Dove si trova il workshop? Vicinissimo all'enoteca Yáñez, in Doctor Horno 18, in un piccolo
spazio con pavimento in legno, grandi finestre e una bella cucina. Uno spazio per indagare,
ricevere amici ed esporre.
Che cos'è il workshop? È la realizzazione di un vecchio sogno di Ciriaco, avere uno spazio dove
dipingere, ricevere gli amici, cucinare e degustare i nostri piatti, assistere i clienti che
consigliamo, degustare e sviluppare i nostri vini e quelli che decidiamo di integrare nella
selezione della cantina. È la sede della confraternita del mester de vinatería e del nostro
progetto biodinamico "Una strada per il cielo". Un luogo di condivisione.
Come è nato? Con il progetto dell'interior designer Carlos Sancho abbiamo deciso che lo spazio
doveva essere bianco, funzionale e variabile. Adatto per cucinare e offrire una cena, ma anche
per riflettere, programmare un corso di degustazione, un corso di cucina, sviluppare il lavoro di
coaching di Ciriaco e, naturalmente, ci dovrebbe essere spazio per la pittura. La collaborazione
dei nostri sponsor è stata fondamentale per raggiungere questo obiettivo: Office Hogar,
Salvarani, Kitchenaid, Franke, Mármol compac, Bra, l'enoteca Yáñez, bodega pirineos, azienda
vinicola Yáñez, ecc.
Perché è nato il laboratorio? Nell'enoteca Yanez abbiamo sempre avuto un piccolo spazio
annesso al negozio dove si tenevano degustazioni e incontri, l'hojarasca, la prima sala per le
degustazioni in coppia, l'umile... In questo spazio abbiamo tutti i comfort e le nuove tecnologie
di proiezione che all'epoca non potevamo nemmeno immaginare. Il laboratorio nasce dal
desiderio di studiare e condividere confidenze con il vino e la gastronomia come protagonisti.
Quando apre il laboratorio?
Il laboratorio è sempre impegnato in alcune delle sue attività. Se volete venire a provare la
proposta gastronomica, prenotate il tavolo del laboratorio per la data che vi serve. La
dimensione minima del gruppo è di sei persone. Le attività sono pubblicizzate sul nostro sito
web e nella newsletter mensile.
A cosa serve il workshop?
Per scoprire cose sul vino, sulla gastronomia e su noi stessi. Per imparare e diffondere la
parola.
Quanto costa la proposta gastronomica?
Il prezzo è invariabile, sempre 36 euro iva inclusa. Per non avere sorprese, tutto è incluso.
Dove posso prenotare? All'indirizzo ciriacoyanez@gmail.com, al numero di telefono
976214855, o presso la nostra enoteca in madre sacramento 16 a Saragozza.
Cosa mangiate?
Ogni settimana tutto cambia ed evolve. Durante la settimana Ciriaco sviluppa le idee che lo
interessano, i risultati che ci piacciono di più sono quelli che proponiamo. Di solito si tratta di
una decina di piatti, tra antipasti, secondi, antipasti e dessert. Più i cocktail. E si degustano
quattro o sei vini, a seconda degli abbinamenti.
Com'è il servizio?
Divertente, rilassato e desideroso di far vivere a tutti una nuova esperienza. Tutti possono
vedere come Ciriaco cucina e prepara i piatti, visto che è lui a portarli in tavola. La
comunicazione è assicurata. C'è solo un servizio al giorno... o nessuno. Si inizia alle 21.00 e si
finisce a mezzanotte, con la carrozza e la casa di Cenerentola o con una serata fuori... a voi la
scelta.
Come descriverebbe la cucina del laboratorio?
Nel laboratorio ci sono molte cose, pittura, espressione, discussione, riflessione? L'altro giorno
Ciriaco ci ha detto: "se dovessi dare un nome a questo cibo, direi che è il cibo dei sentimenti".
Il cibo dei sentimenti... è bellissimo, non credete?
Perché lo sono, compresi i vini?
