Primera mañana
Amanece
La clase empieza
A las nueve
Monto en
El viejo coche
Son las siete
Conduzco en silencio
Alrededor
El mundo se despereza
El camino
Está expedito
No hay obstáculos
El viejo coche
Responde
Me pasan todos
Parece que no tengo
Ganas de llegar
El día se
Despereza
Es invierno
Enero
Comienza
El año
Comienza
Algo nuevo
Tengo
Miedo
Ansiedad
Me paro en el arcen
Entro en
Cariñena
Alargo la llegada
Subo el puerto
Bajo el puerto
Salgo de la autovía
Entro en la carretera
Me desvío
Me admiten en la verja
Aparco
Alargo el tiempo
Casi son las nueve
Tengo que
Bajar
Entrar
Acceder
Ponerme
Delante de la clase
Sigo en el coche
Espero
No se el que
Un gato negro pasa
Me mira
Es chocante
Verlo en medio del campo
Se queda mirando
Me siento
Como si el universo
Me mirase
Parece uno de
Esos instantes
Definitorios
Lo que suceda a partir de ahora
Me cambiará
Si me voy ahora
Me cambiará
Si entro también
Me cambiará
Como elegir
No quiero ser cobarde
Prefiero morir
Lo demás ya lo he vivido
Entrar ahí dentro no
Entonces decido entrar
Entro
Todavía no ha salido el sol
Entro en la cárcel
Comienza el curso
presento el curso
primer día
primer minuto
les cuento
les hablo
intento motivarlos
me doy cuenta
es muy pronto
hay algunos que
no seguirán
se percibe
su desidia
su fastidio
otros no saben
que hacen aquí
aún otros están
contentos
ilusionados
hoy es el primer
día
tengo que refrenarme
no puedo darles
todo
el primer día
debe venir
la criba
que queden
los que quieran
cocinar
mejorar
no es un castigo
es un premio
les cuento
mis ideas
mis anhelos
veo su escepticismo
casi ríen
al oírme
“quiero que sean felices
Cocinando”
Les cuento
Mi jefe se ha
Olvidado de mi
Han pasado
Tres horas
Cuando
Solo debían ser
Diez minutos
Se rebullen
En los asientos
Incómodos
Les despido
Hasta el día siguiente
Se acerca el listillo
El desconfiado mira
El interesado
Espera
Agotado
Nervioso
No se que he dicho
Solo se
Que quiero que sean felices
Cocinando
Que disfruten
Adquieran cultura
piensen
diferente
Que sepan
sentir
lo que está bien
lo que está mal
y elijan
viva la diferencia
tengo miedo
cansancio
casi ganas de llorar
quedan
ciento ochenta
días juntos
tengo miedo
de no ser
capaz
Los gorriones
Los gorriones
son una presencia alegre
viva
son atrevidos
audaces
se precipitan entre las puertas
que se cierran
buscando un sitio mejor
comida
a veces
cambian la libertad
del campo
que nos rodea
por el cautiverio
de los pasillos
carcelarios
parecen no inquietarse
cuando se quedan
presos
simplemente
esperan
que las puertas se abran
entonces se precipitan
en una suerte de vuelo acrobático
y salen
al viento
y al sol
Parecen curiosos
por lo que se oculta
tras los muros
Allí no hay nada para un gorrión
curioso
ni comida
ni refugio
solo muros
Muros que ellos salvan entre
risas
Y veras
Entran y salen
No pasan el control
No tienen carnet
Pasaporte
Ni permiso escrito
No adulan buscando favores
Solo vuelan
Gorriones alegres
Una liebre
Hay una liebre entre la nieve
Voy despacio, todo está nevado
Helado
De hielo gris y nieve blanca
Una liebre ve pasar mi coche
Yo la veo a ella
Es una mota gris
altas orejas perdidas
en un manto blanco
Me mira
la miro
mi coche sigue su camino
mi recuerdo sigue con la liebre
entre el frío de la nieve
entre la ventisca
la cuesta hace que el coche resbale
patine
la liebre no resbala
solo me mira
es libre
libre para morir
entre la nieve
entre el frío
entre la ventisca
el coche patina y me exige
atención¡
la liebre me sigue
dos saltos en la nieve
el coche quiere ir a verla
al medio del prado
por fin consiente
mantenerse en la carretera
es un consentimiento de vida
la liebre me mira
se despide
llego a la cárcel
el guarda me reconoce
ah, el maestro¡ pase.
