略年表 ヤニースワールド 1920-2022

1920年 ブドウの初収穫 1953年 ヤニースワインショップ 1976年 地味なコーナー

1984年 ヤニース工房 2022年 新ウェブサイト

私たちは、アイデアの世界から現実の世界へ、イマジネーションを届けることに専念

しています。

1920年 曾祖父Ciriacoが最初のブドウの収穫を開始。

1953年 サラゴサ市マドレ・サクラメント16番地にビナテリーア・ヤニェス

（VINATERÍA YÁÑEZ）が生まれ、ワインの大量販売を行う。

1976年、祖父ホセがマドレ・サクラメント16番地に老舗レストラン「フミルデ・リン

コー」をオープン。 当時から今日に至るまで、ガストロノミー、料理とワインのペア

リング、オートキュイジーヌとリンクしています。

1984年 シリアコが入社。ワインショップには、世界最高峰のワインが並び始める。EL

TALLER YÁÑEZは、まだ若いCiriaco Yáñezの指導のもと、自分たちのワインを造るため

に生まれました。現在、このワークショップは、世界中で36のワインプロジェクトを

主導しています。常に学び、楽しみながら、楽しいワインを作ることを目的としてい

ます。私たちは、個性、熱意、テロワール、個性など、自分たちの好きなようにワイ

ンを造っています。ラベルには、ワインの個性を表現していると思われるCiriacoの絵

画を使用しています。

1985年 「Mis platos, flores, vinos y música escogidos」（私が選んだ料理、花、

ワイン、音楽）を出版。現在までに、料理やワイン、旅、小説、詩などに関する37冊

の本を出版している。

1986年、マドレ・サクラメント16番地に、ワインテイスティングの方法と手段、そし

てガストロノミーとの関連性を広め、周知させることを目的に、マリダス・ヤニェス

・テイスティングルームが誕生しました。コース、ワークショップ...