Una delle idee che ci incoraggia è quella di creare piatti che permettano ai nostri vini, quelli
che produciamo, quelli che selezioniamo o semplicemente quelli che ci piacciono, di
esprimersi. Il vino è fondamentale per la nostra esperienza culinaria.
Includendoli, evitiamo che la proposta venga distorta. Vogliamo che chiunque possa venire.
Quanto costa la proposta?
Il tavolo del laboratorio costa 36 euro iva inclusa, per gruppi di minimo sei persone.
Perché la proposta cambia ogni settimana?
Il lavoro di Ciriaco è evolutivo. Non è la creazione di nuovi concetti, ma piuttosto l'esplorazione
di sentieri poco battuti, di piatti che raccontano una storia... Ciriaco prepara un piatto, il foie,
da ventisei anni. E ogni settimana è diversa. A volte va molto avanti, altre volte torna indietro
alla ricerca di concetti che non ha ancora pienamente sviluppato. Non è una cucina di
rivoluzione per il gusto di rivoluzionare, ma di evoluzione amorosa con un piatto, con un
concetto... Non è difficile evolvere, ma è difficile innovare. Documentiamo anche i nuovi piatti
con le presentazioni del momento ed è curioso vedere come la presentazione cambi in
concomitanza con il cambiamento dei quadri dello chef.
Commette molti errori?
Sì, buttiamo via un sacco di cose. È anche vero che Ciriaco vede quasi sempre il risultato finale
con la sua immaginazione prima che con l'attrezzatura ed è divertente, perché se il prodotto è
costoso ci avverte fin dall'inizio di pensarci bene, se è accessibile ci lascia sbagliare, anche se
poi dobbiamo ripulire tutto.
Ci sono ristoranti che hanno un'officina, voi siete un'officina senza ristorante, è una
contraddizione in termini?
Non siamo un ristorante, questo fa parte della nostra filosofia, non vogliamo dipendere dal
fatturato per sopravvivere, né vogliamo che la frenesia quotidiana di un locale di ristorazione ci
impedisca di dedicare una giornata a un'idea. L'idea è di avere uno spazio in studio e di tanto in
tanto, preferibilmente il venerdì o il sabato, vedere dal vivo e dirigere se quello che facciamo è
di nostro gradimento. I membri della confraternita del mester de vinateria sono buoni
mangiatori e straordinari amici. Quando mangiano, sappiamo se abbiamo fatto la scelta giusta.
Consigliamo anche ristoranti e cantine. È il nostro modo di crescere e di diventare
professionisti migliori, lo dobbiamo ai nostri clienti, sia in enoteca che nei ristoranti.
Come definirebbe il workshop?
Il laboratorio è uno spazio di condivisione, uno spazio alla ricerca dell'armonia, dell'equilibrio.
Uno spazio che si proietta in avanti con leggerezza e molto rispettoso di tutto ciò che ci supera.
Dove si fa la spesa? Ora il mondo è piccolo, tutto è molto vicino. Tuttavia, la cosa più
importante è l'orto biologico che ci fornisce quasi tutto e che è gestito da nostro padre. I
mercati vicini al laboratorio sono fondamentali per evitare contaminazioni, i nuovi mercati
ecologici che si organizzano a Saragozza, i viaggi lunghi o brevi e le persone che ci chiamano
per proporci cose curiose. Se qualcosa è strano, qualche commerciante penserà che è l'ideale
per noi e finirà sul nostro piano di lavoro.
C'è qualche influenza nella vostra cucina?
Migliaia! Ciriaco è un fan di Adriá. Nel laboratorio abbiamo tutti i libri pubblicati da El Bullí, i
programmi televisivi... Un fan totale. È quasi un fenomeno da Bullí, non c'è che dire. Inoltre,
Arzak, Subijana, Santamaría, Roca, Ruscalleda, Arola, Aduriz e il maestro Luis Iciar... In
biblioteca abbiamo centinaia di volumi sulla cucina, sull'arte... così quando non ci viene in
mente nulla, possiamo aprire un libro e da lì il cielo è il limite. Può essere un'illustrazione, un
dipinto, un edificio, un piatto... qualsiasi cosa. A volte abbiamo preparato degli elenchi di
prodotti, ma non fanno per noi, abbiamo bisogno di più alcol per accendere la miccia.