Hace calor en la cárcel
Me miran los presos
Los presos resguardados
Calientes
Los presos no ven la nieve
No ven la liebre
La liebre no les ve
No hace viento en la cárcel
No hace frío
No hace daño el clima
Hace daño el tiempo
La liebre en la nieve
La cárcel seca
El rastrillo
Al final del largo pasillo
Hay una puerta de metal
La puerta siempre está cerrada
El pasillo no tiene nada de especial
Esta limpio
La pintura y los revoques son nuevos
El pasillo es solo un pasillo
Al final del pasillo esta la puerta
Es la puerta que da a la calle
Cuando termino mis clases
Se abre una puerta
Llego a un pasillo
Se abre otra puerta
Llego a otro pasillo
Se abre otra puerta
Llego al pasillo
Al final esta la salida
La puerta esta siempre cerrada
Pero
A veces
Esta abierta por pocos minutos
Comienzo a andar el pasillo
Espero que la puerta no se cierre
Pero es una esperanza vana
La persona que accede pasa el dintel
Y acto seguido la puerta se cierra
Es una puerta enorme
La llaman el rastrillo
Es de hierro
Pintado de azul
Se cierra con firmeza
Parece una montaña
Inamovible
Parece un dique
Una frontera
Lo es
Es la diferencia
Más allá
Más acá
No quiero que se cierre
Tengo que recodarme no acelerar el paso
Una sonrisa nerviosa siempre se insinúa en mis labios
La puerta esta cerrada
Inamovible
El guardia me ve en la cámara
Abre la puerta
El rastrillo se mueve
Y en cuanto hay una rendijja suficiente
Me cuelo
No haga eso, espere un momento
El guarda es amable y siempre
Abre el rastrillo
Rápido
Parece que ve en mis pasos
Que no se quieren acelerar
Mi corazón acelerado
Abre el rastrillo
Me deja ir
Buenas tardes
Hasta mañana
El rastrillo se cierra a mi espalda
Azul
Inamovible
El guarda me despide amable
Hasta mañana
Los alambres
Cada vez que traspaso
La primera puerta
Accedo al muro
El muro está coronado
una miríada de alambres
espinas de metal
duras
lacerantes
ni los pájaros
se posan en ellos
dan vueltas sobre si mismos
en una suerte
de atracción de feria
me fijo en ellos
siempre refulgentes
no les afectan los días
ni las semanas
ni los meses
no les afecta
el frío
la niebla
el calor
no enmohecen
sus acerados filos
asustan
siempre
los veo
siempre
me encojen el alma
representan
más que las puertas
más que los barrotes
la distancia
entre la libertad
y el encierro
cuando entro
me siento
un poco
preso
Teoría
Contar cosas
Enseñar a pensar
Diferente
Empezamos viendo
Mucha cultura
Cosas
de cocina
De la vida
Que tiene
La cocina
La arquitectura
La ética
El gusto
La bondad
El valor
Que tiene
Tiene todo
Lo tiene todo
Que ver
Cocinar
Es mirar
Crear
Encontrar
Equilibrio
Armonía
Hacer
Cocinar
Es expresar
Como escribir
Pintar
O cantar
Expresar
Amor
Por lo que nos rodea
Por lo que nos ha creado
Cocinar es hacer
Mejorar
El mundo que
Nos rodea
Cocinar es hacer un bocadillo
Y darlo con amor
Con entrega
Es preparar un plato
Compartir con amigos
Disfrutar del trabajo
Aprender
Esmerarse
Llorar
Reír
Cocinar
Es entregarse al otro
A su critica
Desde el corazón
Cocina con amor
Mis alumnos se ríen
Solo son los primeros días
Veremos si
El último
cocinan
Con amor
Ese será el
Éxito del curso
Cocinar con amor
El jardín
Hoy los jardines
Están blancos
Es enero
Nieva
Las pocas plantas que
Sobreviven
Están cubiertas
Montones de nieve
Blanca
El jardín es un pequeño espacio
Circunda los pasillos
Que
Circundan las
Galerías
Hay varios
Siempre que entro a clase