1987年以降、ラ・ビナテリア・ヤネスは、ワイン文化の普及のために10,000回の無料

テイスティングを実施しています。ワイン、文化、美食、そしてワークショップとヤ

ニェス・ワイナリーのイリュージョンを知ってもらうために、ワイナリーが大きな努

力をした、とても興味深い年月でした。1万個の無料テイスティングが配られ、1万人

のサラゴサの人たちと共有し、楽しみました。

1987年に誕生した「メスター・デ・ヴィナテリーア兄弟団」は、食とワインを愛する

人々がヤニェス工房の屋根の下に集まり、楽しみ、知り、試し、味わい、料理を学び

、味わう、つまり空間、アイデア、哲学、生きることへの思いを共有する取り組みで

す。

1988年にはヤネスの有機菜園が誕生し、レストラン、テイスティング・ルーム、そし

て家族に季節の野菜を供給しています。

1989年、初のバーチャル・ワインショップが誕生しました。当時は多額の資金を費や

しましたが、とりわけインターネットが非常に遅かったのでうまくいかず、位置づけ

もわからず、本当に大変でした。しかし、私たちはイノベーションの最前線、最初の

バーチャルショップを実現したのです。

1990年、雑誌『El lagar y la almazara』が誕生しました。テレビとのコラボレーシ

ョンが始まり、「En la cocina con Ciriaco」が誕生、「El rincón del vino」が誕

生しました。ラジオ局SERとのコラボレーション「Hola Zaragoza」が誕生。Ciriacoは

Heraldo de Aragónにいくつかの記事を掲載し、私たちを豊かにしてくれる非常に興味

深い人々に出会い、協力し、ワインとコミュニケーションについて他の視点を見るこ

とができます。楽しかったです。

1991年、テイスティングルームはマドレ・サクラメント18番地に移転しました。 地下

室がある美しい場所で、将来的には多くの遊びが生まれ、キッチンが見え、ガストロ

ノミーとワインを共有する、友情を共有する、その瞬間に創造するすべてを楽しむた

めの距離のない空間であり、この通り、この街の美食文化の概要を示す手助けをしま

す。

1992年 マドレ・サクラメント通り18番地の旧試飲会場にはセラーがあり、そこにヤネ

スのワインバンクが誕生しました。試飲やハンブルレストランで使い切ったワインを

預けるために、いくつかの穴を作りました。

1996年 ガストロノミック・コンサルタンシー誕生。私たちは、さまざまな店とコラボ

レーションをしながら、美食のコンセプトがどのように、どのように進化していくの

か、私たちにとってもコラボレーション相手にとっても、同時に学ぼうとするものな

のです。フィードバックに基づくガストロノミー・コンサルタント、私たちが貢献す

るもの、そして彼らが私たちに貢献してくれるもの。ガストロノミー・コンサルタン

ト業では、私たちが共感し、コミュニケーションを図り、価値観や目的を共有できる

プロジェクトとしか協力しません。

1988年 参考図書の胎動が始まった。そして、1万冊以上の本が私たちに寄り添い、図

解してくれています。

1999年 ヤニース工房が成熟期を迎える。私たちは、2000年以降、新しいミレニアムの

中で、ワインショップの棚には、私たちが単独で、同僚やパートナーと一緒に想像し

、作った製品、つまり、私たちが共感できるワインだけを並べることに決めました。

ワイン、蒸留酒、ビール、ガストロノミー、アート。それが、これからのミレニアム

を目指す私たちの目標です。

2000年 私たちのシリアコは、世界一周の研究旅行を決行し、私たちを驚かせました。

今後2年間で、48カ国が、それぞれのタイミングで登場する予定です。ワインの世界も

、タレール・ヤネスのガストロノミーの世界も、体験と共感と楽しみの世界は、永遠

に豊かになるのです。

2001年、祖父ホセが引退し、彼の名誉のために、エノガストロノミーを研究する「謙

虚な美食工房」が誕生しました。この数年間、私たちはパンや彼の昔の料理について

研究し、それらを再定義して瓶に入れ、人々が持ち帰れるように、お客様が楽しめる

ように、ハンブルのテーブルで彼の料理を食べた友人たちが持ち帰って家で食べられ

るようにするのです。現在、30種類のパテ、60種類近くの料理、100種類近くの伝統的

なパンがあります。パンは試食で食べますが、一番はトリュフのローストパンです。

2002年 弊社シリヤッコの初個展。6x6cmの陶器から、マドレ・サクラメント16番地の

古いワインショップの板を使った16mx3mの壁画まで、今日まで路上で集められた絵画

は、大判のリサイクル素材が支えとなっています。 私たちは新旧を結びつけているの

です」。

2003年、曽祖父フェリペが行っていたチーズ作りの伝統を取り戻すべく、チーズ工房

が誕生しました。チーズを作り、熟成させる。テイスティングで消費しています

2004年、タレール・ヤネス・デスティラドス・ノーブルズは、蒸留酒の世界を理解す

ることを目的に誕生しました。今日、私たちは魂と考察に満ちた693の蒸留酒を持って

います。

