LA PROPUESTA GASTRONOMICA REFLEXION ENOGASTRONOMICA Y DISFRUTE
La propuestagastronómica para la mesa de ocho. Somos el Taller de investigación enogastronomica Yáñez. No somos un restaurante, no somos un bar, somos un espacio de reflexión y de conversación. Desde 1986 la cofradía del mester de vinatería recoge la experiencia de nuestra historia en el viejo Humilde Rincón de la mano de nuestro abuelo Jose Yañez, con la ilusión de nuestro bisabuelo Ciriaco, y de nuestro padre Ciriaco Yáñez hemos intentado reunir y crear nuevas líneas argumentales con la gastronomía, el vino, y la conversación como protagonistas.
La mesa de ocho son ocho sillas donde sentarse, ocho piezas para expresar un concepto, ocho conceptos para contar una historia, ocho personas para compartir una experiencia. Ochenta minutos para recorrer una vida
La mesa de ocho es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre el Taller, el cambio, la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos que equilibrada, que nos habla. Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse. Así la propuesta gastronómica se expresa en esta evolución que cambia todos los días.
Se compone de estas ocho piezas tiene un coste de 36 euros impuestos, vinos y destilados incluidos
Esta propuesta se extiende durante ochenta minutos. Es imprescindible concertar la visita. Por favor pregunte por día y hora ya que la actividad se convoca en diferentes fechas. Solo hay una mesa de ocho a la semana por lo que nos disculpamos si no podemos atenderle el día que usted podría venir. El grupo mínimo son cuatro personas, el grupo máximo son ocho personas. Puede venir con un grupo de amigos y elegir fecha y hora o incorporarse a una mesa convocada por nuestro Ciriaco donde nadie se conoce y la charla obra el milagro de compartir vivencias.
Esta evolución es habitual, también encontrar novedades, aún en semanas sucesivos.
El ante aperitivo Si el aperitivo sirve para abrir el apetito, el anteaperitivo , tal como lo hemos pensado sirve para despertar el deseo de disfrutar; abre las papilas a las sensaciones de la comida. Pan de trufa. Simplicidad .Sensualidad nuestro blanco de Pinot noir 2012 barrica. Un maridaje brutal
El aperitivo Para abrir el apetito nos hemos decantado en esta presentación por unas referencias que nos son próximas. En esta, nuestra versión de una ensalada. Una crema de tomate emulsionada en frío con aceite, pan, vinagre, sal... Aceitunas en crema con anchoas. Una pincelada de negro sobre negro con aceitunas y aceite de tinta de calamar. Un recuerdo a domingo, a vermouth, a paseo, invita a abrir el apetito. Vermut 1953 Yáñez casi helado
El snack Los snack han estado circunscritos a las bolsas de supermercado, ahora los rescatamos. Arroz salvaje salteado, yema de huevo y trufa. Suavidad crocante. Rosado de shiraz a caballo entre el tinto y el blanco
El entrante Comenzamos una suave ascensión, más contundencia pero refrescante. El foie y el paté en dos texturas. Dos posibilidades para el hígado, en frío y caliente, en espuma y en bloque. En la primera emulsionamos el paté con jarabe de vino y aportamos el sorbete de mandarina. En la segunda la empanada de cabello de ángel, de foie de pato macerado en caliente sobre jalea de vino tinto y especias nos acerca una memoria gustativa compartida: la socorrida hamburguesa. Completamos el plato con puré de frutas amarillas y cordones de vino reducido y aceto balsámico que nos contraponen: Ácidos-dulces, suaves-crujientes, calientes-fríos. Mezclar es el juego. Nuestro moscato d´asti. Lo disfrutaremos juntos
El primer plato Aquí intentamos deconstruir una receta tradicional. lo hemos plasmado en un concepto muy nuestro. Una crema. Las cremas, los purés se han hecho con el elemento base, por ejemplo un calabacín, más patata, más aceite, más agua, más calor, más pasapurés, más costrones de pan frío. Nosotros lo hemos hecho al revés. Presentamos el pan, en este caso una croqueta caliente y crujiente, la crema de boletus fría, el aceite de boletus sin emulsionar, un juego de atrás adelante, con una nueva sorpresa: un ravioli de setas caliente. Croqueta de bacalao sobre crema fría de boletus edulis, luteus y polvo de boletus. Aliñado en frío con aceite de boletus edulis. Aquí tenemos un juego de frío-frio-caliente, suave-suave-crujiente. Nuestro blanco excepcional 2012
El segundo plato espinazo asado con patatas y hortalizas. Contundencia tradicional. Nuestro tinto trescientos excepcional 2012
Ante postre Con el deseo de cambiar los sabores que nos han acompañado, una transición suave del mundo salado al dulce. Queso en crema helada, confitura de tomate y tempura de cacahuetes, migas de torta de anis y acetos. Elementos dulces y salados. Garnacha sobremadurada yañez 2012
El postre Un comienzo dulce, Sopa de melocotón, Leche frita. Frutas rojas y puré de fresas. Frutablanca 2010 pura fruta blanca
Hable, comente, aconseje y sea aconsejado. Disfrute sea feliz. Reflexione, cuente, hable