A la cocina
O al aula
Veo uno de ellos
Se parecen
Están tristes
Creo que ansían un poco
De atención
En eso se parecen
A los presos
Tan vez paguen culpas dolosas
No soy quien para valorarlo
Pero
A veces
Eso debe quedar atrás
Y plantar y cuidar
Y atender
El jardín
Y ser constante
Regarlo
Abonarlo
Ser paciente
Esperando
El momento de
La flor
A veces
El jardín queda yermo
No crece nada
Es triste
Ver
El potencial
Dilapidado
Perdido
Lo que Dios nos dio
Para que lo hiciéramos
Germinar
El jardín
Está cubierto de nieve
Nacerá algo
Tras el deshielo?
La claraboya
La cocina donde
doy mis clases
esta coronada por
una claraboya
es vieja
desastrada
pero deja entrar
el sol
el aire
a veces
entra también un gorrión
que ha aprendido
a colarse entre los desajustados
goznes de la cristalera
es un gorrión
atrevido
el primer día
pensaba
que era un ratón
pues volaba a ras de suelo
en busca de cualquier
migaja
pequeño ratón gris
con alas marrones
un día entré
en la cocina
y vi un gran andamio
estaban reparando la claraboya
apenado sentí que mi pequeño amigo
no volvería más
pequeño ratón volador
Me sorprendí cuando
Al cabo de unos días
Volvimos a la clase
Bajó del cielorraso
Se posó cerca
de donde le ponía
su plato con migas
Y me miró con el descaro
de un buen cliente
“chef, y mi merienda?”
Un buen día no vino más
Miré la claraboya
La habían atrancado bien
Ya no cabía mi pequeño amigo
A veces miro sombras fugaces
Que se me imaginan sus alas
Solo son los pies calzados con zuecos
Que se afanan en cumplir mis indicaciones
La cocina está más sola
Donde estás
ratón con alas?
Helada
La carrera está helada
Esta helado el coche
Esta helado el cielo
Gris
Hielo gris en las plantas
Hielo
Peligro en la carretera
Todavía oscuro
El camino a Daroca
En el amanecer del invierno
La clase empieza a las nueve
El camino empieza a las ocho
Todo está helado
El sol todavía se despereza
Hay un camión cruzado en Cariñena
La circulación es lenta
Temerosa
Me da tiempo a mirar las plantas
Están ateridas
muertas de frío
No hay pájaros en el aire gris
El puerto esta helado
Algún camión ha visitado el arcen
Y hay cosas esparcidas
Los guardias intentan evitar colisiones
Están tapados
Hace frío
La calzada es una manta gris
Voy detrás de un gran coche
Él abre el camino
Yo voy cerca
No se si es bueno o malo
Voy detrás
Confiando mi vida
A las manos de un desconocido
Todo está helado
El coche de delante se mueve
Se desvía
El conductor lo devuelve a su sitio en la carretera
Yo disminuyo la velocidad
El coche que me sigue me tira las luces
Apostrofándome de pusilánime
Me importa un ardite
Tengo miedo
El coche se desvía a uno y otro lado
Si rompo el coche
Mi trabajo se quedará en nada
No tengas un accidente
Por favor
Las luces siguen en rabiosa cadencia
La distancia con el coche que me precede se amplia
El coche de atrás
sigue con su cantinela de luces y ruidos
Improperios
Claxon
Llega un guardia
Con su moto
La carretera es gris
Hace una señal con destino mi vecino
Que se desvía
Con fastidio
Ligeramente
camino al arcen
Les dejo muy atrás
No se que ha pasado
Solo que la carrera es gris
No hay pájaros
Y el sol se despereza
El suelo
El suelo
Siempre está limpio
Refulge
Parece un convento
Todas las mañanas
Veo un preso encargado
De pasar
Una maquina
que lo limpia todo
Todas las mañanas me mira
Todas las mañanas
Le saludo
Todas las mañanas