2005年、Doctor Horno 18に実験工房が誕生しました。 キッチンが部屋に組み込まれ

た、距離のない、逃げ場のない空間です。サラゴサンの会社Office Hogarが設計した

実験工房「Workshop」とコラボレーションしたメインハウスの技術が詰まった40m2。

これは間違いなく、私たちのワークショップの実験の軌跡を示すポイントであり、そ

れに続くものです。心豊かな美しい空間に、最高の電化製品、最高の技術を。

2010年、「ビールの世界を知りたい」という思いから、タジェール・ヤネス・セルベ

ッサ・ユニカは誕生しました。現在では、樽熟成ビールからあらゆる種類の穀物とそ

の組み合わせで醸造されたビールまで、160種類のスモールバッチビールを取り揃えて

います。底知れぬ世界。

2012年ヤーネス・アルマセニスタは、私たちが思想家として協力し、また他社と共同

で作る醸造酒を流すために誕生しました。

2015年 EL TALLER Y LA VINATERÍAは、私たちの想像力、幻想、アイデアを見せるスペ

ースを持つという考えから、マドレ・サクラメント11に移転しました。メインアーテ

ィストである、まだ若手のシリアコ・ヤニェス氏がデザインした空間です。

今日も私たちは、ワイン、ガストロノミー、スピリッツ、ビールをひとつにまとめよ

うと、クリエイティブな自由のために模索し、戦っているのです。私たちは、テイス

ティングの場で、テーブルの上で、それらをひとつにします。そして、自分たちの居

心地の良い場所から飛び出し、調査し、新しいことをやって、ここで皆さんに提供す

ることを考え続けています。

2016年、物理的には届かないけれど、哲学的には届くさまざまな領域でデザインワイ

ンを作るプロジェクト「Almacenista」が誕生しました。私たちはワインを注文し、ア

ルマセニスタ、ちょっと変わったワイン、私たち自身の個性を持ったワイン、シリア

キレスワインとして識別しています。

2017年 美食工房は、研究を続けています。今度は酢、塩、チョコレート、菓子などに

。

2018年ヤーネスアマゾン店を新規オープンします。スペイン・サラゴサのMadre

Sacramento 11で、創立65周年を迎えました。そして、伝統、仕事、努力を統合し、存

在すること、奉仕すること、想像すること、実行することを確信し、未来に目を向け

る新しいステージが始まる。私たちは、Amazonとのコラボレーションで新しいショッ

プをオープンし、奉仕すること、私たちの小さな物語を伝えること、想像すること、

夢を見ることを望んでいます。スペイン、サラゴサ市マドレ・サクラメント11のヤネ

ス。ヤネス 想像から現実の世界へ。私たちは、日々向上心を持ちながら開店していま

す。

2019年 ヤーネスワイン工房では、オールドワインのコンセプトをアップデートし、こ

れまで通りバルクで提供します。

2020年 アルコールフリーのヤーネス工房。お酒が飲めない、飲みたくない人のために

、アルコール抜きの「ヤーネス工房」... だから、いろいろと調べたり、準備したりし

ています。ワイン、ビール、蒸留酒 同じ品質で同じ意気込みで、でもアルコールはな

し。

2020年 ヤーネス工房のソフトドリンク。私たちの楽しみのひとつは、いろいろなこと

を想像して、すでにやっていることと調和させることです。ベルモットにはサイフォ

ン、ジンにはトニック、ウォッカにはライムソーダ、ラムにはコーラなど、それぞれ

違ったものを考えていました。ブランデー、ブランデーやカクテルの場合、いろいろ

なものがあります。El Taller Yáñez ソフトドリンク、私たちのTaller Yáñezと組み合わせ

ると、また違った味わいが楽しめます。

2020年 エル・タレール・ヤニェスのシードル。醸造の自然な進化として、シードルは

長い間私たちの視野にありました。そして今、私たちはついに、自分たちで収穫した

有機リンゴを醸造所で発酵させた7種類の新しいシードルを手に入れました。アイスサ

イダー、サワーサイダー、スイートサイダー、スパークリングサイダー。

2020年 ヤニースワイン工房のプロジェクトが爆発的に普及する。フランス、イタリア

、ドイツ、ポルトガル、チリ、そしてスペインが多いですね。

2021年 デジタル化、そして漬物。

2022年 デジタル化、生肉。

ワークショップとヤニースワイナリー

1920年 マドレ・サクラメントで最初のブドウの収穫 1953年以来。

Ciriaco Yáñez Imaginador, Madre Sacramento 11. 50004 Zaragoza 電話番号: 976 214 855

ワイン、スピリッツ、ビール、食品、テイスティング、ワークショップ、カンファレ

ンス。

info@vinateriayanez.com La vinatería yañez ciriacoyanezimaginador Ciriaco Yáñez

ciriacoyanez www.youtube.com/user/ciriacoyanez https://ciriacoyanez.blogspot.com/