Mi può spiegare... Non capisco questa definizione di questo cibo dei sentimenti!
Vedete, Ciriaco sviluppa piatti basati su idee, visioni, sentimenti, ricordi... Un pesce mangiato
nel delta del Mecong ci ha portato alla nostra versione del pesce elefante. Un altro pesce
mangiato all'alba in una pinnacola sul fiume Niger ci ha portato al nostro pesce alla griglia, un
mango verde raccolto nel paese dei Dogon ci ha portato al nostro mango alla griglia con pollo
confit. Un ananas verde raccolto da nostro padre ha portato al nostro caviale di pinoli. Un
sashimi di salmone a Kyoto ci ha portato al nostro finto sashimi di salmone con aria affumicata.
Una zuppa di pene di yak ci ha portato alle nostre criadillas con uova tartufate.... Come
mettere su un piatto d'argento queste cose inasibili? Questo è l'obiettivo.
Cosa ne pensa della cucina asiatica?
Ci piace. Ciriaco ha viaggiato più volte in Asia ed è un ammiratore di Thailandia, Vietnam, Cina,
Macao, Hong Kong, Giappone... Nei nostri sviluppi c'è sempre qualcosa che ci ricorda l'Oriente,
anche solo per l'estetica.
Come definisce il cibo che prepara?
Ciriaco ha già commentato che vorrebbe sentire questa cucina come la cucina dei sentimenti,
dell'armonia, dell'equilibrio, della condivisione.
Fate una cucina tecnologica? Se si tratta di un'officina, sarebbe la cosa giusta da fare?
No, non siamo interessati alla tecnologia per il gusto di farlo. Cerchiamo un equilibrio, se una
tecnica è necessaria e vi abbiamo accesso, va bene, ma non è l'obiettivo in sé. È solo un'altra
cosa che ci aiuta a esprimere la sensazione del piatto, la sua storia.
Che curriculum può vantare lo chef Ciriaco?
Beh, in realtà non ne ha uno. L'infanzia e l'adolescenza osservando il padre cucinare nell'umile
angolo, la prima sala di degustazione abbinata, l'hojarasca, l'umile, e sempre l'enoteca Yáñez,
naturalmente... Ciriaco non è uno chef, è semplicemente una persona curiosa, con un buon
palato, una buona memoria gustativa e che ama imparare, sperimentare. Non è uno che può
tirare fuori il suo curriculum e fare colpo, perché quel curriculum si limita a fare il negoziante. È
semplicemente un creativo che applica il suo metodo di lavoro alla cucina. Quando era
giovane, era un bulliniano totale, e lo è ancora nel modo in cui si approccia al concetto. Poi,
con le influenze orientali, è tornato alla cucina tradizionale e ora vuole semplicemente
raccontare storie, esprimere sentimenti. A Ciriaco non piace essere chiamato chef, ritiene che
uno chef sia un leader che genera una vibrazione positiva in cucina che fa sì che i piatti escano
pieni di magia. Cerchiamo feeling, accoglienza e condivisione. Lo studente è più adatto a
Ciriaco che allo chef. È più uno studente che un insegnante.
Come presenta i piatti?
In modi molto diversi, alcuni sono presentati come autentici dipinti, altri sono serviti in
bicchieri da cocktail o in bicchieri di cristallo. Alcuni sono presentati su vassoi perché i
commensali possano servirsi da soli, altri sono infilzati in spiedini, cucchiai da minestra... È
tutto molto eclettico. L'idea è di non essere imprigionati da un modo specifico di fare le cose.
Le patate tartufate vengono servite su un piatto, sono bellissime... le guance su un piatto con
la purea di patate dolci e la salsa dipinta intorno. Il salmorejo a tre consistenze in un bicchiere
da cocktail, le costine confit su un semplice vassoio da mangiare con le mani, i ravioli al tartufo
in un cucchiaio da minestra, così come i falsi caviali, la bistecca servita su un piatto con
carbone di patate... Ogni storia ha un ritmo e una forma diversi. La poesia non è la stessa cosa
dei saggi o dei romanzi. Qui è lo stesso.