Me ignora
Para él
Yo podría ser un fantasma
Que viene de fuera
Y vuelve a irse
Porfío
Durante meses
Le saludo
Me ignora
Al fin
Me doy cuenta
Él está concentrado
En su trabajo
Yo no soy nada
El suelo
La atención
Lo son todo
El suelo refulge
Todas las mañanas
Afeitados
Los alumnos han llegado
Afeitados
Pulcros
Escoscados
Sorprende ver cuanto
Ganan
Cuando se revisten
de personas
pregunto
no ha pasado nada
especial
solo
hoy tocaba
ducha
unos se cuidan
más que otros
para alguno
todo es igual
otro destaca
su pulcritud
no importa
como vistan
importa que hoy
se sienten bien
no se porque
Jerga
El chabolo
El trigre
Maqueado
La priva
Costo
Jerga
De todos los días
Cuando la oigo
Me sorprende
Ahora ya no
La costumbre
A veces reparo
Otras lo adopto
El trullo
Abrirse
La mosca
El fullero
Las flores
Algo se revela
En la lengua
Una degradación
De la degradación
Un código
Es cierto
Mas un código
Embrutecedor
Se sobresaltan
Con las buenas palabras
Se consuelan
Con bravas letras
Que esconden dolor
Sufrimiento
Talego
Triste chabolo
De tatuajes
Deformados
El callejón del
Gato
Siberia
carretera
Azotada de viento
Nieve
Hielo
Tengo miedo
La mañana
El camino
La carretera
Camino
A mi clase
Miedo
Coches que aparecen
Entre remolinos de nieve
La misma carretera
Que ora se ve
Ora no se ve
Y mientras yo oro
Tengo tanto
Miedo
Que río sin parar
Me cuento chistes
Mientras
Intento llegar
A mi clase
Nunca
Conduje
En esta condición
Siberia
No es justo
Pero pienso en los
Presos
De los gulag
Rusos
Perdidos en Siberia
Muriendo en Siberia
Divago
No comprendo como
Me he metido
En este lío
Llego a la verja
Respiro
Entiendo
Ahora
La cárcel es mi refugio
Esperando
Espero mis alumnos
Suelen ser los últimos
Ya no me
Inquieto
No tienen donde ir
Me recuerdo
Socarrón
Estoy rodeado
Por un grupo
De alumnos de otra clase
Van hablando de sus cosas
Los tonos de voz
Entre estridentes
Y opacados
Remedo
De películas de gángsteres
Pequeños toques
De unos y otros
Saludos de unos y otros
Mientras se dirigen
A su clase
Espero mis alumnos
Como agua de mayo
Pues que es un maestro sin
Nadie a quien enseñar
Lo que le enseñaron
Debo haberlos dicho en voz alta
Pues uno de ellos
Responde
Un maestro sin alumnos
Y se ríen
Creo que de mi
Yo también me río
De mi
Nervios
Hoy es nuevo
Nervios
Los chicos
Saltan
De puro nerviosos
Rebotados
No se
La razón
Parecen
Desazonados
Nada
Interesa
Al final
Les cuento mi vida
Sobre todo los
Errores
A las dos horas
Se centran
Clase
Encauzada
Justo
En la bocina
Partido de
Baloncesto
Triple ganador
Día de nervios
Desazón y triple
Vuelvo
Pensando
En sus nervios
En mi
Esfuerzo
Triple
Con música de
NBA
El pase
un pase
la diferencia
entre dentro y fuera
un trozo de papel
plástico
letras
foto
un cordel que la sujeta
con ese
pase
entras
sales
sin ese pase
te quedas
dentro
el pase
la foto
tu cara
soy yo
soy este
puedo salir
no tengo
que quedarme
el gato
se ríe de mi pase
se ríe de mi
se ríe de mis tristezas
y dolores
de mis lagrimas
se ríe
como un gato
hijo de gata
no cecesita pase
Biblioteca
Libros
Amigos
Compañeros
Creamos
Una biblioteca
Los libros se miran
desconfianza
libros amigos
no se abren
libros buenos
piden ser abiertos
leídos
desinterés
cultura
crecimiento
todo
al alcance de la mano
mirad
coged
ilusión
reaccionad
alumnos
alumnos
libros
leed
lloro
La compañera de clase
La veo de lejos
Es ella
Que hace en la cárcel?