https://www.tiktok.com/ciriacoyanezimaginador

ヤニェスワインショップは、1953年、カリニェーナに畑を持ち、ワインを造っていた

レドンド氏の畑のワインをバルク販売するというアイデアで開業した。30年間、ベル

ナド氏の管理の下、ワイナリーは地元のワイン、主にカリニェナ、ボルハ、カラタユ

ドのバルクワインの取引を続けました。

1984年、ベルナド氏が引退した後、父からワインショップの経営を依頼されました。

当時、私は15歳でした。数年前からワインショップはバルク販売に力を入れ始めまし

たが、これは決して放棄したわけではありません。今でも棚にペトリュスのボトルや

、すぐ近くにムネブレガで選別したヴィンテージのカラフェが並んでいるのを見つけ

ると、とても嬉しくなります。ヤニスのワインショップを経営するようになって間も

なくのことです。30年近く前、私は最高のワインを発見し、選ぶために旅を始めまし

た。そして、それらの無名のワインの多くが、今日、主要で統合されたワイナリーに

なっていることを、皆様にお伝えできることを嬉しく思っています。このような旅行

、会話、テイスティング、楽しみは、フランス流のワインを造るというアイデアの種

になりました。私たちのために選んで、私たち自身のスタンプを押して、その歌を私

たちのものにすること、ワインだけが私たちの心の中に呼び覚ます歌にすること。当

初、ハーベスタは論理的なステップでした。そして、特にログローニョとペニャフィ

エルのハーベスタワイン。こうして「トリラーダス・デ・アルベリテ」と「ホセ・ヤ

ーネス・デ・クリエル・デ・ドゥエロ」が誕生したのである。私の旅と関心が、ソモ

ンタノス、ボルハス、カラタユデス、カリニェーナス、リベラス・デ・ドゥエロ、リ

オハス、ナバロ、リオクス・バイシャス、トロス、レオネーゼ、プリオラト、モンサ

ン、テラス・アルタ、シェリー、カバスを生んだのです。フランス、ドイツ、イタリ

ア......と、ワインを飲むたびに、経験を積むたびに、少しずつ知識が増え、深みが増し

ていきました。独学の問題点は、自分自身のシステムを作ることです。あまり型には

まったものではなく、自分の経験に基づいているので、おそらくスピードも遅く、精

度も低いでしょう。利点は、クリエイティビティがその車のエンジンとなり、人生を

駆け抜けるので、気にしないし、立ち止まって風景を見ることもないことです。これ

らのワインを造るために、私は1000のシステムを使い、今も使い続けています。常に

、働いているワイナリーの特質に合わせています。ビオディナミの考えに基づいて畑

を管理する場合もあれば、ワイナリーの農学者と一緒になってその土地を知り、テロ

ワールの可能性やその土地で使われている古典的なワイン醸造法について教えてもら

う場合もあります。また、将来的に醸造家と一緒に何かをデザインする場合もありま

す。醸造家の経験と私のアイデアを使って、いつもと違うものを作ろうとしているの

です。それぞれの場所で、それぞれの「場所」で、私は知的な解決策を探し、その土

地の可能性を理解し、新しい解決策を想像しようとします。すでにあるものと似てい

ることもあれば、まったく新しいものが出てきて、そのときに幸せを感じることもあ

ります。私たちは、アイデアや夢を現実のものにすることに成功したのです。通常、

数本、1樽、あるいは2樽しか作りません。それが終わると消えてしまい、新しいもの

を作る。そうでなければ、ある種のモラリズムや自己満足に陥ってしまうからです。

そうすることで、仲間をワクワクさせようとする新しさを提示できますし、私の目に

留まった新しい場所で、あえて新しい挑戦をする余地も残されています。ただ、間違

いなく言えることは、このプロジェクト、このワークショップに協力してくれる人た

ちは、かけがえのない存在だということです。

ワイナリーの農学者、醸造学者、セールスマネージャー、ワインメーカー...彼らは私

に教え、助言し、リスクが極限に達したときには思いとどまらせようとします（ちな

みに、彼らは成功しません）。私は、最もよく知る人から学ぶことが好きで、厳選さ

れたブドウ畑に行き、そこから何が得られるかを想像するのが好きです。収穫後、ブ

ドウを選果し、タンクに入れ発酵させる間、座っているのが好きです。収穫前の数週

間、まるでコスタレロのようにワインに覆われて家に帰るのが好きです。また、友人

のワイナリーに行ってワインを選ぶのも好きです。その人の判断を信じて、味見をし

て、もしかしたらブレンドに触れて、感動したものを引き立てるかもしれません。私

は、物事を想像し、それを実現しようとすることが大好きです。私のワインを買って

くれた人の顔を見て、どう感じるかを見るのが好きなんです。そのイマジネーション

が物語を作ったかどうかを見るのが好きなんです。これがタジェール・ヤーニェスの

物語です。もう少し下に進むと、現在あるワインとその産地、そして私の友人や共同

研究者たちの「誰」が出てきます。私たちは、未来がどこに行くのかわかりません。

それは、私が皆さんと一緒に旅したい道です。

EL TALLER YÁÑEZ LOS VINOS Ciriaco Yáñez Redondo Madre sacramento 11. Zaragoza 20～30年