Chi serve?
Ciriaco stesso prepara i piatti e li porta al tavolo del laboratorio. Tenete presente che di solito è
con poche persone per poter raccontare la storia. L'idea è che non ci siano distanze,
ovviamente all'interno della cortesia.
Cosa ne pensi?
Vedrete, ne abbiamo già parlato molte volte, ma dei metodi di creazione: associazione,
adattamento, decostruzione, a Ciriaco e a tutti noi resta l'ispirazione. È forse la più sfuggente
ma anche la più bella, perché il punto di partenza può essere qualsiasi momento magico,
qualsiasi sensazione. Ciriaco ha piatti come la nostra versione di fish and chips, che è molto
divertente, questo è l'adattamento. Piatti come le costolette alla provenzale con patate
tartufate che vengono dall'associazione, minimalismo come il tartufo all'aceto balsamico... ma
è nell'ispirazione che si manifestano i sentimenti, la sogliola con guanciale iberico, il foie con
minitatin... L'ispirazione è la nostra fonte più profonda, che immagina un risultato e si butta
per raggiungerlo.
Cosa intendete fare durante il workshop?
È semplice, condividere e gustare con gli amici il cibo e ciò che ci suggerisce, le storie che lo
hanno creato, le sensazioni che provoca, i sentimenti che risveglia.
Com'è fisicamente la vostra cucina?
Carlos Sancho, nostro grande amico e designer d'interni con una particolare conoscenza della
filosofia e dell'estetica che Ciriaco difende, non a caso è uno dei collezionisti d'arte che
custodisce più pezzi di Ciriaco, ha fatto un primo disegno, Ciriaco gli ha fatto un gin tonic, lui ne
ha fatto un altro per sé e quando è arrivata l'alba avevano disegnato una cucina immacolata.
Sono stati scelti i migliori supporti: il nuovo piano di marmo compac, la cucina a induzione di
Kitchenaid, i loro nuovi forni, la colonna vapore, l'attrezzatura per il freddo e il design dei pozzi
di franke... Poi Ciriaco ci ha detto che voleva usare l'alluminio fuso come materiale e siamo
andati a vedere i prodotti BRA... quindi è stata una cosa molto naturale. Cercavamo il meglio,
quello che si adattava meglio alla filosofia che Ciriaco voleva esprimere. Tutto è stato fatto in
sei ore, ma naturalmente con l'esperienza combinata di entrambi e centinaia di cucine viste,
usate, sentite. Dopo aver visto il laboratorio finito e aver utilizzato il progetto Ciriaco ci dice più
volte quanto sia soddisfatto del piano di lavoro in marmo così bello da sembrare un quadro,
del piano cottura a induzione kitchenaid che ci permette di regolare la temperatura con totale
precisione, della fusione di alluminio... A volte si riesce a catturare una vita di osservazioni in
un istante. La nostra cucina nasce in un attimo con l'esperienza di vent'anni. Con la sensazione
di una vita di esperienze e la complicità tra Carlos e Ciriaco.
Il team del workshop?
Ciriaco è in officina e gli altri vanno e vengono. Ci riuniamo per mangiare, per condividere
nuove creazioni. Ci riuniamo quando abbiamo idee da raccontare o cose folli da provare a
catturare. Ciriaco, Carlos, Beatriz, anche Javier con i suoi contributi, María, Antonio con i suoi
commenti puntuali, Don José che ci porta tutte le verdure dell'orto e le sue storie di cucine e
amici... Tutte le persone di kitcheaind che portano sempre nuove tecnologie da sperimentare,
il team di reggiseni con gli ultimi pezzi che hanno creato... Un team che è una famiglia, con la
voglia di condividere con gli amici.
Come si preparano i dolci?