Ella tan discreta
Tan formal
Educada
Y estudiosa
Se la ve bien
Guapa
Aspecto cansado
Tal vez
Sorprendida
De verme
Avergonzada?
De lejos
me llama
amable
ya me han dicho que eres el nuevo
maestro de cocina
si quieres algo
aquella es mi clase
es maestra
por dentro siento frío
siento agradecimiento
casi como cuando
evitas un accidente
de trafico con un
giro del volante
y todo sigue
igual
nadie se percata
de la tragedia
evitada
Vis a vis
No me ponga
Falta
Maestro
no me ponga falta
la falta
me deja
en la celda
no puedo ir
al vis a vis
me mondo
con el preso
tiene
arte
alma
y flamenco
jeta
cara
descaro
y un poco de lamento
no le pongo
falta
no la merece
que disfrute
su rato de asueto
aunque
preste atención
haga como
que cocina
quedo satisfecho
él también
Ladrón
Imbecil
No se puede
Decir
Otra cosa
Idiota
Llevarse
La levadura
Estúpido
Imbecil
No volverá
Ha perdido
Una oportunidad
Por
No se porque
O si
Lo imagino
Pena
Estúpido
Enfado
Abuso
De confianza
Una patada en el culo
Has perdido
Un oasis
Me has abierto
Los ojos
Contratiempos
A veces tengo
que esperar
La exigencia del servicio
tiene preferencia
sobre las clases
de cocina
espero
veo a los funcionarios
azacanarse
en resolver problemas
son profesionales
hoy hay lío
todavía
no puedo dar la clase
el jefe se disculpa
es amable
esperamos
todo se calma
solo disponemos
de una hora
los alumnos
se quejan
tiempo
perdido
esperando
no saben
el esfuerzo
de sus guardas
para que
tuvieran clase
se quejan
tienen razón
y no la tienen
Concurso
Cocina
Recetas
Concurso
Ilusión para algunos
Desinterés para otros
Ilusión
Entrega
Escribir muchas recetas
Probarlas
En la cocina
Conmigo
Ilusión
Alegría por crear
Ilusión para
Todos
Recetas buenas
Puede ganar
Crear algo
Que no existía
Ilusión
Alegría
Estoy contento
Por vez primera
Estoy contento
Peticiones
Él sabe
Que no puede pedirlo
Traer cosas
De fuera
Porque
Me pone a prueba
Le denuncio?
Les reúno
Y les canto las cuarenta
Algunos no saben
Otros están en
El ajo
La bronca es
Homérica
El guardia mira desde lejos
Dejándome
Me enfado
Me enfado sobre
mi enfado
les mando a
freír espárragos
lo que es muy
propio
estamos
en la cocina
Bizcocho
Trajinan
Huevos
Leche
Azúcar
La masa
Sube
Crece
Frutas escarchadas
Frutas
Azúcar
Fuego
Agua
No hay licor en clase
Bizcocho
Precioso
Huele
Crece
Crece
Ilusión
En los chicos
Es
Su bizcocho
Hoy no se come
Caliente
Mañana
En clase
Frio
Traeré leche
Bizcocho
Leche
Remedo
De desayunos caseros
Mañana en clase
Veremos
Bizcocho en el pasillo
Ayer bizcocho
En clase
Hoy lo traigo
Compartir
Con los alumnos
Otros
Quieren
No les doy
Solo
Para mi curso
Mis alumnos
Se sienten
Especiales
Era la idea
Los otros
Los otros
Dolientes
Miradas
Rabiosas
Y descaro
Hice bien?
