG, unos cientos de piezas pequeñas prestas a ser disfrutadas, prestas a evolucionar y mejorarse.Por fin tenemos un queso para que mi vino tenga un amigo.

Proyecto poliédrico de las Aceitunas. aceitunas tradicionales de limón, de naranja, las clásicas, el aliño del humilde, montones de aceitunas, y luego las variantes, pimientos, banderillas, aceitunas, cebollas, cebolletas, ajos y luego las rellenas de todo lo que se nos ha ocurrido y además hemos incorporado picantes rellenas de jalapeño, de guindilla y luego las dulces, rellenas de mango, dátil, cereza, arándano.

Todo esto para compartir con vosotros.

Tanto en las catas, como para que os las llevéis a casa y las compartáis con nuestros vinos, destilados, nuestras cervezas.

Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano.

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.

Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligerosLas tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.

La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato. Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno tampoco.

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa y ver su cara cuando lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer, dar de comer. Lo más simple del mundo¡

Armonía? El grial de mis desvelos

Reflexión?, si, para crear una historia.

Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar

Técnica? Claro, para poder plasmar la idea

Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos como mi padre y modernos como Arzak

Pasión? Desde luego, sin eso no hay nada que transmitir

Objetivo? Ser cariñoso, feliz y armónico intentando transmitir esa felicidad en los platos

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete.

LA MESA DEL TALLER Ciriaco Yáñez

Mi padre es un gran cocinero emocional. Una persona que es capaz de cocinar sin técnica, solo con el corazón y un deseo: que sus amigos estén muy felices.

Cuando iba a ayudar al Humide Rincón siempre me percataba de la comunión que las gentes que allí comían, estaban compartiendo. Muchas veces había magia, llegaban clientes se iban amigos. Yo, desde la cocina, fregando cacharros, cortando pan, limpiando la cocina, escuchaba las historias de todas esas gentes entre risas y veras. Tenía siete, ocho, nueve, diez, once, doce, trece, catorce años. A los catorce años me hice cargo de la vinatería que mi padre tenía al lado del Humilde y entre los horarios de clase nocturna y el propio de la vinatería de lunes a sábado por la noche, perdí ese contacto con las recetas, con la alegría de comer con amigos. Me fui formando en el mundo del vino y ya veinteañero me dí cuenta que para mi el vino era para consumirlo con moderación , sin eludir cuatro o cuarenta copas con amigos y algún exceso ocasional, para que negarlo, y además para compartirlo con buenos amigos…comiendo. Así que volví a entrar en la cocina de mi padre para seguir fregando pucheros, cortando mil y una verduras de su propio huerto ecológico, fui acompañándolo a comprar como cuando era niño ,ahora con ojos de niño un poco más mayor.

Las recetas de mi padre siempre eran profundas, contundentes, no entendían de fintas sino de satisfacción. La salsa de jamón para las cigalas tenía jamón y cigalas de palmo , el caviar era triple cero, el queso se afinaba durante meses en la cámara, los huevos fritos estaban trufados con tartufo blanco. Mi padre solo empleaba lo que le satisfacía y las recetas siempre eran diferentes, abría la nevera y combinaba con gran gusto. Los solomillos bridados, la merluza al cava, la boullabaise, el salmón en ensalada, los marinos rellenos de trufa y nata, los mantecados elaborados a mano…tantas recetas.

Hace como unos veinte años me decidí a poner en común mis dos pasiones comer y beber y, en el primer taller de cata, al ladito de la vinatería, hacíamos unas cenas maridadas que entonces fueron novedad novedosa.

Mi querido amigo Carlos Sancho de la empresa Office Hogar creó para mi una cocina vista donde elaboraba los platos y los servía. Aunque el protagonista indiscutible era el vino. Hasta doce vinos se tomaban en cada cena.

Los platos que hacía tenían el inconfundible estilo de mi padre :las cabezadas de lomo con mostaza,

Aquel primer taller empezó a desarrollar los vinos yañez, a colaborar en medios de comunicación y por la invitación de mi querido amigo Jaime Fontán me llegó la oportunidad de hacer un program de televisión de cocina y de entrevistas. Fue una época estupenda con grandes amigos que me enseñaron mucho y también de aprendizaje autodidacta visitando restaurantes de todo el mundo y conociendo grandes chefs como Luis Irizar o Xesco Bueno. Poco a poco los cuatrocientos programas de televisión fueron dejando su poso y aprendí a cocinar de otra manera. Una Manera, no mejor , solo más técnica.

Cuando decidí tomarme un año sabático para viajar por el mundo y conocer otras costumbres, otras cocinas no sabía hasta que punto esas experiencias iban a cambiar mi concepción de la cocina, de hacer comida para compartir.

LA cocina francesa con todo lo que conlleva, la cocina italiana con ese dundo calido de la mammma, la cocina centroeuropea con es a contundencia casi apabullante,la cocina africana con el ruido y el bullicio que disfraza todo, la cocina mejicana con esa chispa que quema y refresca a la par, la cocina del caribe reminiscencia de otro tiempo, la cocina norteamericana con lo bueno, lo mejor y …lo normal, la cocina asiática. Caspita¡¡¡ la cocina asiática. Las seis escuelas en China que cuentan la historia de la sofisticación con esa profusión de platos que rebosan la mesa. La cocina imperial de Corea, chico, chico que lujo¡ La cocina japonesa en general y la cocina de Kyoto y Osaka en particular. Vietnam, Laos y Camboya próximas en tantos conceptos y diferentes en tantas cosas.