Abbiamo quasi sempre un ante-dessert e tre dessert. Amiamo il mondo dei dolci e affrontiamo
sempre il dessert come un piatto complesso con diverse consistenze e temperature. Ad
esempio, nel budino di riso al cocco e nel crisp all'arancia alla cannella abbiamo: budino di riso
al cocco, latte di cocco + ananas + yogurt, gelato al cocco, crisp all'arancia con caramello caldo
alla cannella, servito in un bicchiere da cocktail, e spruzziamo sopra l'aroma di cocco. Ci
piacciono anche i dolci, come i muffin al mango e alle olive di Calanda.
il laboratorio e la cantina Yáñez
Ci dedichiamo a portare l'immaginazione dal mondo delle idee al mondo reale.
Anno 1920 Il bisnonno Ciriaco inizia la sua prima vendemmia.
Anno 1953 VINATERÍA YÁÑEZ nasce a Madre Sacramento 16, Saragozza, vendendo vino sfuso.
Anno 1976 Nonno José apre l'antico ristorante HUMILDE RINCÓN in Madre Sacramento 16. Il
legame con la gastronomia, gli abbinamenti cibo-vino, l'alta cucina, da allora a oggi.
1984 Ciriaco entra in azienda. L'enoteca inizia ad avere i migliori vini del mondo. EL TALLER
YÁÑEZ nasce per creare i propri vini sotto la guida dell'ancora giovane Ciriaco Yáñez. Oggi il
Laboratorio ha condotto 86 progetti enologici in tutto il mondo, 36 dei quali sono stati
consolidati, sempre con l'obiettivo di imparare, gustare e produrre vini piacevoli. Facciamo i
vini come ci piace che siano: carattere, entusiasmo, terroir, personalità. Per le etichette
utilizziamo i dipinti di Ciriaco che pensiamo esprimano la personalità dei vini.
1985 Il nostro Ciriaco pubblica il suo primo libro "Mis platos, flores, vinos y música escogidos"
(I miei piatti, fiori, vini e musica selezionati). Ad oggi, ha pubblicato 33 libri di enogastronomia,
viaggi, romanzi e poesie,
Nel 1986 nasce la SALA DEGUSTAZIONE MARIDADAS YÁÑEZ in madre sacramento 16 con l'idea
di diffondere e far conoscere i modi e i mezzi della degustazione del vino e la sua
corrispondenza con la gastronomia. Corsi, workshop...
Nel 1987 e negli anni successivi La Vinatería Yáñez offre 10.000 degustazioni gratuite per
diffondere la cultura del vino. Sono stati anni molto interessanti in cui l'azienda si è impegnata
molto per far conoscere il vino, la cultura, la gastronomia e le illusioni del Laboratorio e della
Cantina Yáñez. 10.000 degustazioni gratuite sono state offerte, condivise e godute da 10.000
zaraghesi Anno 1987 è nata la confraternita del Mester de Vinatería, un'iniziativa in cui gli
amanti del vino e del cibo si sono incontrati sotto il tetto dell'officina Yáñez per godere,
conoscere, assaggiare, degustare, imparare a cucinare, imparare a degustare e in breve
condividere uno spazio, un'idea, una filosofia, una voglia di vivere.
Nel 1988 nasce l'orto biologico Yáñez, che rifornisce il ristorante, la sala di degustazione e la
famiglia con prodotti di stagione.
Nel 1989 nasce la nostra prima enoteca virtuale. All'epoca abbiamo speso molti soldi e non ha
mai funzionato, tra l'altro perché internet era molto lento ed era molto difficile, non sapevamo
come posizionarlo ed è stato un vero disastro, ma eravamo all'avanguardia nell'innovazione, il
nostro primo negozio virtuale.
Nel 1990 nasce la nostra rivista El lagar y la almazara. Inizia la nostra collaborazione con la
televisione, nasce il programma En la cocina con Ciriaco e il programma El rincón del vino.
Nasce la collaborazione con la stazione radio SER, Hola Zaragoza. Ciriaco pubblica alcuni articoli
sull'Heraldo de Aragón, incontriamo persone molto interessanti che ci arricchiscono
profondamente, collaboriamo e vediamo altri punti di vista sul vino e sulla comunicazione. È
stato divertente.