No lo se
Permiso
A veces salen
Permiso
Vuelven
Algunos
Tristes
Desganados
Violentos
Rabiosos
Vuelven
Vuelven
Pensando en
El permiso
Pasado
Lo vivo
La cárcel
Lo muerto
El próximo
Permiso
Vuelven
Con rabia
Tardan días
En volver
A su mascara
Cotidiana
El permiso
Fragmenta
Su mascara
Deben volver
A ella
Sobrevivir
Nada importa
Soy duro
Mascara de hierro
No se si
El permiso
Es bueno
Es malo
Da ilusiones
Quita aliento
Cuando la verja
Se cierra a la espalda
Cuando
Entras
Y surge la rabia
Final
Clase
Fiesta
Comida buena
Gran espalda asada
Bizcochos
Para toda la escuela
Cada uno su mejor plato
Seis meses
Reflexiones
Ilusión
Fiesta
Fiesta
comer cosas ricas
han llegado
han cumplido
con el curso
ilusiones
están contentos
alguno ha crecido
alguno es cocinero
otros no
mejor
peor
corazón
han llegado
tienen
algo más
espero que
pensar otra
manera
de vivir
cocinar
una forma de ver la vida
comen la comida
de fiesta
entre risas
y veras
final
Despedida
Me despido
De los alumnos
Ellos ya saben
Los que han aprovechado
Otros
Bronca
Me despido
los funcionarios
Han ayudado
Lo han hecho bien
Muy bien
De los otros maestros
Adiós
Gracias
De mis jefes
Adiós
Gracias
Salgo
Devuelvo el pase
El gato espera
Sobre el coche
Ha pasado el tiempo
Él es el mismo
Soy yo el mismo?
No lo creo
Me mira
Me ignora
Estoy contento
Miro la cárcel
No tengo
Que volver
sin embargo
Buen trabajo
Contento profundo
Sonrisa ligera
Me voy
El gato se queda
Se quedan los alumnos
Se quedan los maestros
Se quedan los guardas
Se queda la cárcel
Me voy
Soy libre
Biografía
Ciriaco Yáñez (1968) es imaginador de vinos, sumiller, especialista en creación y
organización de restaurantes y bodegas. Dirige la vinatería yáñez desde 1984, el Taller
Yáñez los vinos desde 1986, el Taller yñaez gastronomías desde 1990. Para la vinateria
yañez ha imaginado licores y vinos dentro de diferentes proyectos; master en el
metámodelo de análisis Transformacional MAT, también es coach MAT. Escritor y
poeta autodidacta comenzó a escribir jovencito entre las cajas de la vinatería . Senda
trillada fue su primera obra, una recopilación de poesías escritas especialmente para
las botellas de sus primeros vinos diseñados en Logroño para el taller de vino Yáñez y
en Somontano para winemaker Yáñez, así vieron la luz y unieron la escritura a su
destino vinatero. Publicó diferentes relatos en Heraldo de Aragón y otros medios
aragoneses; y en su juventud editó y dirigió una modesta revista “el lagar y la
almazara” sobre el vino y la gastronomía; y mientras se formaba como vinatero,
sumiller , gastrónomo y cocinero, escribió “andando las tierras zaragozanas” un librito
de viajes y costumbres, y “mis platos, vinos, flores y música escojidos, con j” una visión
filosófica y una reflexión a través de los platos, los vinos…sobre el amar, comer, beber
y vivir. La guía de vinos de Aragón y numerosos artículos de divulgación enológica y
gastronómica jalonan su trayectoria. Durante dos años viajó por todo el mundo,
veintiséis países fueron retratados en unas crónicas llenas de color, amor y reflexión
“en busca de la felicidad” se titularon, y nos aportaron una visión diferente de esos
países y el amor cortes, el kendo, el ikebana, la aventura… otras obras recopilatorias
son: “cartas de amor de un adolescente” la correspondencia epistolar entre un
adolescente y su amor platónico, “diario de un sueño” en el que un joven intenta
encontrar su camino,”el viaje del agua” al Méjico chamánico profundo de la península