前、彼はこのように説明し、私たちが何をしているか、この最初のアイデアからどの

ように進化してきたかを伝え続けている。

1920年からワインを作り続けています 1953年、サラゴサのマドレ・サクラメント通り

16番地に、カリニェーナに畑を持ちワインを作っていたレドンド氏のワインをバラで

販売しようという考えから、ワインショップを開店しました。30年間、ベルナド氏の

管理の下、ワイナリーは地元のワイン、主にカリニェナ、ボルハ、カラタユドのバル

クワインの取引を続けました。1984年、ベルナド氏が引退した後、父からワインショ

ップの経営を依頼されました。当時、私は15歳でした。数年前からワインショップは

バルク販売に力を入れ始めましたが、これは決して放棄したわけではありません。今

でも棚にペトリュスのボトルを見つけると、すぐそばにボルハで選別したヴィンテー

ジのカラフェがあるのは面白いことです。ヤネスのワイナリーを経営し始めて間もな

くのことです。30年近く前に、私は最高のワインを発見し、選ぶために旅に出るよう

になりました。そして、それらの無名のワインの多くが、今日、主要で統合されたワ

イナリーになっていることを、皆様にお伝えできることを嬉しく思っています。この

ような旅行、会話、テイスティング、楽しみは、フランス流のワインを造るというア

イデアの種になりました。私たちのために選んで、私たち自身のスタンプを押して、

その曲を私たちのものにする、ワインだけが私たちの心の中に呼び覚ます曲です。そ

して、ブドウ畑を借り、ワイン生産者の友人と力を合わせ、夢を共有したのです。当

初、ハーベスタは論理的なステップでした。そして特にログローニョとペニャフィエ

ルのハーベスタワイン。こうしてアルベリテとホセ・ヤネス・デ・クリエル・デ・ド

ゥエロのワインが誕生したのです。私の旅と関心が、ソモンタノス、ボルハス、カラ

タユデス、カリニェーナス、リベラス・デ・ドゥエロ、リオハス、ナバロ、リオクス

・バイシャス、トロス、レオン、プリオラトス、モンサン、テラス・アルタ、バレン

シア、アリカンテ、マンチャ、マドリッド、マラガ、モンティーヤ、シェリー、カヴ

ァスなどを生みだしたのである。フランス、ドイツ、オーストリア、スイス、ハンガ

リー、イタリア、ポルトガル、ギリシャ、イスラエル、アメリカ、カナダ、チリ、ア

ルゼンチン、ウルグアイ、南アフリカ、ニュージーランド、オーストラリア...そして

ワインを飲むたびに、経験を積むたびに、少しずつ知識が増え、深みが増していった

のでした。独学の問題点は、自分自身のシステムを作ることです。あまり型にはまっ

たものではなく、自分の経験に基づいているので、おそらくスピードも遅く、精度も

低いでしょう。利点は、クリエイティビティがその車のエンジンとなり、人生を駆け

抜けていくので、気にしないし、立ち止まって風景を見ることもないことです。これ

らのワインを造るために、私は1000のシステムを使い、今も使い続けている。常に、

働いているワイナリーの特質に合わせています。ビオディナミの考えに基づいて畑を

管理する場合もあれば、ワイナリーの農学者と一緒になってその土地を知り、テロワ

ールの可能性やその土地で使われている古典的なワイン醸造法について教えてもらう

場合もあります。また、将来的に醸造家と一緒に何かをデザインする場合もあります

。醸造家の経験と私のアイデアを使って、いつもと違うものを作ろうとしているので

す。また、ワインメーカーの作ったものが本当に好きで、ボルドーのネゴシアンのよ

うにフランス流にボトリングすることもあります......」。どんな場所でも、どんな「と

ころ」でも、知的な解決策を探し、その場所の可能性を理解し、新しい解決策を想像

してみるのです。すでにあるものと似ていることもあれば、まったく新しいものが出

てきて、そのときに幸せを感じることもあります。私たちは、アイデアや夢を現実の

ものにすることに成功したのです。通常は数本、1樽、あるいは2樽しか作りません。

完成したら消え、新しいものを作る。そうでなければ、ある種のモラリズムや自己満

足に陥ってしまうからです。そうすることで、仲間をワクワクさせようとする新しさ

を提示できますし、私の目に留まった新しい場所で、あえて新しい挑戦をする余地も

残されています。ただ、間違いなく言えることは、このプロジェクト、このワークシ