1991 la Sala di Degustazione si trasferisce al Madre Sacramento 18. Un bel locale con un
seminterrato che ci darà molto da giocare in futuro e con la cucina in vista, uno spazio senza
distanze in cui condividere la gastronomia e i vini, in cui condividere l'amicizia e in cui godere di
tutto ciò che stiamo creando in quel momento, contribuendo a delineare la cultura
enogastronomica della nostra strada, della nostra città.
1992 Nella vecchia sala di degustazione di via Madre Sacramento 18 c'era una cantina, dove è
nata la banca del vino Yáñez, alcuni buchi creati per depositare i vini che venivano consumati
nelle degustazioni o nel ristorante Humble.
1996 Nasce la società di consulenza gastronomica. L'idea è quella di cercare di imparare,
mentre collaboriamo con diversi locali, per scoprire come e in che modo si evolvono i concetti
gastronomici, sia per noi che per i nostri collaboratori. Una consulenza gastronomica basata sul
feedback, su ciò che noi contribuiamo e su ciò che loro contribuiscono a noi. Nella consulenza
gastronomica collaboriamo solo con progetti in cui ci sentiamo identificati, con cui possiamo
comunicare e confrontarci e con cui condividiamo valori e obiettivi.
1988 Nasce l'embrione della biblioteca di riferimento. E più di 3000 volumi ci accompagnano e
ci illustrano.
1999 Il laboratorio Yáñez raggiunge la maturità. I progetti hanno creato grandi vini e abbiamo
deciso che dal 2000, nel nuovo millennio, decideremo che i nostri scaffali in enoteca
conterranno solo prodotti che immaginiamo e realizziamo da soli, con i colleghi, con i partner,
vini in cui ci sentiamo identificati. Vini, distillati, birre, gastronomia e arte. Questo è il nostro
obiettivo per il futuro millennio
Anno 2000 Il nostro Ciriaco ci sorprende, decide di fare un viaggio di ricerca intorno al mondo.
Ci saranno 48 Paesi, in momenti diversi, nei prossimi 2 anni. Sia il mondo del vino che quello
della gastronomia del Taller Yáñez, il mondo delle esperienze, dell'empatia e del divertimento
si arricchiranno per sempre.
Nel 2001 nostro nonno José va in pensione e in suo onore, nello stesso spazio del vecchio
angolo umile, nasce l'Umile Officina Gastronomica per indagare sull'enogastronomia. In questi
anni faremo ricerche sul pane, sui suoi vecchi piatti e li ridefiniamo e li mettiamo in barattoli
perché la gente possa portarli via, perché i clienti possano gustarli, perché gli amici che hanno
mangiato i suoi piatti alla tavola dell'Umile possano portarli via e mangiarli a casa. Al momento
ci sono 30 paté, quasi 60 piatti diversi e quasi 100 pani di diverse tradizioni. I pani vengono
consumati durante le degustazioni, il migliore dei quali è il pane al tartufo arrostito.
Anno 2002 La prima mostra personale del nostro Ciriaco. Grandi formati, materiali di recupero
sono i supporti della pittura raccolta in strada fino a oggi, da una ceramica di 6x6 centimetri a
un murale di 16 metri per 3 metri di altezza costruito con le assi della vecchia enoteca di
Madre Sacramento 16. Colleghiamo il vecchio e il nuovo.
Nel 2003 è nato il laboratorio del formaggio per recuperare la tradizione del nostro bisnonno
Felipe di fare il formaggio. Produciamo formaggi e li facciamo stagionare: Li consumiamo
durante le degustazioni
Nel 2004 è nato il Taller Yáñez Destilados Nobles con l'idea di comprendere il mondo dei
distillati. Oggi abbiamo seicentonovantatré distillati pieni di anima e di riflessione.
Nel 2005 è nato il Laboratorio di sperimentazione, proprio dietro l'angolo, al Doctor Horno 18.
Uno spazio con la cucina integrata nella stanza, senza distanze, senza fughe. 40 m2 pieni di
tecnologia delle case principali che collaborano con il Workshop, un'officina di
sperimentazione progettata dall'azienda di Saragozza Office Hogar. Indubbiamente, un punto e
a capo nella traiettoria di sperimentazione del nostro Laboratorio. I migliori elettrodomestici,
le migliori tecniche in uno spazio bellissimo e pieno di cuore.