de Yucatán y las aventuras que allí suceden, “cartas desde Paris” aventuras de amor de
un artista callejero ilustradas con dibujos, que allí pintó entre sus parques bebiendo y
viviendo el amor; ahora está trabajando en un nuevo proyecto “cartas nocturnas”
donde intenta expresar corazón , alma y espíritu desde un punto de vista lúdico,
crecedor y comprensible, además de un libro de cata que recoge la experiencia de
veintiséis años de catas en todo el mundo. Los último libros son muy diferentes entre
si: publicado hace poco “cocina tradicional aragonesa” un recuerdo de encuentros en
las cadieras de Aragón. Y Terminados “el viñador y otros cuentos de ribera”, “la mesa
del taller”, “poesias en una botella” y “el kendoka”. Es pintor autodidacta, con
diferentes exposiciones realizadas y diferente critica. Quizás donde más
reconocimiento ha recibido sea en sus trabajos en televisión : “con sabor aragonés
donde representaba a un cocinero que hacía recetas en casi cien emisiones, o ya en “la
cocina con Ciriaco” un programa con más de cuatrocientas emisiones que dirigió,
guionizó y presento en la televisión aragonesa, o ya en una época más madura el
famoso “rincón del vino” donde desentrañó los secretos de los vinos y de las zonas
vitivinícolas de nuestro país. En la radio disfrutó de una experiencia única colaborando
de la mano de los grandes profesionales de la cadena ser en Aragón durante seis años,
en el “hola Zaragoza”.Ahora está trabajando sobre un proyecto en el que dar a conocer
la gastronomía, los vinos, los espacios, a través del viaje como experiencia iniciática.
Una faceta muy prolífica y completa de su trayectoria es la creación de vinos. Comenzó
a trabajar en la tienda de su familia: la vinatería yáñez de la calle madre sacramento
16 de Zaragoza con quine años y en el restaurante de su padre el conocido humilde
rincón como pinche; de forma simultanea atendió la tienda y se formó como sumiller
en la primera promoción de sumilleres aragoneses, creó un nuevo concepto: las catas
maridadas en su espacio “lahojarasca” y se dedicó a dar conferencias sobre la
gastronomía y a cocinar para grupos con los que compartir el espacio y el disfrute. A la
jubilación de don José Yáñez dirigió el humilde rincón ya rebautizado como elhumilde
y así se expresó en una faceta nueva: la de chef. Cientos de platos, de recetas y de
maridajes jalonan esta experiencia, así como la asesoría a diferentes restaurantes y
bodegas. Al final venció la necesidad de intentar plasmar los vinos que le bullían en el
magín y se enamoró de la tierra de Calatayud, allí creó un proyecto muy pequeño para
hacer vinos con corazón: la Compañía de vinos Yáñez laderas de Calatayud, un camino
hacia el cielo. Vinos que se expresan en los más diferentes lenguajes y que son
embajadores de una manera de ver la vida: amar, disfrutar, estar, reflexionar, y la
autenticidad creadora. Además le encanta probar experiencias nuevas en los sitios más
dispares en forma de vinos de garaje y las canaliza a través del taller de vino Yáñez, un
espacio al modo francés de selección y embotellado con marcas propias con veintiséis
años de selecciones a sus espaldas.
Una de sus últimas iniciativas es la Asesoría a Restaurantes, una idea que intenta aunar
un poco de todo lo que le interesa: gastronomía, personas, equipos de trabajo, vino,
organización, las ganas de vivir felizmente…
Si quiere existir un eje en su vida ese está basado en el amor y reflexión, en el amor y
la tristeza o por lo menos es su objetivo vital amar, beber,vivir.