ョップに協力してくれる人たちは、かけがえのない存在だということです。ワイナリ

ーの農学者、醸造学者、セールスマネージャー、ワインメーカー...彼らは私に教え、

助言し、リスクが極端に高いときには思いとどまらせようとします（ちなみに、彼ら

は成功しません）。私は、最もよく知る人から学ぶことが好きで、厳選されたブドウ

畑に行き、そこから何が得られるかを想像するのが好きです。収穫後、ブドウを選果

し、タンクに入れ発酵させる間、座っているのが好きです。収穫前の数週間、まるで

コスタレロのようにワインに覆われて家に帰るのが好きです。また、友人のワイナリ

ーに行ってワインを選ぶのも好きです。彼らの判断を信じ、味見をして、もしかした

らブレンドに触れて、感動したものをさらに引き立てるかもしれません。私は、物事

を想像し、それを実現しようとすることが大好きです。私のワインを買ってくれた人

の顔を見て、どう感じるかを見るのが好きなんです。そのイマジネーションが物語を

作ったかどうかを見るのが好きなんです。これがタジェール・ヤーニェスの物語です

。もう少し下に進むと、現在あるワインとその産地、そして私の友人や共同研究者た

ちの「誰」が出てきます。私たちは、未来がどこに行くのかわかりません。それは、

私が皆さんと一緒に旅したい道です。ヤネスのプロジェクト、私たちのシリアコ・ヤ

ネス・アルマセニスタが友人と作るもの、そして私たちのシリアコがデザインし、私

たちのために作ってくれるアルマセニスタ。友人の手から、友人と分かち合うための

心のこもったワインを想像するのです

Taller Yañez Destilados Nobles 研究と伝統の小さなプロジェクトです。私たちの祖父母は

、すでにこのことについて考えていたのです。聖人君子といわず、即席の蒸留器を作

って、人目をはばからず、おいしい「アクア・ビタ」のカンタラを蒸留していたので

ある。彼らは以前作ったワインの搾りかすを蒸留していた。勤勉でエコな活動を最大

限に。不老長寿の錬金術薬「アクアビタ」。人間の発明品です。思考と実験と錬金術

の勝利。この想起と調査への欲求によって、私たちは自分たちがどこにいるのかを確

認し始めました。私たちは自分たちが何をしているのか、次にどうすればいいのか、

そしてなぜそれをするのかを自問しました。もちろん、「いつ」が重要で、「なぜ」

は喜びとお祭り騒ぎとジャカランダで表現されました。

蒸留酒は、私のイマジネーションの真髄です。ワインの場合は、ブレンド、ミキシン

グ、遊びを楽しみますが、蒸留酒の場合は、連続したパーティーです。ジンであれば

、ボタニカルを磨き、銅製の蒸留器で蒸留し、エッセンスを抽出することが好きです

。ウィスキーであれば、それぞれの原産地や甘い木の中での熟成の可能性を学び、ブ

ランデーであれば、ペドロヒメネスやマスカテルの古い樽での熟成を楽しむことがで

きます...。リキュールと香りの固定化、ラム酒と海と太陽のエッセンスを取り込む欲

求......まるで錬金術師のような気分です。このプロジェクトは、6年間の研究と20年間

のテイスティングを経て、デスティレリアス・アチャという素晴らしい蒸留所のおか

げで形になった。その結果、私たちのような質素な店にとっては、大変な努力の結果

であり、印象的なものとなりました。ジンは6種類あり、父の果樹園で採れたオリーブ

など、必要不可欠なボタニカルを使った実験も続けています。私たちは16種類のウイ

スキーをスコットランドのウェアハウジング方式でシェイピングしています。非常に

古い樽を購入し、異なる目的地のウイスキーを熟成させて独自のアロマと感覚を見つ

け、6年もののラム酒というバランスを見つけるまで異なるラム酒をブレンドしていま

す。ブルーアガベを使ったテキーラ私のロマンティシズムを表現したアブサンオレン

ジのマセラシオンなどジンの世界で気に入っているものをすべてウォッカの世界に応

用したリモンチェッロとオレンジのマセラシオンの表現アニスやパチャランブランデ

ー、リキュール、クリームなどなど、あらゆる世界を探求して楽しむことができます

帰国の途につく

先日、マドレ・サクラメント16番地のヤネス・ワインショップの隣を借り受ける機会

があった。 そして、突然、記憶がよみがえったのである。初めてハンブル（僕にとっ