Al regresar al mundanal ruido, dos años después, el viejo taller había caído bajo la piqueta de la fiebre inmobiliaria, y mi padre estaba pensando en su retirada. Durante un año el Humilde fue mi taller, el sitio perfecto, veinte personas, pequeña cocina que le pedí a Carlos Sancho que reformase. Fue un año genial, con miles de platos en continua evolución, nuestros vinos nuevos expresándose en la diminuta barra. Momento determinante para mi pues mi cocina se hizo bullí total, pequeñas porciones, menús largos y cada vez más complejos. Un momento estupendo. Al retirarse mi padre el viejo local no podía soportar la reforma que el ayuntamiento nos exigía y se cerró tras treinta años de dar comidas con corazón.

Como soy persistente buscamos otro espacio en la inmediaciones de la vinatería y con gran fortuna conseguimos y pequeño local donde reunirnos, donde comer m beber, hablar con amigos. Un espacio donde pintar, cocinar y dar a conocer mis vinos. Había nacido el Taller.

Mi querido amigo Carlos Sancho, hijo de Antonio ( el diseñador de la cocina del primer taller ) , se pudo manos a la obra para crear una cocina que reuniese todas las experiencias de estos veinte años y también los mejores materiales que su empresa, Office Hogar podía encontrar. Carlos seleccionó a firmas italianas como Salvarani Cucine y Arrital Cucine, a Mármol compac, a Kitcheaid, a Hoover, a Bra, a Sescun ( cuyo gerente y amigo Javier nos hizo una selección de piezas con diseño y calidad ) como nuestros socios en este proyecto de divulgación y al poco tiempo de patrocinadores pasaron a amigos. Un estupendo viaje.

Y aquí estamos, en la vinatería Yáñez vendemos vinos de todo el mundo y, especialmente los nuestros, en el Taller ofrecemos conferencias, catas, degustaciones, maridajes…Todo lo que tenga que ver con la comida y el vino.

Se nos ha ocurrido a Carlos y a mi mismo recopilar las recetas que voy creando y que se disfrutan en nuestra mesa, explicarlas y comentar de donde vienen, de que parte surgen que emociones recuerdan y provocan.

Así la mesa del taller nace y se desarrolla de la mano de este su seguro servidor, mientras llegan clientes y se van amigos. Ese el objetivo de toda nuestra trayectoria.

EL TALLER Y LA VINATERIA YAÑEZ

El Pan

En nuestra Casa es tradición hacernos el pan. Mis abuelas horneaban el pan para toda la semana y de ahí iban cortando. Mis padres siguen teniendo una predilección cierta por el pan amacerado, como el que comían en su infancia. Mi padre en su pequeño restaurante “el humilde rincón”, siempre se preocupó de tener un gran vino, un magnífico queso y el mejor pan. Este pan se lo hacían en Mediana, en el bajo Aragón, amasado a mano con masa madre y cereal escogido y se horneaba en lo que entonces ya era una rareza, en horno de leña, cada día se lo enviaban por autobús. Cuantas veces, con diez , once, doce años habré ido yo a la consigna de los autobuses del bajo Aragón en la calle Marcial a buscar el saco de pan del día, más grande que yo mismo.

Era un pan de pueblo, hecho en horno de leña pleno de sabor y olor. Aún lo tengo entre mis manos de niño mientras lo cortaba para rellenar las paneras. Parece que fue ayer

Es armado con estas influencias y las ideas capturadas en mis vagabundeos con las que me he enfrentado con uno de los retos que más ilusión me hacen: hacer pan.

Doce meses de ilusiones y de pruebas me han llevado hasta esta línea de salida: un nuevo espacio dentro de nuestra casa, la panadería gastronómica del taller yañez.

Que vamos a ofrecer? Pues panes elaborados con masa madre y harina ecológica. Panes para llevártelos a tu casa, panes para disfrutarlos aquí , en nuestro pequeño espacio para la degustación.

Panes de tradición española, panes de tradición francesa y de tradición centroeuropea, panes de molde y diferentes formatos. Cada día algo nuevo, cada día algo curioso para sorprendernos a nosotros mismos.

Panes que merece la pena probar, entre otras varias ideas que iremos desgranando cada día

Pan de trufa: es una cañada tradicional con trufa, para disfrutar solo Pan de molde: de pasas, una forma conocida, ideal para rellenar en dulce o salado Pan de monte:harina ecológica,masa madre y con los sabores y olores del monte mediterráneo Pan de mantequilla, formato barra , esponjosa Pan de calabaza, harina ecológica formato hogaza , espectáculo de sensaciones Pan tradicional , masa madre para cortar en rodajas. Brutal

Y tantas ilusiones que cada día van a ser horneadas en nuestro pequeño horno, la tradición del humilde rincón, la tradición de la familia Yáñez. Los panes del mundo y los panes de siempre.

La panadería, la repostería y la panadería salada tienen un nuevo espacio en el taller Yáñez, un espacio lleno de ilusión.