Nel 2010 nasce Taller Yáñez cerveza Única con l'idea di conoscere il mondo della birra. Oggi
abbiamo 160 birre diverse in piccoli lotti, dalle birre invecchiate in botte alle birre prodotte con
tutti i tipi di cereali possibili e le loro combinazioni. Produciamo in piccole botti da 30 litri,
sempre con nuove ricette, un mondo insondabile.
Nel 2012 nasce Yáñez Almacenista per incanalare le elaborazioni a cui collaboriamo come
ideologi e che realizziamo in collaborazione con altre aziende.
Anno 2015 EL TALLER Y LA VINATERÍA si trasferisce a madre sacramento 11 con l'idea di avere
uno spazio dove mostrare la nostra immaginazione, le nostre illusioni, le nostre idee. Uno
spazio progettato dal nostro artista principale, il non più giovanissimo Ciriaco Yáñez. Oggi
continuiamo a cercare e a lottare per la libertà creativa, cerchiamo di unire vino, gastronomia,
liquori e birre. Li uniamo nelle nostre degustazioni, alla nostra tavola. E continuiamo a pensare
di uscire dalla nostra zona di comfort, di indagare, di fare cose nuove e di proporvele qui.
Nel 2016 nasce Almacenista, un progetto per realizzare vini di design in diverse aree che non
possiamo raggiungere fisicamente ma possiamo raggiungere filosoficamente. Ordiniamo i vini
e li identifichiamo come Almacenista, vini un po' diversi, con la nostra personalità, vini
ciriaquiles.
Anno 2017 Il laboratorio gastronomico continua la sua ricerca. Ora su aceto, sale, cioccolato,
dolciumi, ecc.
Anno 2018 apriamo un nuovo negozio Yáñez Amazon. Festeggiamo il nostro
sessantacinquesimo anniversario al Madre Sacramento 11, a Saragozza, in Spagna. E inizia una
nuova fase in cui uniamo tradizione, lavoro, sforzo; guardiamo al futuro nella fiducia di essere,
servire, immaginare, fare. Apriamo il nostro nuovo negozio in collaborazione con Amazon e
con la voglia di servire, di raccontare la nostra piccola storia, di immaginare e di sognare. Yáñez
a Madre Sacramento11, Saragozza, Spagna. Yáñez dall'immaginazione al mondo reale.
Apriamo con il desiderio di migliorare ogni giorno.
Anno 2019 L'enoteca Yáñez aggiorna il concetto di vini vecchi e li offre sfusi, come sempre.
Anno 2020 Il laboratorio Yáñez senza alcol. Per le persone che non possono o non vogliono
bere alcolici, il Taller Yáñez senza alcol... Quindi abbiamo fatto ricerche e preparato molte
cose. Vini, birre, distillati. La stessa qualità con lo stesso entusiasmo, ma senza alcol.
Anno 2020 Le bevande analcoliche dell'officina Yáñez. Una delle cose divertenti che facciamo è
immaginare le cose e armonizzarle con ciò che stiamo già facendo. Per il vermouth pensavamo
a un sifone, per i gin a una tonica, per le vodke a qualcosa di diverso, una soda al lime e per i
rum a una cola diversa. Per le grappe, i brandy o i cocktail, molte cose. Bevande analcoliche El
Taller Yáñez, diverse da abbinare al nostro Taller Yáñez.
Anno 2020 sidro El Taller Yáñez. Naturale evoluzione della produzione di birra, i sidri sono stati
a lungo nel nostro mirino e ora abbiamo finalmente 7 nuovi sidri, prodotti con mele biologiche
raccolte da noi stessi e fermentate nel nostro birrificio. Sidro di ghiaccio, sidro acido, sidro
dolce e sidro frizzante.
Anno 2020 Esplosione dei progetti del laboratorio enologico Yáñez. Francia, Italia, Germania,
Portogallo, Cile e Spagna, tanta Spagna.
Anno 2021: un anno dedicato alla digitalizzazione del nostro laboratorio. Raccolta bibliografica,
attività, storia...