ては常に単にハンブルだった）に入ったのは、6歳か7歳、遠い1976年のことだったと

思う。長いバーには美味しいものがいっぱい、たくさんのハムが吊るされ、チーズが

山ほど、ベガシチリアのボトルが何本も何本も。ハンブルでは、父がとてもおいしい

食事を作ってくれました。そこで私は、仕事、努力、工夫の大切さを理解し始めたの

です。日がとても長く、月曜日から日曜日まで1週間ずっと働いていました。時々、父

は私にオーブンを任せ、イベリコ豚のテンダーロインをスモークベーコンと一緒に、

シャンパンで洗い、ローストとジューシーさを同時に出さなければならないのですが

、私はそれを担当しました。私の料理に対する無知を試すリトマス試験紙です。ラン

グスティーヌのイベリコハムソース添え、本物のエルバーズを使った卵料理、メルル

ーサのシャンパン添え、ブーラベーズなどです。仲の良い友人と食べる本格的な料理

。私自身、15歳の時にワインショップを継いだので、今から30年前、寿命です。良い

ことも悪いことも続く、人生のサイクルそのもの。マドレ・サクラメント18番地に、

私たちの最初のテイスティングルームを作りました：友人のための研究とガストロノ

ミーです。この家が取り壊されたとき、私たちはすぐ近くのドクター・ホルノ18番地

に「タジェール・ヤニェス」と名付けた部屋を移し、ガストロノミー工房とワイン工

房を統合することにしました。 時とともに、私の芸術的側面もこの工房に場所を見出

し、食器、ボトル、本など、特別なものを描いたりデザインしたりしました.........。こ

れまでの経験をすべて注ぎ込んだ快適な空間で、私のレストランや顧問先のレストラ

ンのキッチンをすべて手がけてきたoffice hogar社のカルロス・サンチョのサポートを

受けながら、特別なキッチンをデザインすることができたのです。私はガストロノミ

ー、ワイン、スピリッツ、そして人生全般について学ぼうと26カ国を旅したのですが

、サバティカルイヤーが終わり、父が引退すると言ったので、数ヶ月間、父は別のキ

ッチン、私のブリニャン期を見て、それを楽しんでいたと思います。ヤネス・ヴィナ

テリアとタジェル・デ・ヴィノの連結、年間120種類のワインを提供するタジェル・デ

・ヴィノ・ヤネスの統合、ヤネス・ガストロノミー・タジェルの設立、新商品の開発

、料理の想像力を試してくれるグループとの出会いを楽しんできたことです。そして

突然、ワインショップの隣にあるハンブルの旧敷地が解放され、思い出がよみがえり

ます。古い建物は非常に劣化していますが、逆説的に言えば、それが私に大きな自由

を与えてくれるのです。エル・フミルデは、エノガストロノミーのスペースとして再

び生き返り、神のご加護のもと、私たちがこの60年間のガストロノミーで培ったレシ

ピ、すなわち愛情を込めて作る1000種類の味のコロッケ、私が想像するのが好きだっ

たチーズ、真空パック料理、冷蔵、保存食、ジャム、ペッパー、ケーキ、アイスクリ

ーム、父が作る有機栽培畑の製品などを販売します・・・・・。私たちが考えていた

ことが、少しずつ棚に届いていくのです。ワイン、ガストロノミー、蒸留酒などに関

する講演を聞くこともできますし、私たちのささやかな家の古い伝統の中で、友人た

ちと美食の体験を共有することもできます。El Humildeはmadre sacramento 16にあり

、1953年から営業している老舗ワインショップYánezの隣です。帰国するシリアコ。

この多面体プロジェクトとは何かというと、私たちが毎年、学びと知恵を磨くために

行うイマジネーションのことです。それは、私たちの日常的な仕事から逃れ、私たち

を豊かにしてくれる概念であり、火葬ではなく、今度は私たちの世界全体に適用でき

る別の認識を与えてくれるものなのです。

毎年、祖母の家の屋根裏で遊ぶ子どもたちのような熱意で、アイデアを練り上げてい

ます。

1984年以来、毎年、このパターンで仕事を深めてきました。

ワイン、スピリッツ、ビール、ガストロノミー？

しかし、私たちは毎年、自分たちを補完してくれるものを学ぶためのスペースを設け

ることも決めました。そのため、このような多面的なアプローチを行っています。毎

年何かを研究し、パン、油、塩、保存食、海、狩猟、酢、冷凍、アイスクリーム、お

菓子、その他人間関係、芸術、音楽など様々なアイデアを出してきました。

多面体プロジェクト